本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法。
背景技术：
野山鸡不仅肉质滑嫩、风味鲜美，并且具有富含氨基酸、少含脂肪和胆固醇等优点，而且有抑喘补气、止咳化痰、清肺止咳等功效，自古以来就被作为延年益寿，滋补保健的佳品，随着人们生活水平的提高和经济条件的改善，人们的饮食结构也在逐渐发生变化，人们追求健康、野味，已经成为了一种生活品质的体现，因而山鸡受到了越来越多消费者的青睐，但是在经济发展的同时，人们生活节奏也在加快，如何能够简单快捷的得到熟食、同时又能保证山鸡肉的营养和美味成了需要解决的关键技术问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用健康无病的野山鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入温度为35-40℃的白柠檬水中浸泡3.5-4小时，取出后沥干水分，在1-4℃的冷藏室中冷藏35-40分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗5次；
（2）将上述处理后的野山鸡放入滚揉机中，在滚揉机中加入相当于野山鸡鸡肉重量40%的腌制料，在真空条件下滚揉腌制1.5-2小时，腌制完成后，放到风冷烘房中，风干至含水量为45-50%，腌制料由以下重量份的原料制成：纯净水100份、食盐12份、绵白糖6份、味精3份、生姜2份、胡椒0.8份、木云香0.6份、天麻0.4份、薄荷0.2份、豆蔻天竺葵0.5份、郁金0.2份、半夏0.2份、海带提取液0.2份、火麻仁提取物0.3份；
（3）将上述风干后的野山鸡表面涂抹混合液，混合液由纯净水、羊奶、荆条蜂蜜和洋葱提取液按重量比20:6:3:1配制而成，在温度为65-70℃的烘箱中烘制3-6分钟后，取出；
（4）将上述处理后的野山鸡用竹叶包裹后放到蒸笼中，蒸制2.5-3小时后取出；
（5）将竹叶去除后，清除杂质、肉瘤，修剪平整采用真空包装，消毒即得成品。
作为对上述方案的进一步改进，所述白柠檬水由白柠檬水在温度为60-65℃的水中浸泡30-35分钟得到。
作为对上述方案的进一步改进，所述腌制料的制备方法为将生姜、胡椒、木云香、天麻、郁金、半夏混合后在水中熬煮1小时后加入薄荷和豆蔻天竺葵，继续熬煮20分钟，加入剩余原料，继续熬煮5分钟后得到。
作为对上述方案的进一步改进，所述混合液为将纯净水加热到60℃后，在不断搅拌的条件下加入剩余原料。
作为对上述方案的进一步改进，所述混合液的涂抹量为步骤（2）中制得的野山鸡鸡肉重量的5-8%。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中相比现有加工鸡制备方法简单，去血水快捷、彻底，制得成品无异味，所得到的野山鸡颜色光亮，口感筋道，香而不腻，风味独特，在蒸制前涂抹液使野山鸡保持鲜味的同时营养丰富，经检测，其蛋白质含量达到45%左右，富含维生素E和维生素B，不添加化学添加剂，自然条件下存放期限可达到10天，易于携带，方便食用，各项指标符合国家食品安全指标，适于大规模生产推广。
具体实施方式
实施例1
一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）选用健康无病的野山鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入温度为40℃的白柠檬水中浸泡4小时，取出后沥干水分，在1-4℃的冷藏室中冷藏40分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗5次；
（2）将上述处理后的野山鸡放入滚揉机中，在滚揉机中加入相当于野山鸡鸡肉重量40%的腌制料，在真空条件下滚揉腌制2小时，腌制完成后，放到风冷烘房中，风干至含水量为45-50%，腌制料由以下重量份的原料制成：纯净水100份、食盐12份、绵白糖6份、味精3份、生姜2份、胡椒0.8份、木云香0.6份、天麻0.4份、薄荷0.2份、豆蔻天竺葵0.5份、郁金0.2份、半夏0.2份、海带提取液0.2份、火麻仁提取物0.3份；
（3）将上述风干后的野山鸡表面涂抹混合液，混合液由纯净水、羊奶、荆条蜂蜜和洋葱提取液按重量比20:6:3:1配制而成，在温度为65-70℃的烘箱中烘制3-6分钟后，取出；
（4）将上述处理后的野山鸡用竹叶包裹后放到蒸笼中，蒸制2.5-3小时后取出；
（5）将竹叶去除后，清除杂质、肉瘤，修剪平整采用真空包装，消毒即得成品。
其中，所述白柠檬水由白柠檬水在温度为60-65℃的水中浸泡30-35分钟得到；所述腌制料的制备方法为将生姜、胡椒、木云香、天麻、郁金、半夏混合后在水中熬煮1小时后加入薄荷和豆蔻天竺葵，继续熬煮20分钟，加入剩余原料，继续熬煮5分钟后得到；所述混合液为将纯净水加热到60℃后，在不断搅拌的条件下加入剩余原料；所述混合液的涂抹量为步骤（2）中制得的野山鸡鸡肉重量的5-8%。
本发明中制备的野鸡肉比常规制备方法蛋白质含量提高了8%左右，维生素E含量有明显提高，胆固醇含量降低了20%左右，含水量为22-26%，食盐含量为4.6-7.2%，均符合标准指标，营养保持良好，制备过程简单，适于推广。