本发明属于食品加工领域,具体涉及一种营养鸡肉的制作方法。
背景技术:
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。而且目前市面上的即食鸡肉常用油炸方法脱水,不符合现代少油的健康饮食观念,市面上缺少一种非油炸的营养鸡肉。
技术实现要素:
为了解决上述问题,本发明提供了一种营养鸡肉的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现:
一种营养鸡肉的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)鸡肉预处理
选取优质鸡肉,表面去毛去油,使用机器于鸡肉外表面打小孔,然后切成1cm*3cm条状;
(2)鸡肉蒸煮
将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10:5:20于120-125℃,60kPa高温高压蒸煮30分钟,所述姜汁,由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得;
(3)鸡肉卤制
将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟,卤制过程中保证温度在45-50℃,所述卤汁,由以下原料按重量配比熬煮180min制成:水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2;
(4)鸡肉收汁
将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒,然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉;
(5)灭菌,真空包装。
本发明的有益效果:使用机器于鸡肉外表面打小孔,有助于鸡肉吸收汤汁卤料,使其风味更佳,使用姜汁高温高压蒸煮,鸡肉更加入味,色泽晶莹剔透,同时去除了鸡肉多余油脂和异味,使用特制卤汁卤制鸡肉,然后火焰高温炙烤外表面收汁,锁住鸡肉中的卤味,同时赋予鸡肉外表面焦脆口感,然后使用冷空气循环技术快速冷却鸡肉,使其肉质紧实,口感酥脆弹牙,美味多汁,同时避免了卤汁的流失,保证了鸡肉的风味。在原料中加入了大量的生姜汁及胡萝卜汁,可以使鸡肉的营养更均衡,制作出的鸡肉相比于市面上的产品蛋白质含量更高,脂肪含量、热量更低,同时非油炸,更健康营养,市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种营养鸡肉的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)鸡肉预处理
选取优质鸡肉,表面去毛去油,使用机器于鸡肉外表面打小孔,然后切成1cm*3cm条状;
(2)鸡肉蒸煮
将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10:5:20于120-125℃,60kPa高温高压蒸煮30分钟,所述姜汁,由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得;
(3)鸡肉卤制
将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟,卤制过程中保证温度在45-50℃,所述卤汁,由以下原料按重量配比熬煮180min制成:水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2;
(4)鸡肉收汁
将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒,然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉;
(5)灭菌,真空包装。