本发明涉及食品领域，尤其涉及一种豆酱泥的制备方法。
背景技术：
豆科植物的种子含有丰富的蛋白质，人们通常利用发酵将豆科植物的种子加工成各种各样的豆类调味品，如豆酱、豆瓣酱、面豉酱等。现有的豆类调味品多以粘稠状或颗粒状为主，含有的水份较多，在运输和保存过程中会造成不方便；同时，其口感和口味多年未变，不能提供给人们更多的选择。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是根据上述现有技术的不足，提供一种豆酱泥的制备方法，用以制备一种泥状的豆类调味品。
本发明的技术方案如下：
一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：
a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2-3小时；
b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；
c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；
e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；
f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；
g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；
h.真空包装。
进一步地，b.蒸煮中，蒸煮时间为2-3小时，蒸煮温度为130-150摄氏度。
进一步地，c.一次发酵中，发酵温度为35-38摄氏度，每3-4天搅拌一次。
进一步地，e.清洗中，干燥方式为晒干。
进一步地，f.二次发酵中，酒的酒精含量为40-70%。
进一步地，f.二次发酵中，酒的酒精含量为40%。
进一步地，f.二次发酵中，酒的种类为白酒或黄酒。
进一步地，f.二次发酵中，发酵温度为35-38摄氏度，每0.5小时搅拌一次。
进一步地，所述豆类种子为黄豆或蚕豆。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明先后采用一次发酵、二次发酵以及三次发酵对豆类种子进行加工，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品，含水量较低，方便运输和保存，且风味独特；（2）二次发酵中加入酒，起杀菌调味的作用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供的第一实施例，一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：
a.浸泡：选取100kg豆类种子洗净后，用水浸泡2小时。本实施例中，豆类种子为黄豆。
b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；蒸煮时间为2小时，蒸煮温度为130摄氏度。
c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每3.5天搅拌一次。
e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；干燥方式为晒干。
f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入30kg酒，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌。酒选取酒精含量为40的白酒。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每0.5小时搅拌一次。
g.三次发酵：加入14kg盐粉，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥。
h.真空包装。
发明提供的第二实施例，一种豆酱泥的制备方法，包括如下步骤：
a.浸泡：选取100kg豆类种子洗净后，用水浸泡2小时。本实施例中，豆类种子为蚕豆。
b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；蒸煮时间为3小时，蒸煮温度为150摄氏度。
c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每3.5天搅拌一次。
e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；干燥方式为晒干。
f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入30kg酒，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌。酒选取酒精含量为40的白酒。发酵温度保持35-38摄氏度之间，每0.5小时搅拌一次。
g.三次发酵：加入14kg盐粉，发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，得到泥状的豆酱泥。
h.真空包装。
本发明先后采用一次发酵、二次发酵以及三次发酵对豆类种子进行加工，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品，含水量较低，方便运输和保存，且风味独特；并且，二次发酵中加入酒，起杀菌调味的作用。
以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。