长壮馍的制作方法与流程

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长壮馍的制作方法。

背景技术：

壮馍是江苏、河南、山东、安徽等地著名的汉族面食小吃，用未发酵的面在平底锅中烙成厚1—2cm，直径30—50cm的圆饼馍，吃起来外硬里软有嚼头，既压饿又有健齿作用。在当地又称为“锅灰”。由于壮馍的个头大，在烘烤时，需要用文火加工，放在平底锅上反复地上下翻炕，约需30—40分钟才能炕熟，费工费时，效率低，又因该壮馍个头大，在销售时需要掰开或切开计重量出售，所以出售不便。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是，提供一种长壮馍的制作方法，用该方法生产长壮馍，生产效率高，口感好，易于销售。

本发明采取的技术方案是：长壮馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯、在管内转动烘烤，出炉四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯；③在管内转动烘烤，把长条形馍坯用半圆形馍铲铲起放入转动的不锈钢管内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门，看到不锈钢烘烤管内的馍坯表面微黄时，打开玻璃门，用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯，进入下一循环的长壮馍制作。

以上所述的烘烤炉，是专门为制作长壮馍而发明研制的，它是由加热炉体和转动的烘烤管两部分构成，其特征是：加热炉体的下部是炉底，炉底上面有推拉式可控风门，风门上是炉箅，炉箅上的燃料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体中部有炉门，炉体上部是水平圆弧状保温外壳，外壳顶部有烟囱，外壳上有显示外壳内气温的温度计，外壳前端有圆形玻璃门，玻璃门的把手有控制电机转动的开关，保温外壳后端外有微型减速电机，电机轴伸入保温外壳内，电机轴上有一圆盘，在圆盘上均匀焊接有若干个不锈钢烘烤管，烘烤管内放置长壮馍坯转动烘烤。

采用以上技术方案制作长壮馍，因馍坯小，只有50—100克，又是长条形，所以它易于烘熟，加上烘烤管数量多，一次可烘烤很多个长壮馍，所以该方法烘烤效率高，且方便于单个销售；因为是在不锈钢烘烤管内水平滚动烘烤，也就是自动翻转烘烤，所以它受热均匀，且该馍表层光滑硬脆；又因温度计可显示炉内的气温，当温度高于240℃时，可关小风门，减少由风门进入的氧气量，而减少燃烧热量，以降低炉温，当炉内气温低于220℃时，可增大风门的氧气进入量，以增加燃烧热量，以增高炉温，这样可把炉温控制在220—240℃之间，加上有透明的玻璃门可以看到见烘烤管内膜的颜色，当烤到微黄时即取出，因此该烘烤炉不会把馍坯烤黑、烤煳，所以该馍烤熟后，颜色微黄，吃起来，外壳硬脆发响，内里筋糯麦香，口感好。

附图说明

图1是本发明长壮馍的制作方法中使用的烘烤炉的前视结构示意图。

图2是本发明长壮馍的制作方法中使用的烘烤炉的左视剖视结构示意图。

图中：1、炉体；2、炉底；3、风门；4、炉箅；5、炉门；6、外壳；7、温度计；8、圆盘；8.1、微型减速电机；9、不锈钢烘烤管；10、馍坯；11烟囱；12、玻璃门。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明长壮馍的具体制作过程。

长壮馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯、在管内转动烘烤，出炉四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（10），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成直径为15—25mm，长度为120—200mm的长条形馍坯（10）；③在管内转动烘烤，把长条形馍坯（10）用半圆形馍铲铲起放入转动的不锈钢管内，在220—240℃的烘烤炉内烘烤；④出炉，透过玻璃门（12），看到不锈钢烘烤管（9）内的馍坯（10）表面微黄时，打开玻璃门（12），用半圆管形馍铲铲出微黄色的长壮馍，长壮馍制作完成，装入新馍坯（10），进入下一循环的长壮馍制作。

以上所述的烘烤炉，是专门为制作长壮馍而发明研制的，它是由加热炉体（1）和转动的烘烤管两部分构成，其特征是：加热炉体（1）的下部是炉底（2），炉底（2）上面有推拉式可控风门（3），风门（3）上是炉箅（4），炉箅（4）上的燃料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体（1）中部有炉门（5），炉体（1）上部是水平圆弧状保温外壳（6），外壳（6）顶部有烟囱（11），外壳（11）上有显示外壳（6）内气温的温度计，外壳（6）前端有圆形玻璃门（12），玻璃门（12）的把手有控制电机转动的开关，保温外壳（6）后端外有微型减速电机（8.1），电机轴伸入保温外壳（6）内，电机轴上有一圆盘（8），在圆盘（8）上均匀焊接有若干个不锈钢烘烤管（9），烘烤管内放置长壮馍坯（10）转动烘烤。