本发明涉及食品技术领域,具体来说,涉及一种尾脂制作配方及其制作方法。
背景技术:
羊尾脂鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。明正德十三年明武宗巡边来到榆林,住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思,烹制以陕北羊肉为主料的宴席,奉侍武宗皇帝,武宗皇帝连食数日、龙颜大悦,御赐“羊道”二字,以作表彰。至此“羊道”声名显赫,为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。以羊尾脂为主料做菜品,也至此广为流传。
但由于羊尾脂,脂肪含量过高,选用烹饪方法困难,所以羊尾脂菜系相对较少。
技术实现要素:
针对现有技术存在的缺陷,本发明的目在于提供一种羊尾脂的做法,使其既能满足食补要求,也能降低油脂含量,满足人们的味蕾。
解决上述问题采用的技术方案是一种尾脂制作配方及其制作方法,其由以下原材料制成:
主料:尾脂140克;
辅料:熟松仁10克、枣泥15克、鸡蛋清2个、淀粉20克、油800克;
佐料:葱6克、姜4克、蒜泥3克;
调料:柿子酱30克、炼乳20克;
进一步地,所述尾脂为羊尾脂。
上述一种尾脂制作配方,其制作方法包括如下步骤:
(1)将尾脂切成偷刀薄片,中央夹入枣泥;
(2)用鸡蛋清加淀粉制成糊,将夹好尾脂放入糊中;
(3)锅入油大火烧至五成热时,将尾脂挂糊炸表皮炸硬后捞出;
(4)待油温升到七成热时,再把炸过后的尾脂放入炸至金黄色捞出装盘,撒熟松仁,上桌时带上炼乳,柿子酱。
本发明所产生的有益效果是,本发明制作的菜品取名白里透红,其香酥可口,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例
一种尾脂制作配方及其制作方法,包括如下步骤:
(1)取羊尾脂140克切成偷刀薄片,中央夹入枣泥15克;
(2)用2个鸡蛋清加淀粉20克制成糊,将夹好尾脂放入糊中;
(3)锅入油800克大火烧至五成热时,将尾脂挂糊炸表皮炸硬后捞出;
(4)待油温升到七成热时,再把炸过后的尾脂放入炸至金黄色捞出装盘,撒熟松仁10克,上桌时带上葱6克、姜4克、蒜泥3克、炼乳20克、柿子酱30克。
本发明做出的菜品取名白里透红,为陕北羊道菜系之一,其香酥可口,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用,作为食疗品的同时,也弘扬了陕北羊道饮食文化。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的基础之上,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。