抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法与流程

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种抗晕船辐射的军用食品的制备方法。

背景技术：

压缩饼干是烤出来的压缩食品，作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期被用于军人们的备用食品。对于长期远航的人群，尤其是针对舰艇远航军人来说，长时间的颠簸、空间狭窄、缺乏维生素、大型设备电离辐射等环境条件造成晕船、肠道紊乱及疲劳等不适，需要对这些人群提供有针对性的压缩食品。

有实验研究表明，梨渣膳食纤维尤其是其可溶性膳食纤维有助于胃肠消化，调节肠道均衡，改善肠道菌群，保持人体肠道通畅，排毒通便，对调节肠道紊乱具有良好的作用。姜粉抗晕船效果较强，无明显不良副作用，是较好的抗晕动病药物，维生素b6有防止呕吐的作用，二者结合起来可有效的抗晕船和止呕(生姜抗晕动病有效部位化学成分分析，宣伟东，中国药房，2009年30期；姜汁对小白鼠抗疲劳抗晕车作用的研究，吴高峰，中国科技论文在线，201201-634)。牛磺酸作为一种β-氨基酸，其作用和赖氨酸作用相当，是一种重要的细胞保护剂，其主要生物作用是能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化具有防护作用，能抵抗长时间运动产生的自由基对肌细胞的损伤。最近的研究表明，牛磺酸对运动机体的肝、骨骼线粒体的钙平衡具有调节作用，对自由基的代谢增强具有阻抑作用。与此同时，牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用(牛磺酸对力竭运动大鼠抗疲劳的作用，魏源，2001年11月，第8卷第6期)。提取自小麦蛋白的谷氨酰胺活性肽，能克服谷氨酰胺单体的缺点，不仅具有水溶性好，稳定性强，低敏感性，易于吸收等优点，而且保留着谷氨酰胺原有的多种营养和功能，在抗氧化和抗疲劳方面有显著的效果(谷氨酰胺活性肽的制备及性质研究，张丽，2009年，合肥)。此外，针对远航舰艇军人长期暴露在大型设备产生的电离辐射情况，适当增加该类人群饮食中的矿物质、维生素、钙、碘等含量，有利于放射性核素性体内排出。

技术实现要素：

针对本领域存在的不足之处，本发明的目的是提出一种抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法。

本发明另一目的是提出用所述制备方法得到的产物。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法，包括步骤：

s1：将姜粉或姜汁、梨渣可溶性膳食纤维、全脂奶粉、食盐、加入液化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到混合物；所述姜汁为鲜姜与水以1:3～7的比例榨汁而得；

s2：向面粉中加入小苏打、白砂糖、以面粉的重量为基准的15～18％的液体，所述液体为水和/或姜汁，其中4～6％液体用来溶解小苏打，其余的液体用来溶解白砂糖；

s3：步骤s1和s2所得物料混合，揉为面团，揉至面团软硬适度、不黏手、拉断面团无收缩现象，面团内部处于松软不紧密的状态，无需静置，直接压片；

s4：在140～180℃温度下焙烤，焙烤后的饼干冷却至室温，粉碎成粉末；

s5：复合维生素、复合矿物质和谷氨酰胺活性肽粉末溶于水，与棕榈油和抗氧化剂混合后充分乳化，将大豆蛋白粉、牛磺酸、饼干粉末、葡萄糖粉加入到乳化的棕榈油混合物中，搅拌混合均匀得到压缩饼干粉末；

s6：压缩：将搅拌均匀的压缩饼干粉末放在压缩机中，其中压缩机压力为150～300kg/cm²，真空度为0.05～1.0mpa。

其中，以面粉的重量为基准，步骤s1中加入棕榈油18～22％，全脂奶粉8～10％，食用盐0.5～1.5％，姜粉或鲜姜0.3～0.4％，梨渣可溶性膳食纤维4％～6％。

优选地，以面粉的重量为基准，步骤s1中加入棕榈油20％，全脂奶粉9％，食用盐1％，姜粉或鲜姜0.35％，梨渣可溶性膳食纤维4％。

棕榈油的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，适于长期储存的食品。

全麦粉中矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益，对改善肠道菌群颇有助益。

可溶性膳食纤维既可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。梨渣可溶性膳食纤维不仅有助于胃肠消化，调节肠道均衡改善肠道菌群，保持人体肠道通畅，排毒通便，降低糖尿病，提高人体免疫力，降低肾结石和防治心血管、糖尿病、高血压等功能，而且加入梨渣可溶性膳食纤维后的饼干持水性更强，延长了饼干的保质期，既丰富了饼干的营养价值，又延长了饼干的保质期。

其中，步骤s2中所述面粉由全麦粉30～40％，小麦粉60～70％组成，以面粉的重量为基准，加入白砂糖5～7％，小苏打0.5～1.2％14～18％的水和姜汁，其中4～6％为水，用来溶解小苏打；8～14％为姜汁，用来溶解白砂糖。优选加入白砂糖6％，小苏打1％。

进一步地，步骤s4焙烤的温度为：上火180℃，下火150℃，焙烤时间8min。

其中，按质量份计，步骤s5中加入水0.5～2份，棕榈油6～10份，葡萄糖粉12份，大豆蛋白粉5份，饼干粉末70～75份，牛磺酸0.05份，抗氧化剂0.002份，复合维生素0.03～0.04份，复合矿物质0.15～0.18份，谷氨酰胺活性肽0.67～1份。

其中，所述复合维生素中含有以下质量百分含量的成分：va0.597％，vd0.003％，ve5.97％，vb120.004％，vb11.194％，vb21.194％，vb64.478％，vc74.62％，vpp11.94％。

其中，所述复合矿物质中含有以下质量百分含量的成分：乳酸钙95.87％，琥珀酸亚铁0.64％，葡萄糖酸锌1.745％，硒酵母1.745％。

其中，所述抗氧化剂由bha(丁基羟基茴香醚)，pg(没食子酸丙酯)组成，其质量比bha:pg＝3:1。

其中，步骤s6中，压缩的比例为：62.5g压缩饼干粉末压缩至体积50-52cm³。压缩后的厚度可以为1.5～2cm。

本发明所述制备方法制得的远航军用食品。

本发明的有益效果在于：

本发明提出的抗晕船辐射的远航军用食品制备方法，制得的压缩食品集抗晕船、抗辐射、改善肠道菌群、抗疲劳功能结合于一体，脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素分布合理，且具有稳定的性质和好的口感；

本发明提供的抗晕船辐射的远航军用食品不仅能够帮助海勤人员抗晕船防辐射，而且还具有抗疲劳和改善肠道菌群的功效，具有很好的市场前景和推广价值。

附图说明

图1棕榈油最佳添加量范围。

图2全麦粉最佳添加量范围。

图3全脂奶粉最佳添加量范围。

图4因素a与b对饼干粉影响的响应曲面立体图及等高线图。

图5因素a与c对饼干粉影响的响应曲面立体图及等高线图。

图6因素b与c对饼干粉影响的响应曲面立体图及等高线图。

图7加水量与饼干得分关系图。

图8葡萄糖添加量与饼干得分关系图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

使用的复合维生素购自药店。其中va0.597％，vd0.003％，ve5.97％，vb120.004％，vb11.194％，vb21.194％，vb64.478％，vc74.62％，vpp11.94％。加入前碾成粉末。

复合矿物质购自药店。其中乳酸钙95.87％，琥珀酸亚铁0.64％，葡萄糖酸锌1.745％，硒酵母1.745％。加入前碾成粉末。

产品检测方法：

净重检验：按qb1007规定的方法检验。硬度：用质构仪，采用圆柱形探头，如p50探头，测试前速率1.00mm/s，测试速率0.50mm/s，测试后速率0.50mm/s，压缩程度90％，数据采集速率为200p/s。水分含量：直接干燥法，采用gb5009.3-85。灰分测定：高温灼烧法，采用gb5009.4-85。蛋白质含量测定：凯氏定氮法，采用gb5009.5-85。脂肪含量测定：索氏抽提法，采用gb5009.6-85。过氧化值：采用gb5009.37-85。酸价：采用gb5009.37-85。(10)微生物：菌落总数：采用gb4789.2-2010，大肠菌群：采用gb4789.3-2010，沙门氏菌：采用gb4789.4-2010。维生素，维生素c：采用gb5009.86-2016，维生素b2：采用gb5009.85-2016，维生素b6：采用gb5009.154-2003，维生素a、d、e：采用gb/t5009.82-2016，牛磺酸：采用gb5009.169-2003，bha：采用gb5009.30-2003，pg：采用gb5009.32-2003，矿物质：锌：采用gb5009.14-2003，钙：采用gb5009.92-2016，铁：采用gb5009.90-2016，碘：采用gb5009.267-2016，硒：采用gb5009.93-2010，重金属含量：铜：采用gb5009.13-2016，砷：采用gb5009.11-2016，汞：采用gb5009.17-2014，铅：采用gb5009.12-2010。

实施例中，如无特殊说明，所使用的方法均为本领域常规的方法。

实施例1

(1)称取适量的棕榈油，将其液化，冷却；

(2)按照所述原料配方将白砂糖、姜粉、全脂奶粉、梨渣可溶性膳食纤维、食盐、小苏打加入液化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到混合物；以面粉的重量为基准，加入棕榈油10～30％，全脂奶粉0～20％(具体值见表1)，食用盐1％，姜粉0.35％，梨渣可溶性膳食纤维4％。

(3)以面粉的重量为基准，向面粉中加入16％的水，其中5％水用来溶解膨松剂，11％的水用来溶解白砂糖，揉制面团；

(4)若面团软硬适度，不黏手，用手指按面团有清晰的指纹印，拉断面团无收缩现象，内聚力较小，面团内部处于松软不紧密的状态，无需静置方可直接压片；

(5)焙烤：上火180℃，下火150℃，时间8min；

(6)冷却：将上述焙烤好的饼干放入冷却架上冷却至室温，然后放入到自封袋中以防受潮；

试验例1：对焙烤得到的饼干的检测

表1饼干感官评价评分标准

(1)不同添加量对饼干品质的影响

①不同棕榈油添加量对饼干品质的影响

本实验在基础配方的基础上研究不同的棕榈油添加量对饼干品质的影响，以18％、20％、22％、24％、26％的棕榈油添加量为变量，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价(见图1)。

油脂的作用主要是在面粉蛋白质和淀粉粒的表面形成一层不透性的隔离层，限制了面团吸水力，面筋难以形成，从而提高了面团性能，使得饼干容易成型，不易干裂，酥松性好。本研究中棕榈油用量分别为18％、20％、22％、24％、26％，其他辅料与基本配方相同，进行焙烤实验。随着棕榈油用量的增加，面团延伸性、可塑性不断上升，色泽不断变亮，用量超过18％时，饼坯容易成型，产品饼干内部结构、层次感、口感、色泽、香味不断朝着好的方向变化，感官评分不断升高，说明棕榈油用量越多越好，但是当棕榈油的用量超过一定范围，其咀嚼性下降，适口性逐渐下降，感官评分也随着下降，所以棕榈油的最佳添加范围是20％～24％。

②全麦粉添加量对饼干品质的影响

本实验在基础配方的基础上，研究不同的全麦粉添加量对饼干品质的影响，以25％、30％、35％、40％、45％的全麦粉添加量为变量，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价(图2)。

随着全麦粉的添加，饼干的圆整度良好，无显著变化，孔隙度无显著性变化；上表面纹络减弱，裂纹逐渐增多，但当全麦粉添加量超过35％时，饼干裂纹逐渐增多，口感酥脆度下降，所以全麦粉添加的最适范围是30％～40％。

③全脂奶粉添加量对饼干品质的影响

本实验在基础配方的基础上，研究不同的全脂奶粉添加量对饼干品质的影响，以7％、8％、9％、10％、11％的全脂奶粉添加量为变量，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价。

参见图3，随着全脂奶粉的增加，饼干的评分值先增加后减小，所以全脂奶粉的最适添加范围是8％～10％。

(3)响应面优化饼干配方试验研究

在单因素实验基础上，采用box-behnken中心组合设计方法，进行3因素3水平的响应面实验，因素水平见表2，实验设计方案及结果见表3。

表2因素最佳范围

表3三种因素响应面响应面实验方案及结果

表4饼干质构指标

应用designexpert8.6版软件对响应面实验结果进行分析，得到三个因素真实值之间的响应方程：

y＝-1376.6+40.91a+22b+115.78c-0.225ab-0.65bc-0.625bc-0.437a²-0.233b²-4.32c²。

回归模型方差分析结果见表5。

表5回归模型方差分析

注：**，表示高度显著，p<0.01；*，表示显著，0.01<p<0.05。

由表5可知，模型达到显著水平，判定系数r²为0.9520，说明评价值的变异中有95.2％是由变量(a，b，c)引起。校正后的判定系数r²adj为0.8903，表明模型方程很好地拟合指标与配方比例关系。一次项b高度显著，平方项ac显著，交互项ac显著，平方项a²和c²高度显著。各因素对饼干粉的影响程度依次为：b>a>c，即棕榈油添加量>全麦粉加入量>全脂奶粉加入量。f模型＝15.43，p<0.001，表明二次多元回归模型回归效果高度显著；f失拟＝0.66，p＝0.6616>0.05，失拟项不显著，回归模型无失拟因素存在。回归模型与实际试验拟合良好。可用该模型对饼干品质进行分析和预测。

根据回归方程，做出两因素交互作用对饼干粉影响的响应曲面立体图(图4(a)、图5(a)、图6(a))和等高线图(图4(b)、图5(b)、图6(b))。等高线的形状可以比较直观反映各个因素间交互作用的大小，圆形表示两因素交互作用不显著，椭圆形表示两因素交互作用显著，由图4～图6可知，ac两项的交互作用比较显著，其它交互作用不显著，这与方差分析的结果是一致的。

由图4可以看出，等高线沿b轴的变化比沿a轴要密集，说明因素b显著性要比a的大，即棕榈油添加量对饼干粉的影响要比全麦粉对其的影响要大；由图5可以看出等高线沿a轴的变化要比c轴密集，说明a的显著性要比c的大，即全麦粉对饼干粉的影响要比全脂奶粉加入量大；由图6可以看出，等高线沿b轴的变化要比沿c轴的密集，说明因素b的显著性要比c大，即棕榈油添加量对饼干粉的影响要比全脂奶粉大，这些分析结果都与方差分析的结果是相一致的。

采用designexpert8.6版软件对响应面结果进行优化，得到饼干粉的最佳配方为：面粉(全麦粉34.68％，小麦粉65％)100％，棕榈油20％，全脂奶粉9.35％。试验优化预测值在95％的置信区间内为80.78～87.97。按照此配方进行验证试验，即饼干配方为：面粉(全麦粉35％，小麦粉65％)100％，棕榈油20％，全脂奶粉9％，白砂糖6％，食用盐1％，小苏打1％，水16％，姜粉0.35％，梨渣可溶性膳食纤维4％。此时感官评价值为85.35，在预测值范围内。

(4)验证实验：对上述饼干粉末进行理化指标的检验

其中：水分含量为5.2％，硬度为：19009.4g，感官评价值：85。

实施例2

(1)称取适量的棕榈油，将其液化，冷却；

(2)按照所述原料配方将白砂糖、全脂奶粉、梨渣可溶性膳食纤维、食盐、小苏打加入液化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到混合物；以面粉的重量为基准，加入棕榈油20％，全脂奶粉9％，食用盐1％，鲜姜1.75％，梨渣可溶性膳食纤维4％。

(3)以面粉的重量为基准，向面粉中加入15.5％的水，其中5％水用来溶解膨松剂，10.5％的姜汁(鲜姜与水以1:5的质量比例榨汁为姜汁)用来溶解白砂糖，揉制面团；

步骤(4)至(6)的操作同实施例1。

(7)粉碎：将冷却好的饼干用粉碎机粉碎成粉末。

本实施例采用鲜姜制成姜汁，以适应季节和储运的不同情况。在鲜姜用量1.5～2.0％范围内，得到的效果和实验例1的检测结果相同。

实施例3压缩饼干的制备

(1)称取适量的棕榈油，将其液化，冷却；

(2)按照所述原料配方将白砂糖、全脂奶粉、梨渣可溶性膳食纤维、食盐、小苏打加入液化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到混合物；以面粉的重量为基准，加入棕榈油20％，全脂奶粉9％，食用盐1％，姜粉0.35％，梨渣可溶性膳食纤维4％。

(3)以面粉的重量为基准，向面粉中加入15.5％的水，其中5％水用来溶解膨松剂，余量用来溶解白砂糖，揉制面团；

步骤(4)至(6)的操作同实施例1。

(7)粉碎：将冷却好的饼干用粉碎机粉碎成粉末。

(8)压缩饼干的混料：采用乳化方法将溶有维生素、矿物质、谷氨酰胺活性肽的水溶液与混合的棕榈油和抗氧化剂充分乳化，使各种强化的营养素均匀分布于压缩饼干中；

(9)拌料：按照原料质量份的配方将大豆蛋白粉、牛磺酸、饼干粉末、葡萄糖加入到乳化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到压缩饼干粉末；原料中水1～5％，棕榈油6～14％，葡萄糖粉10～14％，大豆蛋白粉5％，饼干粉末余量，谷氨酰胺活性肽0.8，牛磺酸0.05％，抗氧化剂0.002％(bha:pg＝3:1)，复合维生素0.03％，复合矿物质0.16％。

(10)压缩：将搅拌均匀的压缩饼干粉末放在压缩机中，其中压缩机压力为200kg/cm²，真空度为0.09mpa，压缩后厚度为1.6cm；

(11)包装：产品以62.5g压缩饼干粉末压缩为40mm*80mm*16mm的基本单元，采用热收缩包装，要求外观清洁平整，无明显内装碎渣，收缩口在压缩饼干的两个小端面中包装。

试验例2：对压缩饼干的检测和研究

2.1单因素实验

以加水量为1％，棕榈油添加量8％，葡萄糖添加量为12％，大豆蛋白粉5％，饼干粉末73.958％，牛磺酸0.05％，抗氧化剂0.002％(bha:pg＝3:1)，谷氨酰胺活性肽0.8％，复合维生素0.03％，复合矿物质0.16％为压缩饼干配料基础配方，进行压缩饼干配料配方研究。

(1)棕榈油添加量对压缩饼干的影响

以压缩饼干配料基础配方为基础，研究不同的棕榈油添加量对压缩饼干品质的影响，以6、8、10、12、14％的棕榈油添加量为变量(相应改变饼干粉末添加量调整总量为100％)，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价。

表6不同棕榈油添加量对饼干品质的影响

按照军用压缩饼干的规范要求，水分含量不大于8％，蛋白质含量在11％～17％之间，脂肪含量在12％～18％之间，碳水化合物在59％～69％之间，综合各种指标及上表可以看出，棕榈油的添加量在6～10％为最佳范围。

(2)加水量对压缩饼干的影响

以压缩饼干配料基础配方为基础，研究不同的加水量对压缩饼干品质的影响，以1％、2％、3％、4％、5％的加水量为变量(相应改变饼干粉末添加量调整总量为100％)，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价。

见图7的加水量与饼干得分关系图。压缩饼干必须具有较长的储藏期和良好的酥性，加水量用控制在8％以下。当饼干的加水量在为0时，饼干的酥性较好但难以成型，脱模；当饼干的加水量在超过原料的5％时，块形完整但饼干较软且完全无酥性。

(3)葡萄糖添加量对饼干品质的影响

以压缩饼干配料基础配方为基础，研究不同的葡萄糖添加量对压缩饼干品质的影响，以10％、11％、12％、13％、14％的葡萄糖添加量为变量(相应改变饼干粉末添加量调整总量为100％)，根据所得产品的风味、口感、组织状态等感官指标对其进行评价。

见图8的葡萄糖添加量与饼干得分关系图。在配方中加入葡萄糖粉，不仅能掩盖姜粉的辛辣味而且还能较快的转化为人体所需的能量，但添加量过高会使压缩饼干的甜度增高，碳水化合物的比例也会过高，满足不了压缩饼干的能量要求。

2.2正交实验研究压缩饼干配料配方

鉴于压缩饼干的特殊性，从口味、外观油腻度、酥松度、外形完整性四个方面进行打分。

表7压缩饼干的评分标准

在单因素实验基础上，以感官评分为指标，选择加水量、棕榈油添加量、葡萄糖添加量为考察因素，实验选用l9(3⁴)的正交表，进行4因素3水平的正交实验，探索各因素对压缩饼干的影响效应，以确定压缩饼干的最佳参数。正交实验表及结果见表8，方差分析见表9。

表8正交实验表及结果

表9方差分析表

注：f0.01(2,2)＝99；f0.05(2,2)＝19

由直接分析可以看出第二组的感官评分最高，效果最好，试验组合条件为a1b2c2。由表9可以看出，通过对因素的r值判断出各因素对压缩饼干质量影响程度的主次顺序为：加水量>棕榈油添加量>葡萄糖添加量，计算分析得到的最佳因素水平依次是a1b2c1。从表10可以看出，因素a、b对压缩饼干的影响均为高度显著，因素c为显著。

由于直接分析得到的条件a1b2c2与计算分析得到的较好条件a1b2c1不一致，将两种方案同时进行验证实验，验证实验重复3次，结果取最优值。

验证实验的结果为：在因素组合a1b2c2条件下，感官评价值为89，在因素组合a1b2c1条件下，感官评价值为85，因素组合a1b2c2d2条件感官评价值要高于因素组合a1b2c1，所以最佳的饼干配方为a1b2c2，即加水量为1％、棕榈油添加量为8％、葡萄糖添加量为12％。

综上所述，研制营养强化舰艇远航食品配方为：

饼干粉末配方(以面粉为基准)：面粉(全麦粉35％，小麦粉65％)100％，棕榈油20％，全脂奶粉9％，白砂糖6％，食用盐1％，小苏打1％，水16％，姜粉0.35％，梨渣可溶性膳食纤维4％(总计153.35％)。

压缩饼干配方：加水量为1％，棕榈油添加量为8％，葡萄糖添加量为12％，大豆蛋白粉5％，饼干粉末72.958％谷氨酰胺活性肽0.8％，牛磺酸0.05％，抗氧化剂0.002％(bha:pg＝3:1)，复合维生素0.03％，复合矿物质0.16％。

3、理化指标检验

对上述压缩饼干进行理化指标的检验：

(1)水分含量：5.2％；(2)蛋白质：13.57％；(3)脂肪：18.6％；(4)碳水化合物：60.43％；(5)灰分：2.3％；(6)过氧化值：0.6315g/100g；(7)酸价：0.1935mg/g。

由以上数据可得出：

250g(4×62.5g)压缩饼干总热量＝(4*13.57％+9*18.6％+4*60.43％)*250*4.18＝4844kj

依据《军人营养素供给标准》，其中对海勤人员的日膳食能量是13.8mj～15.5mj，换算成每餐能量要求即4600kj～5166kj，而该压缩饼干的能量要求是4844kj，符合该能量标准。

蔗糖能量＝6％/153.35％*73.758％*250*3.89*4.18＝117.31kj

其中：3.89为每克蔗糖所含能量，4.18为kcal与kj换算系数。

117.31/4844*100％＝2.42％<10％

根据《营养与食品学》对海勤人员的营养要求，其中舰艇人员对糖类的需求为摄入蔗糖能量不得超过摄入总能量的10％，由上可知，蔗糖的总能量117.31kj，占总能量的2.42％，符合要求。

各营养素按营养质量指数(inq)法计算出inq值：

inq是指食品中某种营养素占供给量的百分数与该种食品中热能占供给量的百分数之比

inq＝(某营养素含量/该营养素供应量*100％)/(热能含量/热能供给量*100)。理想的食品应该是各种营养素的inq值都等于1。

表9主要营养素的inq值

备注：每日供给量及每日需能量均按有关要求取最大值计算。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。