本发明涉及兔子养殖领域，具体涉及一种獭兔肉的制备方法。
背景技术：
獭兔，学名力克斯兔（rexrabbit），是一种原产法国的既可食用又能用于装饰的皮用动物。獭兔体型匀称，颊下有肉髯，耳长且直立，须眉细而卷曲，毛绒细密、丰厚、短而平整，外观光洁夺目，手摸被毛有凉爽的感觉，因其毛皮酷似珍贵毛皮兽水獭，故称为獭兔。
獭兔肉质以细嫩、高蛋白、低胆固醇、低脲酸等特点而优于鸡、牛、羊等肉，在国际上被誉为"美容长寿"肉，也是国际国内市场的畅销商品，因此獭兔的养殖价值很高。
“飞禽莫如鸽,走兽莫如兔”,这句俗语道出了兔肉的美味和营养。兔肉在我国饮食文化中享有盛誉,兔肉的佳肴配方不计其数。近年来,兔肉成了人们日益关注的健康食物。兔肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘、补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。经现代科技分析,兔肉是一种典型的“三高三低(高蛋白质、高赖氨酸、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低热量)食品”，这完全符合科学的营养观念，是极好的保健、益智、长寿、美容食品，堪称肉中上品。兔肉产品开发、深加工与综合利用水平低。我国养兔业存在“二多二少”即供种兔的场户多,而商品兔生产少；兔肉产品多，而优质产品少。国内兔肉消费80%是家庭烹饪。国内市场上兔肉制品产量低，花色品种较少、口味单一。特别是没有形成有一定影响力的兔肉产品优势品牌。此外,与兔肉产品加工配套的食品装备发展相对滞后。在一些食品工业比较发达的国家其兔肉产品通过精深加工的比例明显高于我国，如在欧盟占60%～80%,日本为82%,德国和美国更是高达85%～90%,而我国则不到30%。可以说我国兔肉制品的开发和深加工才刚开始起步,而且兔肉加工也主要以传统中式产品为主。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种獭兔肉的制备方法，兔肉更加美味。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种獭兔肉的制备方法，其步骤如下：
1）将4-5kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净，并将清洗干净的獭兔的背部、腹部和腿部的表层按照肉的纹理割长度1.5-2.0cm和深度为0.3-0.5cm的刀口备用；
2）将前述备用的獭兔放置在腌制液内5-7℃下腌制3-4小时，其中腌制液由20-40g料酒、4-20g蔗糖、10-20g饴糖、8-10g食盐、15-20g味精、10-16g鸡精、0.3-0.6g冰糖、7-18g大茴香、0.10-0.25g小茴香、0.10-0.25g丁香、7-9g花椒、山楂5-10g、生姜8-10g、0.10-0.25g甘草、0.10-0.25g豆蔻、0.10-0.25g山萘、0.05-0.3g玉果、0.10-0.2g春花、0.6-1.8g玉桂、52°的白酒40-60g和水0.8-1.0kg；
3）将腌制后的獭兔捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的獭兔全身，涂匀后入大油锅中油炸，油温控制在150-180℃,时间为1-2min,表皮颜色呈金黄色出锅；
4）将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5-6小时后，大火收汁，即可。
进一步地，腌制液由40g料酒、20g蔗糖、20g饴糖、10g食盐、20g味精、16g鸡精、0.6g冰糖、18g大茴香、0.25g小茴香、0.25g丁香、9g花椒、山楂10g、生姜10g、0.25g甘草、0.25g豆蔻、0.25g山萘、0.3g玉果、0.2g春花、1.8g玉桂、52°的白酒60g和水1.0kg。
本发明采用上述方法制备的兔肉，鲜美可口，更加美味，且同时保留了獭兔肉的原有的营养价值，经常食用也不会产生腻味。獭兔的骨与肉完全分离，獭兔肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
实施例1
本发明提供一种獭兔肉的制备方法，首先将4-5kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净，并将清洗干净的獭兔的背部、腹部和腿部的表层按照肉的纹理割长度1.5-2.0cm和深度为0.3-0.5cm的刀口备用；
其次，将前述备用的獭兔放置在腌制液内5-7℃下腌制3-4小时，其中腌制液由20g料酒、10g蔗糖、10g饴糖、8g食盐、15g味精、10g鸡精、0.3g冰糖、7g大茴香、0.10g小茴香、0.10-0.25g丁香、7g花椒、山楂5g、生姜8g、0.10g甘草、0.10g豆蔻、0.10g山萘、0.05g玉果、0.10g春花、0.6g玉桂、52°的白酒40g和水0.8kg；
再次，将腌制后的獭兔捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的獭兔全身，涂匀后入大油锅中油炸，油温控制在150-180℃,时间为1-2min,表皮颜色呈金黄色出锅；
最后，将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5-6小时后，大火收汁，即可。
本发明采用上述方法制备的兔肉，鲜美可口，更加美味，且同时保留了獭兔肉的原有的营养价值，经常食用也不会产生腻味。獭兔的骨与肉完全分离，獭兔肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。
实施例2
本发明提供一种獭兔肉的制备方法，首先将4-5kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净，并将清洗干净的獭兔的背部、腹部和腿部的表层按照肉的纹理割长度1.5-2.0cm和深度为0.3-0.5cm的刀口备用；
其次，将前述备用的獭兔放置在腌制液内5-7℃下腌制3-4小时，其中腌制液由30g料酒、15g蔗糖、15g饴糖、9g食盐、18g味精、14g鸡精、0.5g冰糖、13g大茴香、0.15g小茴香、0.15g丁香、8g花椒、山楂8g、生姜9g、0.15g甘草、0.15g豆蔻、0.15g山萘、0.13g玉果、0.12g春花、1.2g玉桂、52°的白酒50g和水0.9kg；
再次，将腌制后的獭兔捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的獭兔全身，涂匀后入大油锅中油炸，油温控制在150-180℃,时间为1-2min,表皮颜色呈金黄色出锅；
最后，将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5-6小时后，大火收汁，即可。
本发明采用上述方法制备的兔肉，鲜美可口，更加美味，且同时保留了獭兔肉的原有的营养价值，经常食用也不会产生腻味。獭兔的骨与肉完全分离，獭兔肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。
实施例3
本发明提供一种獭兔肉的制备方法，首先将4-5kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净，并将清洗干净的獭兔的背部、腹部和腿部的表层按照肉的纹理割长度1.5-2.0cm和深度为0.3-0.5cm的刀口备用；
其次，将前述备用的獭兔放置在腌制液内5-7℃下腌制3-4小时，其中腌制液由40g料酒、20g蔗糖、20g饴糖、10g食盐、20g味精、16g鸡精、0.6g冰糖、18g大茴香、0.25g小茴香、0.25g丁香、9g花椒、山楂10g、生姜10g、0.25g甘草、0.25g豆蔻、0.25g山萘、0.3g玉果、0.2g春花、1.8g玉桂、52°的白酒60g和水1.0kg；
再次，将腌制后的獭兔捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的獭兔全身，涂匀后入大油锅中油炸，油温控制在150-180℃,时间为1-2min,表皮颜色呈金黄色出锅；
最后，将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5-6小时后，大火收汁，即可。
本发明采用上述方法制备的兔肉，鲜美可口，更加美味，且同时保留了獭兔肉的原有的营养价值，经常食用也不会产生腻味。獭兔的骨与肉完全分离，獭兔肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。