本发明涉及烹饪制作领域,具体地说是一种龙虾香辣腐乳制作工艺。
背景技术:
豆腐是人们很爱吃的一种食物,而且做法也很多。豆腐营养丰富,把豆腐做成酱,不但美味而且容易储存和携带,又是另一种风情。且做成豆腐干酱可以把豆腐的营养提升,豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。把豆腐做成酱满足了人们的口味需求,但现有的豆腐酱口味品种较为单一,同时不能够很好的保留营养成分。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种龙虾香辣腐乳制作工艺。
为了解决背景技术问题,本发明采用以下技术方案:一种龙虾香辣腐乳制作工艺,包括以下操作步骤:
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作,并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间,任何装腐乳的容器,必须清洗干净,凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干,白腐乳咸坯从缸中取出装瓶,咸坯装瓶过程中剔除破碎块,整齐装入瓶内,严禁压碎挤破;
3)酱料调制:
①将色拉油加热到150-180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱,油炸6-10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒20-30分钟,加水搅拌成酱状。
4)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到鹅肝泥中,制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
5)瓶内加酱料后,不得出现气泡及阴阳面表层,出现此情况后,必须用竹片插入,让空气排出消除阴阳面,否则不得入库并返工。
原料的重量配比为:白腐乳60-70,辣椒酱15-20,色拉油8-10,龙虾仁1-2,所述的腌制剂包括:料酒2-4、花椒1-2、盐0.5-1.5、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋1-3,所述的添加剂包括盐1-3,味精1-2,白砂糖2-4。
综上所述,此发明有益效果如下:本发明先将腌制好的白腐乳,加入调制好的酱料,改变人们对传统腐乳的口味单一的观点,加入花椒,胡椒可刺激人的食欲,使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣,深受各类人群的喜爱,长期使用预防多种疾病,添加的白米虾干补充了人体所需的钙质,容易被人体吸收,本产品工艺简单,成本较低,独特的腌制、虾干,有效改善口感。
具体实施方式
实施例一
一种龙虾香辣腐乳制作工艺,包括以下操作步骤:
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作,并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间,任何装腐乳的容器,必须清洗干净,凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干,白腐乳咸坯从缸中取出装瓶,咸坯装瓶过程中剔除破碎块,整齐装入瓶内,严禁压碎挤破;
3)酱料调制:
①将色拉油加热到150℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱,油炸6分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒20分钟,加水搅拌成酱状。
4)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到鹅肝泥中,制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
5)瓶内加酱料后,不得出现气泡及阴阳面表层,出现此情况后,必须用竹片插入,让空气排出消除阴阳面,否则不得入库并返工。
原料的重量配比为:白腐乳60,辣椒酱15,色拉油8,龙虾仁1,所述的腌制剂包括:料酒2、花椒1、盐0.5、白砂糖2、鸡精1、胡椒1、醋1,所述的添加剂包括盐1,味精1,白砂糖2。
实施例二
一种龙虾香辣腐乳制作工艺,包括以下操作步骤:
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作,并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间,任何装腐乳的容器,必须清洗干净,凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干,白腐乳咸坯从缸中取出装瓶,咸坯装瓶过程中剔除破碎块,整齐装入瓶内,严禁压碎挤破;
3)酱料调制:
①将色拉油加热到180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱,油炸10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒30分钟,加水搅拌成酱状。
4)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到35度加入到鹅肝泥中,制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
5)瓶内加酱料后,不得出现气泡及阴阳面表层,出现此情况后,必须用竹片插入,让空气排出消除阴阳面,否则不得入库并返工。
原料的重量配比为:白腐乳70,辣椒酱20,色拉油10,龙虾仁2,所述的腌制剂包括:料酒4、花椒2、盐1.5、白砂糖4、鸡精2、胡椒2、醋3,所述的添加剂包括盐3,味精2,白砂糖4。
实施例三
一种龙虾香辣腐乳制作工艺,包括以下操作步骤:
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作,并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间,任何装腐乳的容器,必须清洗干净,凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干,白腐乳咸坯从缸中取出装瓶,咸坯装瓶过程中剔除破碎块,整齐装入瓶内,严禁压碎挤破;
3)酱料调制:
①将色拉油加热到160℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱,油炸10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒25分钟,加水搅拌成酱状。
4)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到30度加入到鹅肝泥中,制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
5)瓶内加酱料后,不得出现气泡及阴阳面表层,出现此情况后,必须用竹片插入,让空气排出消除阴阳面,否则不得入库并返工。
原料的重量配比为:白腐乳65,辣椒酱20,色拉油9,龙虾仁2,所述的腌制剂包括:料酒3、花椒2、盐1、白砂糖3、鸡精1.5、胡椒1、醋1,所述的添加剂包括盐3,味精2,白砂糖3。