本发明属于食品加工领域，具体涉及一种休闲食品藕片的制造方法。
背景技术：
莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及矿物质等，具有健脾养胃、化淤消炎、清热解燥、滋阴化痰的功效，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种疾病。每100g莲藕含水分78~89g、淀粉10~20g、蛋白质0.5~2g、维生素25~55mg、灰分0.4g、尼克酸0.4mg、钾35mg、钠6.5mg、钙36mg、镁5mg、铁20.8mg、锰0.34mg、锌0.23mg、磷13mg，以及棉子糖、水苏糖和多酚化合物等。
莲藕的种植面积和产量逐年得到提高，其在蔬菜生产中的地位也不断得到巩固。白莲藕以洁白如玉、质地细嫩、块大脆甜、嚼后无渣而闻名天下，作为礼品已远销海内外。目前，我国莲藕加工食品的种类主要有藕粉、藕片（脱水、速冻、腌制、罐制等），其他还有藕脯、藕汁饮料、糯米藕和藕节制品等。市场上莲藕方便食品较少，报道的莲藕休闲脆片是经油炸加工而成，不仅营养成分遭到破坏，而且产品中残油率高易氧化变质，所以并不被广大消费者所接受。另外，藕片加工过程中，就存在莲藕高温（漂烫）处理后造成淀粉膨胀糊化，致使藕片脱水干燥后凝缩板结，而影响其复水性能，而无法保持新鲜莲藕的形态组织和风味。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。随着市场需求及人们生活水平的提高，对藕的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而藕的产品在加工方法上也取得了一定的进展。
技术实现要素：
本发明的目的提高一种改进了的休闲食品藕片的制造方法，该方法能够提高藕营养成分、生物利用度的营养片制备方法，该方法工艺流程合理，且经济，用该方法制得的产品质量优越。
本发明另一目的是提供一种营养价值高、口感细腻、价格便宜等方面具有综合性效果的藕营养片。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明提供了一种休闲食品藕片的制造方法，包括以下步骤：
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切片，然后在护色液中中浸泡护色，然后微波熟化，得熟化的藕片；
（2）将熟化后的藕片预冷；然后抽真空，保压一段时间后分段升温并保温；通入干净空气，恢复冻干机正常，得藕片；
（3）熬制糖浆：将水中加入锅中，加入冰糖和麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片倒入锅中，翻炒后出锅即可。
上述制造方法中，所述藕切成4-8mm厚的片。
本发明所使用的护色液是由5%的盐水和0.5%的柠檬酸溶液按照体积比1：1.5组成。
上述制造方法中，所述微波熟化的条件为：在100w微波功率下熟化3min。
上述制造方法中，所述熟化的藕片的预冷条件为：在-30℃下预冷2-3h。
上述制造方法中，所述保压为在真空度为20-40pa的条件下，持续保压2-4h。
上述制造方法中，所述分段升温并保温具体操作为：首先温度在1h内升到-15℃，时间持续3-4h；然后将温度在20min内升到25℃，时间持续10-16h；通入干净空气，恢复至常压。
上述制造方法中，步骤（2）中，藕片的含水量为5-8%。
本发明所使用的糖浆为每2l水中加入300g冰糖和20g麦芽糖；所述藕片同冰糖的质量比为5：3。
本发明还提供了一种利用上述制造方法制备的休闲食品藕片。
本发明采用藕与冰糖相结合进行加工，因为冰糖具有养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
本发明与现有藕片的加工方法相比，具有以下优点及突出性效果：
（1）本发明提高了藕片的营养价值；（2）本发明生物利用度高，藕片的生理活性成分不易损失，提高其生物利用度；（3）改进了加工工艺，缩短了加工时间，而且改善了口感；（4）产品质量好，本发明不需要添加过多的食品添加剂，如果胶、淀粉之类的。（６）本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产的藕片具有藕特有的香味和风味，色泽鲜美。（5）本发明藕片的生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成4mm厚的片，然后在5%的盐水与0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，立即在微波功率100w3min熟化；
（2）将熟化后的藕片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其干燥方法为：将藕片放于-30℃预冷机预冷2h；对真空机进行抽真空，真空度为20pa，时间持续2h；温度在1h内升到-15℃，时间持续3h;温度在20min内升到25℃，时间持续10h;通入干净空气，恢复冻干机正常，藕片的含水量为5%；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖及20g麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
实施例2
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成8mm厚的片，然后在5%的盐水与0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，立即在微波功率100w3min熟化；
（2）将熟化后的藕片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其干燥方法为：将藕片放于-30℃预冷机预冷3h；对真空机进行抽真空，真空度为40pa，时间持续4h；温度在1h内升到-15℃，时间持续4h;温度在20min内升到25℃，时间持续16h;通入干净空气，恢复冻干机正常，藕片的含水量为8%；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖及20g麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
实施例3
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成6mm厚的片，然后在5%的盐水与0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，立即在微波功率100w3min熟化；
（2）将熟化后的藕片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其干燥方法为：将藕片放于-30℃预冷机预冷2.5h；对真空机进行抽真空，真空度为20-40pa，时间持续3h；温度在1h内升到-15℃，时间持续3.5h；温度在20min内升到25℃，时间持续14h；通入干净空气，恢复冻干机正常，藕片的含水量为6%；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖及20g麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
对比例1
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成4mm厚的片，然后在5%的盐水和0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，立即在微波功率100w3min熟化；
（2）将熟化后的藕片置于真空冷冻干燥，其干燥方法为：将藕片在-30℃、真空度为20pa干燥至藕片的含水量为5%；所需干燥时间为52h；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖和20g麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
对比例2
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成4mm厚的片，然后在5%的盐水与0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，护色后在100w微波功率下熟化3min；
（2）将熟化后的藕片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其干燥方法为：将藕片放于-30℃预冷机预冷2h；对真空机进行抽真空，真空度为20pa，时间持续2h；温度在1h20min内升到25℃，时间持续21h；通入干净空气，恢复冻干机正常，藕片的含水量为4%；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖和20g麦芽糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
对比例3
（1）将用水清洗干净去皮后的藕切成4mm厚的片，然后在5%的盐水与0.5%柠檬酸溶液中浸泡护色，立即在微波功率100w3min熟化；
（2）将熟化后的藕片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其干燥方法为：将藕片放于-30℃预冷机预冷2h；对真空机进行抽真空，真空度为20pa，时间持续2h；温度在1h内升到-15℃，时间持续23h;通入干净空气，恢复冻干机正常，干燥至藕片的含水量为5%；
（3）熬制糖浆：将2升的水中加入锅中，加入300g冰糖，然后使糖溶化，小火不停的搅，至熬成稠稠的糊状；
（4）将步骤（2）中藕片500克倒入锅中，翻炒３分钟，然后出锅；
（5）包装：根据产品的需要进行包装。
发明人经过大量实验发现，不加入麦芽糖后，藕片外表糖皮较硬，且糖浸渍到藕片中的少。
效果实施例
（一）对实施例1-3及对比例1-2制备的藕片对于莲藕片的vc含量、色泽、酥脆性进行检测，具体检测结果见表1。
酥脆性采用ta.xt2i/50型物性测试仪。
表1
（二）将实施例及对比例制备的藕片对于形态、滋味进行评价，具体结果见表2。
表2