地瓜烧之烘焙方法及其成品与流程

【技术领域】

本发明是关于一种地瓜烧之烘焙方法及其成品，尤指一种在挖空的地瓜内部填充新馅料的地瓜烧之烘焙方法及其成品。

背景技术：

一般常见的地瓜若直接放入烤箱中进行烘烤，虽然可保留地瓜的外形，但因烘烤之后，内部的地瓜馅容易因水份的蒸发，而造成口感干涩，不易入口，且烘烤后的地瓜馅的纤维过长，容易令食用者消化不良。

为了避免食用者消化不良，有业者将内部的地瓜馅挖空后，再将地瓜馅打散，再填入地瓜表壳内，然而这样的制作方式，因为地瓜壳太软，并无容易上馅，造成量产速度减慢，除此之外，熟化的地瓜壳未经保存，更容易产生变质及变形的情况；显然有待改进。

技术实现要素：

本发明的目的是在于：1、提供一种不仅保有地瓜风味，确保食用质量，适合大量生产的地瓜烧之烘焙方法及其成品。2、提供一种具有柔软绵密的口感，令食用者易于消化的地瓜烧之烘焙方法及其成品。

为了达到上述目的，本发明提出了一种地瓜烧之烘焙方法及其成品，该烘焙方法包括以下制作步骤：

在『备料』步骤时：先将地瓜进行烘烤使其熟化；

在『挖空内馅』步骤时：将烘烤后的地瓜内馅挖出，使地瓜的地瓜表壳内形成一挖空部；

在『急速冷冻』步骤时：将地瓜的地瓜表壳进行温度-25度至-30度的急速冷冻，时间30分钟；

在『混合馅料』步骤时：将自烘烤后的地瓜中所挖出的地瓜内馅配合自制配料进行混合，以使其形成新馅料；

在『过筛』步骤时：新馅料混合完成后，进行过筛；

在『填充新馅料』步骤时：将新馅料填入地瓜的地瓜表壳内的挖空部；

在『塑型』步骤时：将填入的新馅料进行塑型，使其形成菱形的外观；

在『涂覆蛋黄』步骤时：将新馅料的表面涂上一层蛋黄层，如此便完成地瓜烧成品；

在『低温冷冻』步骤时：将地瓜烧成品进行温度-10度～-15度的低温冷冻保存。

其中，该地瓜烧成品具有一地瓜表壳，该地瓜表壳内部具有一挖空部，该挖空部内填充一新馅料，该新馅料的表面涂覆一蛋黄层。

其中，该新馅料是由地瓜泥或地瓜泥加上其他口味馅料组成。

其中，该其他口味馅料为红豆麻糬、绿豆麻糬、芋头麻糬、黑糖麻糬、蓝莓或草莓。

本发明的有益效果在于：不仅保有地瓜风味，确保食用质量，适合大量生产；同时，具有柔软绵密的口感，令食用者易于消化。

【附图说明】

图1是本发明的制作流程示意图。

图2是本发明的备料示意图。

图3是本发明的挖空内馅示意图。

图4是本发明的急速冷冻示意图。

图5是本发明的混合馅料示意图。

图6是本发明的填充新馅料示意图。

图7是本发明的塑形示意图。

图8是本发明的涂覆蛋黄示意图。

图9是本发明的成品立体外观示意图。

图10是本发明的成品侧面示意图。

图11是本发明的成品另一侧面示意图。

图12是本发明的成品剖面示意图。

图中标号说明如下：

地瓜10地瓜表壳11挖空部12

新馅料20蛋黄层30

【具体实施方式】

首先，请配合参阅图1-12所示，本发明为一种地瓜烧之烘焙方法及其成品，其烘焙方法包括以下制作步骤：

在『备料』步骤时：先将地瓜10进行烘烤使其熟化，并将地瓜10取形大约100公克(如图2所示)；

在『挖空内馅』步骤时：将烘烤后的地瓜10内馅挖出，使地瓜10的地瓜表壳11内形成一挖空部12(如图3所示)；

在『急速冷冻』步骤时：将地瓜10的地瓜表壳11进行温度-25度至-30度的急速冷冻，时间30分钟，以保持成品的新鲜度(如图4所示)；

在『混合馅料』步骤时：将自烘烤后的地瓜10中所挖出的地瓜内馅配合自制配料进行混合，以使其形成新馅料20(如图5所示)；

在『过筛』步骤时：新馅料20混合完成后，需进行过筛，以利过滤杂质，使其质地更加均匀，口感更加细腻；

在『填充新馅料』步骤时：将新馅料20填入地瓜10的地瓜表壳11内的挖空部12(如图6所示)；

在『塑型』步骤时：将填入的新馅料20进行塑型，使其形成菱形的外观(如图7所示)；

在『涂覆蛋黄』步骤时：将新馅料20的表面涂上一层蛋黄层30(如图8所示)，如此便完成地瓜烧成品(如图9-11所示)；

在『低温冷冻』步骤时：将成品进行温度-10度～-15度的低温冷冻保存。

而值得注意的是，该地瓜烧成品具有一地瓜表壳11，该地瓜表壳11内部具有一挖空部12，该挖空部12内填充一新馅料20，该新馅料20的表面涂覆一蛋黄层30。

其中，该新馅料20是由地瓜泥加上其他口味馅料组成。

其中，该其他口味馅料为红豆麻糬、绿豆麻糬、芋头麻糬、黑糖麻糬、蓝莓或草莓。

而由以上的组合构成，请续配合参阅图1-12所示，本发明主要是先将地瓜10进行烘烤使其熟化，并取形大约100公克，值后，将地瓜10内馅挖出，使地瓜10的地瓜表壳11内形成一挖空部12，再将地瓜10的地瓜表壳11进行温度-25度～-30度的急速冷冻，时间约30分钟，以保持新鲜度，之后，将自地瓜10挖出的地瓜馅料配合自制配料进行混合，并进行过筛，再将混合后的新馅料20填入地瓜10的地瓜表壳11内的挖空部12，之后，将填入的新馅料20进行塑型，使其形成菱形的外观，再将新馅料20的表面涂上一层蛋黄层30，如此便完成地瓜烧成品，最后，将地瓜烧成品进行低温冷冻，如此的制作方式，简单方便，适合大量生产。

再者，本发明的冰品结构具有一地瓜表壳11，地瓜表壳11内部具有一挖空部12，挖空部12内填充一新馅料20，新馅料20的表面涂覆一蛋黄层30，欲食用时，仅需于冷冻状态下，而不需解冻，直接放于烤箱中进行烘烤、加热，便得以食用，简单方便，且由于本发明是利用地瓜表壳11填充新馅料20，不仅得以将地瓜塑型成菱形的外观，颇具造型特色，且新馅料20是利用地瓜泥加上其他口味馅料混合组成，具有地瓜香气，且柔软绵密的口感，更令食用者易于消化，深受消费者喜爱。

技术特征：

技术总结
本发明是关于一种地瓜烧之烘焙方法及其成品，先将地瓜进行烘烤使其熟化，将烘烤后的地瓜内馅挖出，使地瓜的地瓜表壳内形成一挖空部，之后将地瓜的地瓜表壳进行温度‑25度至‑30度的急速冷冻，时间30分钟，之后将自烘烤后的地瓜中所挖出的地瓜内馅配合自制配料进行混合，以使其形成新馅料，待新馅料混合完成后，进行过筛，之后将新馅料填入地瓜的地瓜表壳内的挖空部，并将填入的新馅料进行塑型，使之形成菱形的外观，最后将新馅料的表面涂上一层蛋黄层，如此便完成地瓜烧成品，并可将地瓜烧成品进行温度‑10度～‑15度的低温冷冻保存；由此，不仅保有地瓜风味，且可确保食用质量。

技术研发人员：洪素惠
受保护的技术使用者：洪素惠
技术研发日：2017.06.02
技术公布日：2017.10.03