本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种无糖型核桃乳的加工方法。
背景技术：
核桃仁具有很好的健脑效果和丰富的营养价值，人们以核桃仁为主要原料开发了核桃粉、核桃油、核桃酥和核桃乳等产品。其中，核桃乳因为口感好、营养丰富，深受人们的喜爱。
核桃乳可以分为全脂核桃乳和脱脂核桃乳，为使核桃乳的口感较好，一般都会添加大量的糖。在现在健康饮食的指导下，亟需研究开发出一种口感好且无糖的核桃乳饮料。
技术实现要素：
本发明提出了一种口感好的无糖型核桃乳的加工方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：
取新鲜核桃仁，去除核桃仁表面的膜，浸泡，滤干，加水磨浆，得浆液；护色，第一次均质，调配，第二次均质，灌装，杀菌；所述调配时，向所述浆液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸钠、氯化钾、酪朊酸钠、磷酸三钠、琼脂和三氯蔗糖。
作为优选，按重量份，每1000份所述浆液中加入1-3份木糖醇、1-3份聚甘油脂肪酸酯、0.1-0.2份碳酸钠、0.1-0.2份氯化钾、3-6份酪朊酸钠、0.1-0.2份磷酸三钠、1-3份琼脂和1-3份三氯蔗糖。
作为优选，按重量份，每1000份所述浆液中加入2份木糖醇、2份聚甘油脂肪酸酯、0.15份碳酸钠、0.15份氯化钾、4份酪朊酸钠、0.15份磷酸三钠、2份琼脂和2份三氯蔗糖。
作为优选，所述浸泡采用食用玫瑰水来进行，浸泡的时间为30-40分钟，浸泡的温度为1-3℃。
作为优选，所述加水磨浆时，水加入的重量是所述核桃仁重量的4-6倍。
作为优选，所述护色采用充入氮气的方式来进行。
作为优选，所述第一次均质的温度为10-30℃，压力值为40-42mpa，时间为20-30秒。
作为优选，所述第二次均质的温度为60-65℃，压力值为43-45mpa，时间为10-15秒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
采用新鲜核桃仁作为加工核桃乳的原料，相比干的核桃仁，具有清甜的口感，为使核桃乳也保持该口感，加入了低温浸泡的工序。在调配时，为保持核桃乳的口感及鲜核桃味，特别加入了木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸钠、氯化钾、酪朊酸钠、磷酸三钠、琼脂和三氯蔗糖，使所得产品入口香甜适中，呈均匀乳状液，不分层、无沉淀、无杂质、无上浮物。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：
取新鲜核桃仁，去除核桃仁表面的膜，在1-3℃的条件下用食用玫瑰水浸泡30-40分钟，浸泡的温度为，滤干，加入5倍重量的水磨浆，得浆液；充氮护色，第一次均质，调配，第二次均质，灌装，杀菌；所述调配时，向所述浆液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸钠、氯化钾、酪朊酸钠、磷酸三钠、琼脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述浆液中加入2份木糖醇、2份聚甘油脂肪酸酯、0.15份碳酸钠、0.15份氯化钾、4份酪朊酸钠、0.15份磷酸三钠、2份琼脂和2份三氯蔗糖。
第一次均质的温度为20℃，压力值为41mpa，时间为25秒。
第二次均质的温度为62℃，压力值为44mpa，时间为12秒。
实施例2
一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：
取新鲜核桃仁，去除核桃仁表面的膜，采用食用玫瑰水浸泡，浸泡的时间为40分钟，浸泡的温度为3℃。然后滤干，加6重量倍的水磨浆，得浆液；充入氮气护色，第一次均质，调配，第二次均质，灌装，杀菌；所述调配时，向所述浆液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸钠、氯化钾、酪朊酸钠、磷酸三钠、琼脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述浆液中加入3份木糖醇、3份聚甘油脂肪酸酯、0.2份碳酸钠、0.2份氯化钾、6份酪朊酸钠、0.2份磷酸三钠、3份琼脂和3份三氯蔗糖。
所述第一次均质的温度为30℃，压力值为42mpa，时间为30秒。所述第二次均质的温度为65℃，压力值为45mpa，时间为15秒。
实施例3
一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：
取新鲜核桃仁，去除核桃仁表面的膜，采用食用玫瑰水浸泡，浸泡的时间为30分钟，浸泡的温度为1℃。然后滤干，加4重量倍的水磨浆，得浆液；充入氮气护色，第一次均质，调配，第二次均质，灌装，杀菌；所述调配时，向所述浆液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸钠、氯化钾、酪朊酸钠、磷酸三钠、琼脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述浆液中加入1份木糖醇、1份聚甘油脂肪酸酯、0.1份碳酸钠、0.1份氯化钾、3份酪朊酸钠、0.1份磷酸三钠、1份琼脂和1份三氯蔗糖。
所述第一次均质的温度为10℃，压力值为40mpa，时间为20秒。所述第二次均质的温度为60℃，压力值为43mpa，时间为10秒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。