本发明属于烘焙食品技术领域，具体涉及一种低脂杂粮月饼及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，人们更倾向于水果、粗粮等膳食纤维含量较高的食品。月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，能量值很高，高糖高油高能量食品极易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等，加之人们日常饮食中摄入的膳食纤维不足，有关报导显示：我国高血压人数达到1.6亿人之多，糖尿病人数接近8000万，体重超重人群达2亿人以上，月饼为时令食品，一般在中秋佳节前后热销，若能在中秋之际推出一种富含膳食纤维，低热量的月饼，更符合现代健康潮流，更易被消费者接受。
技术实现要素：
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本发明的目的是提供一种低脂杂粮月饼，有效控制月饼糖分转化成脂肪避免体内脂肪堆积，且整体香甜可口，柔润细腻；
本发明具体技术方案包括以下内容：
所述低脂杂粮月饼，原料包括：面粉、糖浆、花生油、粘米粉、杂粮、芝麻、冬瓜，芒果提取物。
所述低脂杂粮月饼的制备方法，具体包括以下步骤：
s1：取原料栗子、红豆、红薯、芝麻、冬瓜，分别清洗，所述栗子去壳，红薯、冬瓜去皮；将所述原料晒干，打粉，得栗子粉、红豆粉、红薯粉、芝麻粉、冬瓜粉，备用；
s2：取步骤s1制得的杂粮粉组合搭配后加入花生油混合均匀，蒸煮制得馅蓉；
s3：取粘米粉加水熬煮至米糊状，加入糖浆搅拌混合，加入步骤s1制得的冬瓜粉与芝麻粉，同时交替喷入芒果提取物不断搅拌混合，随后放置1-2min，随后与面粉切拌，制得饼皮；
s4：用步骤s3所制得的饼皮将步骤s2所制得的馅蓉包裹成小团，置入月饼坯，挤压成型，文火烘焙，即得。
所述杂粮，为栗子、红薯、红豆任意两项或三项组合，以重量份为单位，栗子18-25份、红薯25-35份、红豆25-40份；
优选的，所述低脂杂粮月饼，以重量份为单位，所述原料包括芝麻20-25、冬瓜25-35份、粘米粉20-25份、糖浆10-15份、面粉5-10份、花生油5-10份，芒果提取物2-3份；最佳优选的包括芝麻25份、冬瓜30份、粘米粉22份、糖浆12份、面粉8份、花生油10份，芒果提取物3份。
优选的，所述芒果提取物与糖浆重量比为1:4；
所述步骤s3芒果提取物交替喷洒的时间不超过5min；
优选的，步骤s4所述文火烘焙时间的为15-20min，温度60-65℃。
本发明取得以下有益效果：
1、本发明的低脂杂粮月饼的制备过程中，通过粘米粉与糖浆混合后，分次加入冬瓜粉与芝麻粉的过程，交替喷入芒果提取物，能有效抑制月饼中糖类物质转化为脂肪，防止体内过多脂肪堆积，组合搭配栗子、红薯、红豆，增加月饼膳食纤维含量，增强月饼中糖分转化成脂肪的协同作用。
2、本发明的低脂杂粮月饼原料中采用面粉、糖浆、花生油、冬瓜、粘米粉等杂粮，将栗子、红薯、红豆制成馅料，使月饼整体香甜可口，柔润细腻，此外区别于传统低脂杂粮月饼皮以面粉与糖浆为原料，本发明的低脂杂粮月饼添加了芝麻、冬瓜、芒果提取物，富含膳食纤维，其中芒果提取物富含维生素、矿物质，能优化月饼营养结构，且富有芒果香气，月饼口感更佳，更能被消费者所接受。
3、本发明的低脂杂粮月饼采用原料易于获得，不添加调味剂及其他食品添加剂，大大减少投入成本，且制备工艺易操作，易于实现产业化。
具体实施方式：
一、一种低脂杂粮月饼及其制备方法
实施例1
一种低脂杂粮月饼，包括以下原料：红薯32kg、栗子23kg、红豆35kg、芝麻25kg、冬瓜30kg、粘米粉22kg、糖浆12kg、面粉8kg、花生油10kg，芒果提取物3kg。
所述低脂杂粮月饼的制备方法，包括以下步骤：
s1：取原料栗子、红豆、红薯、芝麻、冬瓜，分别清洗，所述栗子去壳，红薯、冬瓜去皮；将所述原料晒干，打粉，得栗子粉、红豆粉、红薯粉、芝麻粉、冬瓜粉，备用；
s2：取步骤s1制得的红薯粉、栗子粉、红豆粉混合，加水搅拌，加花生油彻底混合均匀，65℃下蒸煮，制得馅蓉；
s3：取粘米粉加水熬煮至米糊状，加入糖浆不断搅拌，分3次加入步骤s1制得的冬瓜粉与芝麻粉，同时交替喷入芒果提取物不断搅拌混合，放置1min，随后与面粉切拌，制得饼皮；
s4：用步骤s3所制得的饼皮将步骤s2所制得的馅蓉包裹成小团，置入月饼坯，挤压成型，设置温度60℃下烘焙18min，即得。
实施例2
一种低脂杂粮月饼，包括以下原料：红薯25kg、栗子20kg、芝麻20kg、冬瓜25kg、粘米粉20kg、糖浆10kg、面粉5kg、花生油5kg、芒果提取物2kg。
所述低脂杂粮月饼的制备方法，包括以下步骤：
s1：取红薯、栗子、芝麻、冬瓜，分别清洗，所述栗子去壳，红薯、冬瓜去皮；将原料晒干，打粉，得红薯粉、栗子粉、芝麻粉、冬瓜粉，备用；
s2：取步骤s1制得的红薯粉、栗子粉混合，加水搅拌，加花生油彻底混合均匀，65℃下蒸煮，制得馅蓉；
s3：取粘米粉加水熬煮至米糊状，加入糖浆搅拌混合后，分2次加入步骤s1制得的冬瓜粉与芝麻粉，同时交替喷入芒果提取物不断搅拌混合，放置2min随后与面粉切拌，制得饼皮；
s4：用步骤s3所制得的饼皮将步骤s2所制得的馅蓉包裹成小团，置入月饼坯，挤压成型，设置温度65℃下烘焙15min，即得。
实施例3
一种低脂杂粮月饼，包括以下原料：栗子25kg、红豆40kg、芝麻25kg、冬瓜35kg、粘米粉25kg、糖浆15kg份、面粉10kg、花生油10kg、芒果提取物2.5kg。
所述低脂杂粮月饼的制备方法，包括以下步骤：
s1：取原料栗子、红豆、芝麻、冬瓜，分别清洗，所述栗子去壳，冬瓜去皮；将所述原料晒干，打粉，得栗子粉、红豆粉、芝麻粉、冬瓜粉，备用；
s2：取步骤s1制得的杂粮粉加水搅拌，加花生油彻底混合均匀，65℃下蒸煮，制得馅蓉；
s3：取粘米粉加水熬煮至米糊状，加入糖浆搅拌混合后，分4次加入步骤s1制得的冬瓜粉与芝麻粉，同时交替喷入芒果提取物不断搅拌混合，放置1min,随后与面粉切拌，制得饼皮；
s4：用步骤s3所制得的饼皮将步骤s2所制得的馅蓉包裹成小团，置入月饼坯，挤压成型，设置温度63℃下烘焙19min，即得。
实施例4
一种低脂杂粮月饼，包括以下原料：红薯30kg、红豆25kg、芝麻28kg、冬瓜30kg、粘米粉22kg、糖浆13kg份、面粉8kg、花生油10kg、芒果提取物3kg。
所述低脂杂粮月饼的制备方法，包括以下步骤：
s1：取原料红豆、红薯、芝麻、冬瓜，分别清洗，所述红薯、冬瓜去皮；将所述原料晒干，打粉，得红豆粉、红薯粉、芝麻粉、冬瓜粉，备用；
s2：取步骤s1制得的杂粮粉加水搅拌，加花生油彻底混合均匀，65℃下蒸煮，制得馅蓉；
s3：取粘米粉加水熬煮至米糊状，加入糖浆搅拌混合后，分3次加入步骤s1制得的冬瓜粉与芝麻粉，同时交替喷入芒果提取物不断搅拌混合，放置2min，随后与面粉切拌，制得饼皮；
s4：用步骤s3所制得的饼皮将步骤s2所制得的馅蓉包裹成小团，置入月饼坯，挤压成型，设置温度65℃下烘焙15min，即得。
二、对比试验
a:感官对比试验
1、试验对象
观察组：本发明具体实施例低脂杂粮月饼样品；
对照组：某市售五谷杂粮月饼；
2、试验方法
邀请5名掌握月饼生产标准要点的专家，以及2名非专业受训自愿品鉴人员，组成感官评价组，每进行一组，间隔3min，并使用温开水进行漱口，评价结论如下：
试验结果表明，从感官效果上看，本发明的低脂杂粮月饼采用冬瓜、芝麻混合添加芒果提取物制成饼皮，栗子、红豆、红薯组合搭配制成馅料，整体紧密度较好，触感松软，嚼之甜度适当，柔润细腻弹软，清香浓郁，对照组整体紧密度不佳与香气浓郁容易出现腻足感，可见，与对照组相比，本发明的低脂杂粮月饼品质、口感更容易被消费者接受。
b:大鼠血脂影响试验
试验分别设立正常对照组、对照组、以及本发明实施例组1-4，取30只雄性sd大鼠投喂高脂饲料，建立高脂sd大鼠试验模型；
正常对照组投喂普通饲料，模型投喂高脂饲料，建立sd大鼠模型后，将模型组大鼠随机分为5组，6只/组，1-4组分别灌胃本发明的实施例1-4低脂杂粮月饼，第5组灌胃为某市售五谷低脂杂粮月饼，(原料与水1：5调配)连续灌胃,1周后，各组禁食不禁水12h，测各大鼠体重、体脂(胆固醇、甘油三酯、高/低密度脂蛋白)，结果详见下表：
试验结果表明，模型大鼠脂肪重量与脂/体比显著高于正常对照组，灌胃本发明的实施例组低脂杂粮月饼后大鼠脂肪重量和脂/体比显著降低，相对灌胃对照组五谷低脂杂粮月饼，对大鼠体脂肪减低效果不明显，且脂肪与体重比较空白对照组明显提高，可见，本发明的低脂杂粮月饼能有效起到控制糖分转化为脂肪，防止体内脂肪堆积的作用，搭配栗子、红薯、红豆等杂粮后协同作用显著提高。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干替换和改进，这些都属于本发明的保护范围。