一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法与流程

文档序号:11489632阅读:371来源:国知局

本发明属于食品加工领域,具体地,涉及一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法。



背景技术:

慕斯,一种奶冻式的甜点,通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,为现今高级蛋糕的代表;慕斯多以芒果、抹茶、巧克力、酸奶等口味较常见,其食用方式多为直接食用或作蛋糕夹层。

洛神花,又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等,是锦葵科木槿属的一年生草本植物,味辛性平,色泽鲜红,有抗氧化、美容养颜、保护心血管及肝脏、清凉解毒利水、降血压等功效;所含维生素c、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份,有益于调节和平衡血脂,增进钙质吸收,促进儿童发育,促进消化等。

玫瑰花,具有强肝养胃,活血调经,润肠通便,解郁安神之功效,可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用,舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。

牛奶,营养价值极高,矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多;具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用。能润泽肌肤,经常食用可使皮肤白皙、光滑,增加弹性。



技术实现要素:

本发明为解决现有技术的不足,提供一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法,制备方法简单,营养价值高。

为解决上述问题,本发明提供的技术方案是:一种洛神花慕斯脆皮蛋筒,其中,所述的洛神花慕斯原料组分及各组分重量份数为洛神花3~8份、玫瑰0.3~2份、牛奶100~150份、淡奶油180~250份、吉利丁片6~8份、白砂糖40~60份;所述的脆皮蛋筒原料及各组分重量份数:低筋面粉30~60份,黄油40~70份,白砂糖10~35份,蛋清40~60份。

优选地,所述的洛神花慕斯原料组分及各组分重量份数为洛神花5份、玫瑰0.3份、牛奶100份、淡奶油100份、吉利丁片7.5份、白砂糖50份;所述的脆皮蛋筒原料及各组分重量份数:低筋面粉50份,黄油50份,白砂糖20份,蛋清50份。

本发明还提供一种洛神花慕斯脆皮蛋筒的制备方法,其中,包括以下步骤:

s1.将白砂糖、洛神花、玫瑰加入到牛奶中,50~70℃搅拌加热30~60min,放入搅拌机中搅打5~10min;

s2.将吉利丁片加入牛奶中搅拌至融化后,加入s1中;

s3.将白砂糖加入淡奶油中,将奶油打发;

s4.将s1、s2所得的牛奶混合物过滤后加入到s3的奶油中,搅拌均匀后倒入脆皮蛋筒中,冷藏。

优选地,所述的s1中白砂糖为20份,洛神花为5份,玫瑰为0.3份,牛奶为90份。

优选地,所述的s2中吉利丁片为7.5份,牛奶为10份。

优选地,所述的s3中白砂糖为30份,淡奶油100份,牛奶6分发。

与现有技术相比,有益效果是:本发明提供的一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法,原料简单有营养,制作方法简单,慕斯口味纯正自然,口感细腻凉爽,搭配酥脆的蛋筒,口感极佳;慕斯虽经冷藏,但不会特别冰冷,适合大多数寒性体质食用,且其中富含的洛神花及玫瑰成分具有美容养颜的功效。

具体实施方式

以下结合具体的实施例对本发明作进一步的详细描述。

实施例:

s1.将20g白砂糖、5g洛神花、0.3g玫瑰花加入到90g牛奶中,50~60℃搅拌加热,使洛神花浸泡出味以及白糖融化,放入搅拌机中搅打5分钟,出去浮沫,自然冷却;

s2.将吉利丁片切碎,加入10g牛奶,低温加热搅拌至吉利丁完全融化,再加入到s1中;

s3.将30g白砂糖加入到100g的淡奶油中,将牛奶打发至6分发,即淡奶油变得无法流动,呈现淡淡的纹路,但停下来纹路会消失,拿起打蛋头呈缓慢滴落;

s4.将s1、s2所得的冷却后的牛奶混合物过滤后加入到s3中的奶油中,轻轻地搅拌均匀,震去气泡,倒入脆皮蛋筒中,包上保鲜膜后,放入冰箱中0~4℃冷藏。在冷藏好的洛神花慕斯蛋筒上撒上少去水果丁,口感更佳。

显然,本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例,而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。



技术特征:

技术总结
本发明属于食品加工领域,涉及一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法。洛神花慕斯的原料组分及各组分重量份数为洛神花3~8份、玫瑰0.3~2份、牛奶100~150份、淡奶油180~250份、吉利丁片6~8份、白砂糖40~60份;洛神花慕斯脆皮蛋筒的制备方法,包括以下步骤:S1.将白砂糖、洛神花、玫瑰加入到牛奶中,50~70℃搅拌加热30~60min,放入搅拌机中搅打5~10min;S2.将吉利丁片加入牛奶中搅拌至融化后,加入S1中;S3.将白砂糖加入淡奶油中,将奶油打发;S4.将S1、S2所得的牛奶混合物过滤后加入到S3的奶油中,搅拌均匀后倒入脆皮蛋筒中,冷藏。本发明提供的一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及制备方法,方法简便,口味纯正自然;慕斯虽经冷藏,但不会特别冰冷,适合大多数寒性体质食用,且营养价值丰富。

技术研发人员:陈洁;周子琪;张伍金
受保护的技术使用者:岭南师范学院
技术研发日:2017.06.07
技术公布日:2017.08.18
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