本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是涉及一种章鱼段蒸煮方法。
背景技术：
章鱼属软体动物、头足纲，又称“蛸”、“望潮”，体短呈卵圆形，俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素，牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量，预防成人病，改善肝脏功能，缓解疲劳和恢复视力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用，锌可促进机体生长发育及参与酶类、核酸等的合成代谢，可预防贫血；钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。。
现有技术如授权公告号为cn103689678b的中国发明专利，公开了一种章鱼丸的制作方法，该发明通过浆料斩拌、物料混合、熟化等步骤制得章鱼丸，该章鱼丸富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，但该法制备工艺复杂，操作难度大，生产成本高。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种工艺过程少、产品质量高、生产成本低的章鱼段蒸煮方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种章鱼段蒸煮方法，包括原料的预处理，蒸煮液的制备，蒸煮。工艺过程少，制备的章鱼段口感细嫩，腥味少，具有良好的经济效益。
作为优选，原材料的预处理过程中，选用无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后切段，将章鱼段焯烫。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响。
作为优选，蒸煮液的制备过程中，将4-7份番茄酱、3-6份蒜末、5-10份白砂糖加入到20-15份水中，在40-50℃下搅拌20-25min，升温至60-65℃，加入5-10份果胶酶解液，搅拌10-20min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。
作为优选，蒸煮液中果胶酶解液的制备方法为：取3-6份果皮，粉碎，以质量比1/10-1/15的比例将皮渣分散于水中，用15-20％的柠檬酸水溶液调混合液ph为2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接着用30-35％的碳酸氢钠水溶液调混合液ph为4-5，离心分离，向上清液中加入1.5-2.5％的果胶酶溶液5-8份，再加入3-6份活性多肽，50-60℃酶解40-50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液。该条件下，所获得的果胶酶解液水解度大，颜色清，气味芳香，使所制得的蒸煮液品质较好。
作为优选，果胶酶解液的制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrarrcgyyvskrrarrcgyyvshrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr。研究发现，果皮在酶解之后会产生涩味物质，影响产品的风味，而活性多肽加入后，所获得的酶解液涩味大大降低，提高了产品的品质。
作为优选，蒸煮过程中，将1-3份焯烫后的章鱼段放入10-15份蒸煮液中蒸煮10min，然后再用蒸汽在106-108℃下蒸煮4-8min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。
与现有技术相比，本发明的优点在于：蒸煮制备的章鱼段颜色清亮，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；所用的蒸煮液以果胶酶解液为主要成分配制而成，味道清香，促进食欲，且使用的原材料成本低廉，各种成份之间的比例适中，易于储存，安全无毒。制备方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种章鱼段蒸煮方法，所述方法包括以下步骤：
1)原材料的预处理：用大小适中无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后投入切段机，所获得的章鱼段长为6cm左右，将章鱼段放入100℃的沸水中焯烫3min。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响；
2)蒸煮液的制备：将4份番茄酱、3份蒜末、5份白砂糖加入到20份水中，首先在40℃下搅拌20min，接着升温至60℃，再加入5份果胶酶解液，搅拌10min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。其中，果胶酶解液的制备方法为：取3份果皮，加水浸泡2h，水洗2次，以质量比1/10的比例将皮渣分散于水中，用15％的柠檬酸水溶液调混合液ph为2，在80℃下提取1.5h，接着用30％的氢氧化钠水溶液调混合液ph为4，离心分离，向上清液中加入1.5％的果胶酶溶液5份，再加入3份活性多肽，搅拌12min，在水浴锅内50℃酶解40min，酶解结束后在温度为100℃下持续10min灭酶活，通过布氏漏斗抽滤，滤液在绝对压力0.01mpa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解物；
3)蒸煮：将1份焯烫后的章鱼段放入10份蒸煮液中在100℃下蒸煮10min，然后再用蒸汽在106℃下蒸煮4min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。
实施例2：
一种鲐鱼照烧制备工艺，所述方法包括以下步骤：
1)原材料的预处理：用无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后切段，将章鱼段焯烫。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响；
2)蒸煮液的制备：将7份番茄酱、6份蒜末、10份白砂糖加入到15份水中，在50℃下搅拌25min，升温至65℃，加入10份果胶酶解液，搅拌20min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。其中，果胶酶解液的制备方法为：取6份果皮，粉碎，以质量比1/15的比例将皮渣分散于水中，用20％的柠檬酸水溶液调混合液ph为3，在85℃下提取2h，接着用35％的碳酸氢钠水溶液调混合液ph为5，离心分离，向上清液中加入2.5％的果胶酶溶液8份，再加入6份活性多肽，60℃酶解50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液；
3)蒸煮：将3份焯烫后的章鱼段放入15份蒸煮液中在100℃下蒸煮10min，然后再用蒸汽在108℃下蒸煮8min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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