本发明属于食品加工方法，具体是一种鸡肉肠配方及其制作工艺。
背景技术：
鸡肉肠主要成分是鸡肉、植物蛋白，目前市场上的鸡肉肠成分单一，口感也比较差，随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养价值也提出了较高要求。为了满足市场需求，本发明以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味独特，营养更全面的鸡肉肠及其制作方法。
实现上述功效的技术方案如下：
一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10-30份、鸡脖泥5-15份、鸡皮20-40份、玉米淀粉10-20份、分离蛋白3-10份、tg酶0.2-0.5份、冰水10-30份、维生素c0.05-0.15份、功能胶0.1-0.3份、食盐0.5-1.5份、水分保持剂0.5-0.6份、白糖1.5-2.5份、味精0.05-0.08份、山梨酸钾0.2-0.3份、脱氢乙酸钠0.1-0.4份、鸡肉精膏0.2-0.8份、肉精粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.1-0.3份、亚硝0.001-0.006份。
优选地，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、tg酶0.3份、冰水27份、维生素c0.13份、功能胶0.2份、食盐1.2份、水分保持剂0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸钾0.25份、脱氢乙酸钠0.12份、鸡肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亚硝0.005份。
一种鸡肉肠配方的制作工艺，包括下以下操作步骤：
1)将鸡肉、鸡脖泥、鸡皮用绞肉机进行绞肉后待用；
2)将绞好的鸡肉、鸡脖泥、鸡皮与玉米淀粉、分离蛋白、tg酶、冰水、维生素c、功能胶，用搅拌机进行搅拌2-3min，停止搅拌后再将食盐、水分保持剂、白糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亚硝，加入调味料后再进行搅拌1-2min，混合均匀后备用；
3)将混合均匀的原料进行灌装，同时放入蒸汽炉中进行121度蒸煮杀菌后，自然晾干，烘干包装制成成品。
本发明具有以下有益效果，本配方以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面，市场供应充足，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，原料供应充足，适合各种人群食用，有益健康。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10份、鸡脖泥5份、鸡皮20份、玉米淀粉10份、分离蛋白3份、tg酶0.2份、冰水10份、维生素c0.05份、功能胶0.1份、食盐0.5-份、水分保持剂0.5份、白糖1.5份、味精0.05、山梨酸钾0.2份、脱氢乙酸钠0.1份、鸡肉精膏0.2份、肉精粉0.1份、牛肉精膏0.1份、亚硝0.001份。
实施例二
一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉30份、鸡脖泥15份、鸡皮40份、玉米淀粉20份、分离蛋白10份、tg酶0.5份、冰水30份、维生素c0.15份、功能胶0.3份、食盐1.5份、水分保持剂0.6份、白糖2.5份、味精0.08份、山梨酸钾00.3份、脱氢乙酸钠0.4份、鸡肉精膏0.8份、肉精粉0.3份、牛肉精膏0.3份、亚硝0.006份。
实施例三
一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、tg酶0.3份、冰水27份、维生素c0.13份、功能胶0.2份、食盐1.2份、水分保持剂0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸钾0.25份、脱氢乙酸钠0.12份、鸡肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亚硝0.005份。