本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种人参果果醋饮料的制作方法。
背景技术：
人参果，学名为：南美香瓜茄solanummuricatumaiton。又名长寿果、凤果、艳果，原产美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充人体所需，具有营养保健价值。现如今并未有关于人参果果醋的相关报道。
技术实现要素：
本发明针对上述人参果开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以人参果作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的人参果果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的人参果果醋饮料的制作方法。
一种人参果果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的人参果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果浆液；
b、超高温灭菌：将人参果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；
d、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果果醋原浆；
f、调配：按人参果果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
g、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20mpa，二级均质压力4-6mpa；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s；
i、罐装：将杀菌后的人参果果醋饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留人参果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使人参果果醋饮料具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病;强心、益智等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种人参果果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的人参果、枳椇子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果、枳椇子浆液；
b、超高温灭菌：将人参果、枳椇子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；
d、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制35-40℃，发酵5-8天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果果醋原浆；
f、调配：按人参果、枳椇子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
g、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20mpa，二级均质压力4-6mpa；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度115-120℃，时间8-12s；
i、罐装：将杀菌后的人参果果醋饮料冷却至25-30℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种人参果果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的人参果、火龙果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果、火龙果浆液；
b、超高温灭菌：将人参果、火龙果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；
d、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果、火龙果果醋原浆；
f、调配：按人参果、火龙果果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
g、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20mpa，二级均质压力4-6mpa；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s；
i、罐装：将杀菌后的人参果、火龙果果醋饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。