本发明属于普通的食品领域，具体的涉及一种玫瑰花酱及其制备方法。
背景技术：
玫瑰花，蔷薇科灌木，原产于中国，象征着美丽和爱情。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和酯。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；适宜皮肤粗糙、贫血患者、体质虚弱者。《食物本草》记载，玫瑰“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。
果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000～150000。果胶作为一种可溶性膳食纤维，可促使益生菌大量增殖，形成微生态竞争优势，产生拮抗物质，直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。果胶进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分，来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间从而减少肠道对废毒物质的吸收。此外，果胶对高血压、便秘等慢性病有一定疗效，可降低血糖、血脂和胆固醇。
技术实现要素：
本发明提供一种玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖35-50、麦芽糖浆20-30、玫瑰花15-20、柠檬酸0.25-0.35、果胶0.4-0.5。
优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖40、麦芽糖浆25、玫瑰花18、柠檬酸0.3、果胶0.45。
优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖37、麦芽糖浆23.5、玫瑰花16、柠檬酸0.26、果胶0.5。
优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖42.86、麦芽糖浆28.6、玫瑰花19.5、柠檬酸0.33、果胶0.4。
本发明还提供一种玫瑰花酱的制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：果胶与白砂糖按比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至60-70℃抽真空10-30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空2-10min，加入柠檬酸，加热至80-90℃，检测折光60-70brix，检测合格后，加热至90-100℃左右，保持2-10min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；
（4）包装、检验、入库。
优选的玫瑰花酱制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：果胶与白砂糖按比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至65℃抽真空15min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，加入柠檬酸，加热至85℃，检测折光60-70brix，检测合格后，加热至95℃左右，保持5min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；
（4）包装、检验、入库。
优选的玫瑰花酱制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：果胶按与白砂糖按重量比1：10的比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；
（2）熬煮：将称好的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至70℃抽真空30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空10min，加入柠檬酸，加热至90℃，检测折光60-70brix，检测合格后，加热至100℃左右，保持2min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；
（4）包装、检验、入库。
优选的玫瑰花酱制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：果胶与白砂糖按重量比1：10的比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至60℃抽真空30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空2min，加入柠檬酸，加热至80℃，检测折光60-70brix，检测合格后，加热至90℃左右，保持10min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；
（4）包装、检验、入库。
本发明的有益技术效果：
1、玫瑰花酱为冲调型花酱，玫瑰花花香怡人，既能品尝到玫瑰花的香甜滋味，又能呵护女性容颜。在闲暇的午后时光，烫一壶温水，冲一杯花茶，配上一整天的美丽心情，饮后沁人心脾，花香四溢，唇齿留香，回味无穷，这种味道让你铭记初心，如初恋般一见钟情。
2、当玫瑰花酱和面包相恋：玫瑰花酱涂抹于吐司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让滋味更丰富优美。
3、当玫瑰花酱和白开水为伴：可直接冲泡热水中，亦可添加与茶、牛奶、咖啡中品饮，万般香醇，享受幸福甜蜜滋味，尽在玫瑰花酱。
试验例：为了鉴定采用本发明方法制备的玫瑰花酱的性能，由专业人员组成10人的评定小组，对实施例1-3制备的样品，以及对比例1-4制备的样品，进行评价实验。根据玫瑰花酱的色泽、口感、杂质、组织状态进行综合评分，综合评分的计算方法为：四个考察指标满分均为100分，在评价体系中所占权重为色泽、口感、组织状态分别占30%，杂质占10%，每个指标得分乘以所占权重比例，得分进行相加得到综合评分，具体结果见下表：
由以上试验结果可知，采用实施例1-3的配方及其制备方法制备的玫瑰花酱，有该品种应有的色泽；口感无异味、酸甜适中，口味纯正，具有本品种的风味；正常视力下无可见杂质，无霉变；组织状态均匀，无明显分层和析水、无结晶，专家评分均在87分以上，且制备玫瑰花酱的成品率在96%以上，说明采用本方面方法制备的玫瑰花酱性能较好，各项指标均优于标准规定，适合于工业化大生产。而对比例1-4制备的样品专家评分均在75分以下，说明改变白砂糖的用量，对于玫瑰玫瑰花酱的色泽、口感、组织状态等方面会产生较大的影响，直接影响产品的质量，因此本发明所要保护的白砂糖和其他各原料的用量比例是发明人经过大量的劳动得到的最佳配比范围，同时在改变了熬煮工艺中的参数制备的对比例3、4制备的玫瑰花酱成品率低于78%，且制备过程中出现了粘锅、玫瑰花酱中有黑屑、具有碳化的现象，直接影响着产品的质量和成品率。
在本发明的用量范围外，申请人分别进行高麦芽糖浆用量对比实验、玫瑰的用量对比实验，制得的玫瑰花酱成品质量有较差，在色泽、口感、组织状态等方面均不如实施例1-3制备的玫瑰花酱，制得的玫瑰花酱打分结果与对比例1-4的相似，相关数据不在列入说明书。
具体实施例
实施例1：
白砂糖4000g、麦芽糖浆2500g、玫瑰花1800g、柠檬酸30g、果胶45g
制备方法如下：
（1）制浆：果胶与白砂糖按重量比1：10的比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至65℃抽真空15min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，加入柠檬酸，加热至85℃，检测折光64brix，检测合格后，加热至95℃左右，保持5min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、水温100℃，水浴灭菌30min，冷却至40℃以下,备用；
（4）包装、检验、入库：按gb/t22474进行检验，检验合格后按照产品规格进行包装，入库。
实施例2：
白砂糖3700g、麦芽糖浆2350g、玫瑰花1600g、柠檬酸26g、果胶50g
制备方法如下：
（1）制浆：果胶与白砂糖按重量比1：10的比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆按配方量称好备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至70℃抽真空30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空10min，加入柠檬酸，加热至90℃，检测折光60brix，检测合格后，加热至100℃左右，保持2min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、水温110℃，水浴灭菌15min，冷却至40℃以下,备用；
（4）包装、检验、入库：按gb/t22474进行检验，检验合格后按照产品规格进行包装，入库。
实施例3
白砂糖4286g、麦芽糖浆2860g、玫瑰花1950g、柠檬酸33g、果胶40g
制备方法如下：
（1）制浆：果胶与白砂糖按重量比1：8的比例混匀，过胶体磨，成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆按配方量称好备用；
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至60℃抽真空30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空2min，加入柠檬酸，加热至80℃，检测折光60-70brix，检测合格后，加热至90℃左右，保持10min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装水温95℃，水浴灭菌50min，冷却至40℃以下,备用；
（4）包装、检验、入库：按gb/t22474进行检验，检验合格后按照产品规格进行包装，入库。
对比例1-4制备：调整白砂糖的用量，其他原料用量同实施例1，具体用量见下表：
对比例1-4的制备方法同实施例1，分别制得对比例1-2玫瑰花酱产品。
对比例3的制备：处方配比同实施例1
白砂糖4000g、麦芽糖浆2500g、玫瑰花1800g、柠檬酸30g、果胶45g
制备方法如下：
（1）制浆：同实施例1
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至80℃抽真空15min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，加入柠檬酸，加热至100℃，检测折光64brix，检测合格后，加热至105℃左右，保持5min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：同实施例1；
（4）包装、检验、入库：同实施例1。
对比例4的制备：处方配比同实施例1
白砂糖4000g、麦芽糖浆2500g、玫瑰花1800g、柠檬酸30g、果胶45g
制备方法如下：
（1）制浆：同实施例1
（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至50℃抽真空15min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，加入柠檬酸，加热至70℃，检测折光64brix，检测合格后，加热至85℃左右，保持5min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；
（3）分装、灭菌：同实施例1；
（4）包装、检验、入库：同实施例1。