1.本发明涉及充气(aerated)甜味可食用产品及制造其的方法。
背景技术：
2.充气甜味可食用产品通常由糖制成，被称为棉花糖。粉末或颗粒形式的和粒状的糖被送入机器，该机器将糖加热至熔融温度，然后使熔融的糖旋转并将糖从狭窄的出口推出，以形成糖线束(strands)或其它细长的粘性糖线束(strings)。这些线束相互混合，以形成一团由糖制成的充气产品，名为棉花糖。
3.用于制造棉花糖的机器可以是便携式的，使得机器能够靠近消费者放置。机器可以是较大的，用于大量生产、包装和运输。用于制备棉花糖的原料，糖，使得已知的棉花糖对于父母经常购买此产品没有吸引力。然而，棉花糖很受孩童欢迎，他们喜欢在食用甜味糖果的同时玩耍充气质地。
技术实现要素：
4.本主题的一个目的是公开甜味充气可食用产品，其包含纤维组合物，该纤维组合物包含至少40重量％的由多糖分子制成的纤维，所述充气甜味可食用产品是利用如下过程制造的：包括将纤维组合物加热至熔融状态，使熔融的纤维组合物高速旋转，由熔融的纤维组合物生成线束，和将线束输出。
5.在一些情况下，纤维组合物包含低聚果糖(果寡糖，fructooligosaccharides)。在一些情况下，纤维组合物中的糖量少于10重量％。在一些情况下，纤维组合物仅包含甜味纤维和非甜味纤维的组合。
6.在一些情况下，甜味纤维选自木薯淀粉纤维、聚右旋糖纤维、麦芽糖糊精纤维、菊苣根纤维、菊糖纤维、甜菜纤维及其组合。在一些情况下，非甜味纤维选自糊精系纤维、由卵叶车前(platango ovata)(洋车前子(psyllium))制成的纤维、果胶、燕麦纤维及其组合。在一些情况下，纤维组合物包含100％的甜味纤维。
7.在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用维生素组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用风味增强剂组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用食品着色组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用矿物质组合物。
8.本主题的一个目的是公开制备甜味充气可食用产品的方法，包括获得包含至少40重量％的由多糖分子制成的纤维的纤维组合物，所述充气甜味可食用产品是利用如下过程制造的：包括将纤维组合物加热至熔融状态，使熔融的纤维组合物高速旋转，由熔融的纤维组合物生成线束，和将线束输出。
9.甜味充气可食用产品，其包含可食用组合物，该可食用组合物包含至少90重量％的非甜味纤维与至少0.5重量％的甜味剂的混合物，所述充气甜味可食用产品是利用如下过程制造的：包括将可食用组合物加热至熔融状态，使熔融的可食用组合物高速旋转，由熔
融的可食用组合物生成线束，和将线束输出。
10.在一些情况下，非甜味纤维选自糊精系纤维、由卵叶车前(洋车前子)制成的纤维、果胶、燕麦纤维、菊糖及其组合。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用维生素组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用风味增强剂组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用食品着色组合物。在一些情况下，充气可食用产品进一步包含至少一种可食用矿物质组合物。
具体实施方式
11.本发明公开了由可食用纤维制成的甜味充气食品。可食用纤维包含多糖分子，其在不添加糖的情况下提供充气食品的甜味。以这种方式，充气食品由于纤维而具有积极的营养价值，这使其对父母有吸引力，同时味道和质地仍同由糖制成的棉花糖。下面公开的制造过程与使用糖作为原料的制造过程基本相似。用于制造充气食品的纤维组合物可包含一种或多种纤维组合物——其在本领域技术人员期望的条件下被输入到制造过程中，如颗粒、粉末、粒状物(granular)、糊状物(paste)等。
12.在一些示例性实施方式中，纤维组合物的第一纤维具有第一熔融温度，并且纤维组合物的第二纤维具有第二熔融温度。为了使第一纤维的熔融时间与第二纤维的熔融时间对齐，在将熔点较高的纤维在送入机器之前加热。以这种方式，加热两种纤维所需的时间基本接近，例如少于5秒。
13.本主题公开了由具有多糖分子的纤维制成的甜味充气食品。用于制造甜味充气食品的纤维组合物可包含不具有任何甜味的其它纤维。在一些示例性实施方式中，充气食品仅由纤维制成。在一些其它实施方式中，充气食品由纤维和一些食物色素制成，使充气食品更具吸引力。食物色素在组合物的按重量计约0.01％～0.8％的范围内。
14.甜味充气食品包含纤维组合物，该纤维组合物具有第一部分，该第一部分由具有多糖分子的纤维制成。此纤维在本文中也被定义为“甜味纤维”。具有多糖分子的纤维组合物可以是木薯淀粉纤维、聚右旋糖纤维、麦芽糖糊精纤维、菊苣根纤维、菊糖纤维、低聚果糖、甜菜纤维和本领域技术人员期望的具有甜味或甜味残留物(sweet residue)的其它纤维。第一部分可包含多种不同的具有多糖分子的纤维。
15.在一些示例性情况下，纤维组合物具有第二部分，该第二部分由不具有多糖分子或任何其它甜味剂或甜味残留物的纤维制成，在本文中也被定义为“非甜味纤维”。可添加第二部分的纤维以能够实现充气食品的各种质地。第二部分的纤维也可能降低充气食品的制造成本，因为其成本可能低于第一部分的纤维的一半。第二部分的纤维的实例可包括糊精系纤维如nutriose，其也可起到膨胀剂的作用。其它实例包括由植物种子制成的纤维，如由卵叶车前(洋车前子)制成的纤维、果胶、燕麦纤维、聚右旋糖纤维和其它本领域技术人员期望的不具有任何甜味的纤维。
16.当由第一部分和第二部分制造时，用于制造甜味充气食品的纤维组合物包含：
17.组合物的按重量计至少约20％的非甜味纤维和组合物的按重量计至少约40％的非甜味纤维。例如：
18.15重量％的非甜味纤维和85重量％的甜味纤维，
19.20重量％的非甜味纤维和80重量％的甜味纤维，
20.25重量％的非甜味纤维和75重量％的甜味纤维，
21.30重量％的非甜味纤维和70重量％的甜味纤维，
22.35重量％的非甜味纤维和65重量％的甜味纤维，
23.40重量％的非甜味纤维和60重量％的甜味纤维，
24.45重量％的非甜味纤维和55重量％的甜味纤维，
25.50重量％的非甜味纤维和50重量％的甜味纤维，
26.55重量％的非甜味纤维和45重量％的甜味纤维，
27.60重量％的非甜味纤维和40重量％的甜味纤维。
28.应注意，在一些示例性实施方式中，用于制造充气食品的组合物包含98-99.95％的纤维组合物和0.05％-2％的矿物质、维生素、甜味剂、食物色素或其它可食用补充剂。这些示例性实施方式中的纤维组合物包含组合物的按重量计约20％的非甜味纤维和组合物的按重量计至少约40％的非甜味纤维。
29.本主题还公开了由包含与甜味剂混合的一种或多种非甜味纤维的可食用组合物制成的充气可食用食品。甜味剂可占用于制造食品的组合物的按重量计0.2％～10％。例如：
30.可食用组合物可包含95重量％的非甜味纤维和5重量％的甜味剂，
31.可食用组合物可包含85重量％的第一非甜味纤维、12重量％的第二非甜味纤维和3重量％的甜味剂，
32.可食用组合物可包含75重量％的第一非甜味纤维、22重量％的第二非甜味纤维和3重量％的甜味剂，
33.可食用组合物可包含65重量％的第一非甜味纤维、32重量％的第二非甜味纤维和3重量％的甜味剂，
34.可食用组合物可包含55重量％的第一非甜味纤维、42重量％的第二非甜味纤维和3重量％的甜味剂。
35.实施例
36.将通过具体实例更详细地描述本发明。以下实例出于示例目的给出，并对本文所述的甜味充气食品和方法进行示例而不意图以任何方式限制本发明。多种变型将自行体现，并且在完全预期的范围内。本领域技术人员会容易意识到各种非关键参数，该参数可被改变或修改以产生基本相同的结果。应注意，下面以具体形式列举的材料如粉末中的至少一些也可以按本领域技术人员需要以其它形式使用。
37.实施例1-仅由两种甜味纤维制成的甜味充气食品。
38.在容器内将120克菊糖纤维与280克甜菜纤维混合。这两种纤维都是粉末形式的。由于菊糖的熔融温度为190摄氏度并且甜菜纤维的熔融温度更高，可以将甜菜纤维加热到预定温度。然后，将甜菜纤维和菊糖纤维两者都倒入制造甜味充气食品的机器中。然后，该机器将两种纤维加热到一定温度，例如180摄氏度。用于制造甜味充气食品的机器还将菊糖纤维与甜菜纤维的混合物以1,000-5,000转/分钟范围内的速度纺丝(旋纺，spins)。然后，机器将加热的组合物的线束通过小孔输出，同时保持纺丝运动。这些线束由于纺丝运动而被混合。然后将混合后的线束切成一定尺寸的块(pieces)并包装。尺寸可由混合线束的重量、体积或长度确定。
39.实施例2-仅由一种甜味纤维和一种非甜味纤维制成的甜味充气食品。
40.在容器内将120克菊糖纤维与120克糊精系纤维混合。这两种纤维都是粉末形式的。下面详细阐述了制造过程。
41.实施例3-仅由两种甜味纤维和一种非甜味纤维制成的甜味充气食品。
42.在容器内将60克菊糖纤维与60克木薯淀粉纤维和120克燕麦纤维混和。菊糖和燕麦纤维呈粉末形式，而木薯淀粉纤维呈颗粒/粒状物形式。下面详细阐述制造过程。
43.实施例4-仅由两种甜味纤维、食物色素和一种非甜味纤维制成的甜味充气食品。
44.在容器内将60克菊糖纤维与60克木薯淀粉纤维、0.5克食物色素和120克燕麦纤维混和。菊糖和燕麦纤维呈粉末形式，而木薯淀粉纤维呈颗粒形式。下面详细阐述制造过程。
45.实施例5-仅由两种甜味纤维和两种非甜味纤维制成的甜味充气食品。
46.在容器内将60克菊糖纤维与60克木薯淀粉纤维、120克聚右旋糖纤维和120克燕麦纤维混和。菊糖、聚右旋糖纤维和燕麦纤维呈粉末形式，而木薯淀粉纤维呈颗粒形式。下面详细阐述制造过程。
47.实施例6-由非甜味纤维与甜味剂制成的甜味充气食品。
48.将98克聚右旋糖纤维与2克甘薯提取物混合。聚右旋糖纤维和甘薯提取物呈粉末形式。下面详细阐述制造过程。
49.实施例7-由甜味纤维、非甜味纤维和维生素可食用补充剂制成的甜味充气食品。
50.将60克菊糖纤维与98克聚右旋糖纤维和2克维生素d提取物混合。菊糖、聚右旋糖纤维和维生素d提取物呈粉末形式。下面详细阐述制造过程。
51.实施例8-由甜味纤维和甜味剂制成的甜味充气食品。
52.例如，该组合物可包含与3重量％的三氯蔗糖混合的97重量％的麦芽糖糊精纤维。麦芽糖糊精和三氯蔗糖均呈粉末形式。下面详细阐述制造过程。
53.实施例9-一种非甜味纤维与甜味剂混合。
54.例如，将60克燕麦纤维与3.5克斯替维醇糖苷混合。燕麦纤维、斯替维醇糖苷呈粉末形式。下面详细阐述制造过程。
55.制造过程
56.本主题还公开了制造甜味充气食品的方法。该方法可在就地进行，例如在商场或聚会中，并在制造后几分钟内提供给消费者。该方法也可以在工厂中执行，并且包括对充气食品包装以保护食品结构。送入机器的材料量可由本领域技术人员选择。本主题的甜味充气食品可在本文中未公开的其它方法中被制造。
57.本主题的方法包括获得具有一种或多种纤维的纤维组合物。如上所述，该纤维组合物可以有多种选择：
58.1.甜味纤维，
59.2.甜味纤维与非甜味纤维的组合，
60.3.非甜味纤维与甜味剂。
61.纤维组合物的量可基于用于制造甜味充气食品的机器的尺寸来确定。
62.在获得纤维组合物后，该方法包括将纤维组合物加热至所期望的温度。该温度可以是纤维组合物中包含的纤维的熔融温度。熔融温度可以被自动输入到制造机器中，或被使用机器的人员输入。熔融温度可以在120-300摄氏度的范围内。加热纤维组合物所需的时
间可由各种性质确定，如机器的加热功率、输入到机器中的材料量、纤维组合物的纤维类型、纤维组合物中纤维的温度、机器周围环境的湿度水平、纤维的堆积密度等。在申请人所做的一些实验中，20克纤维组合物在2-30秒内达到180摄氏度的温度。
63.制备甜味充气食品的方法还包括将纤维组合物纺丝。至少一些纺丝过程在纤维组合物处于熔融状态时进行。当纤维组合物被容纳在机器内部的容器中时，可进行纺丝。纺丝可以围绕竖直轴线，或竖直轴线与水平轴线的组合。纺丝速度可以在1000-5000转/分钟的范围内。速度可根据纤维组合物中的纤维类型和所需的容量变化。纺丝可在部分加热过程后进行。例如，加热发生5秒，并且纺丝在加热3秒后开始。
64.用于制备甜味充气食品的方法还包括由熔融的纤维组合物产生线束。线束可通过经由机器的小孔输出熔融的纤维组合物而产生。孔的尺寸可以在2-20毫米的范围内。在被从孔输出时，线束通过容器的纺丝运动形成一团(bulk)。
65.用于制备甜味充气食品的方法可还包括将线束团切割成块。切割可在线束团转被移到传送带上时进行。用于制备甜味充气食品的方法还包括对所述块进行包装，以防止充气食品暴露于空气。在一些情况下，在线束被从孔输出后少于30分钟内将所述块包装。
66.用于包装充气食品的包装类型能够形成屏障，其保护充气食品的结构，例如防止空气通过进入包装。包装可由聚乙烯、聚丙烯、铝、聚苯乙烯、其组合以及本领域技术人员期望的任何其它包装材料制成。
67.一般定义
68.以下以单数语法形式书写的术语：“一种”、“一个”和“该/所述”，如本文所用，均意为“至少一个/种”，或“一个/种或多个/种”。本文中短语“一个/种或多个/种”的使用不改变“一种”、“一个”或“该/所述”的预期意义。因此，除非本文中另有明确定义或说明，或者除非上下文另有明确规定，本文中使用的术语“一”种、“一个”和“该/所述”可以还指代和涵盖多个所述实体或对象。
69.以下术语中的每一个：“包括(includes)”、“包括(including)”、“具有(has)”、“具有(having)”、“包含(comprises)”和“包含(comprising)”，以及其语言/语法变体、派生词、或/和结合词，如本文所用，意为“包括但不限于”，并且被视为明确说明所述组分(一种或多种)、特征(一个或多个)、特性(一种或多种)、参数(一种或多种)、整数(一个或多个)、或步骤(一个或多个)，并且不排除添加一个或多个其它组分、特征、特性、参数、整数、步骤、或其群组。这些术语中的每一个都被视为在含义上与短语“主要由
……
组成”是等同的。本文中使用的短语“由
……
组成(consisting of)”和“由
……
组成(consists of)”均意为“包括并且限于。
70.如本文所用的短语“主要由
……
组成”意为所述实体或项目(组合物、产品、材料、方法或过程、步骤或程序、子步骤或子程序)——其作为所公开发明的示例性实施方式的全部或部分，或/和其用于实施所公开发明的示例性实施方式——可包含至少一种其它组分或成分，但只是在每个这种其它组分或成分不实质性改变所主张的实体或项目的基本的新颖性和创造性的特征或特定技术特征的情况下。
71.如本文所用的术语“方法”是指用于实现给定任务的步骤、程序、方式、手段或/和技术，包括但不限于所公开发明相关领域(一个或多个)从业者已知的或者基于已知的步骤、程序、方式、手段或/和技术容易开发的那些步骤、程序、方式、手段或/和技术。
72.贯穿本公开，参数、特征、特性、对象、或尺寸的数值可以以数字范围形式阐述或描述。如本文所用的这种数字范围形式示例了本发明的一些示例性实施方式的实施，而不僵硬地限制本发明示例性实施方式的范围。因此，阐述或描述的数字范围还指代和涵盖该阐述或描述的数字范围内的所有可能的子范围和个体数值(其中数值可以以完整的整数或分数表示)。例如，阐述或描述的数字范围“1到6”还指代和涵盖所阐述或所描述的数字范围“1到6”内的所有可能的子范围，如“1到3”、“1到4”、“1到5”、“2到4”、“2到6”、“3到6”等，以及个体数值，如“1”、“1.3”、“2”、“2.8”、“3”、“3.5”、“4”、“4.6”、“5”、“5.2”，和“6”。这适用而无论所阐述或所描述的数字范围的数值宽度、范围或大小。
73.此外，为了阐述或描述数字范围，短语“在约第一数值与约第二数值之间的范围内”被视为等同于和含义同于短语“在约第一数值到约第二数值之间的范围内”，因此这两个具有等同含义的短语可以被可互换地使用。例如，为了阐述或描述室温的数字范围，短语“室温指代在约20℃与约25℃之间的范围内的温度”，并且被视为等同于和含义同于短语“室温指代在约20℃到约25℃之间的范围内的温度”。术语“约”，如本文所用，是指所阐述数值的
±
10％。
74.应当充分理解，为了清楚起见在多个单独的实施方式的背景下或形式中示例性地描述和展示的本发明的某些方面、特性和特征也可以在单个实施方式的背景下或形式中以任意适当的组合或子组合示例性地描述和展示。反之，在单个实施方式的背景下或形式中以组合或子组合示例性地描述和展示的本发明的各种方面、特性和特征也可以在多个单独实施方式的背景下或形式中示例性地描述和展示。
75.尽管本发明被结合其具体实施方式描述，但显然，多种替代形式、修改和变型对于本领域技术人员而言将是显而易见的。因此，意图涵盖落入所附权利要求的精神和广泛范围内的所有这种替代形式、修改和变型。