技术特征：
1.一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、取当归，加料酒，料酒恰好完全浸没当归，拌匀，稍闷，待料酒被当归吸收泡起后，取出，用文火炒至深黄色，文火温度(100
±
5)
°
，取出放凉，成炮制当归；(2)、将步骤(1)的料酒的上清液取出，置留；(3)、制备天然香辛料和保健香料混料；(4)、调制弱酸性水溶液后按照容量比为弱酸性水溶液：料酒的上清液＝(7-8)：1得到酱腌菜的水溶液；(5)、制备酱腌菜。2.根据权利要求1所述的一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中按照质量比为当归：料酒＝1:5的料酒浸没当归；步骤(2)中料酒静置5分钟后取上部60％-65％的容量液作为料酒的的上清液。3.根据权利要求1或2所述的一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中制备保健香料：取炮制的当归5-10份、枸杞2-3份、陈皮2-3份、桂圆干2-3份、红枣干2-3份研磨至粉碎，制得保健香料；后取天然香辛料和保健香料混合研磨得到天然香辛料和保健香料混料：八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12克、干姜37克、胡椒12克、砂仁10克、白芷9克、保健香料115克；混合后倒入高速30000转/分钟研磨机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用。4.根据权利要求3所述的一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于：步骤(4)中弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水(26
±
0.5)千克、此时水的ph值为7.0
‑‑
7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；后与料酒的上清液的复配得到酱腌菜的水溶液。5.根据权利要求4所述的一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于：步骤(5)中：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度
→
脱盐
→
低盐8度
→
进行物理压榨至含水率为(45
±
1)％，称取(26
±
0.5)千克备用；把脱盐压榨好的酱腌菜原菜倒入步骤(4)复配制好的酱腌菜的水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料和保健香料混料按照与复配制好的酱腌菜的水溶液(0.4％-0.5％)：1的比例倒入步骤(4)复配制好的酱腌菜的水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡5-7天，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(45-55)％；得到的酱腌菜密封在袋内。
技术总结
本发明涉及一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、取当归，加料酒，料酒恰好完全浸没当归，拌匀，稍闷，待料酒被当归吸收泡起后，取出，用文火炒至深黄色，文火温度(100
技术研发人员：卫修树 丁二艳 汪春林
受保护的技术使用者：安徽知香斋食品有限公司
技术研发日：2022.04.27
技术公布日：2022/8/5