本技术涉及一种米饭用改性剂。更详细而言，本技术涉及一种使用特定的酶的米饭用改性剂、米饭改性方法及米饭的制造方法。
背景技术：
1、在饮食领域中，开发了使用各种酶来对饮食的品质进行改性的技术。例如，在专利文献1中提出了如下技术：通过进行将投入到液体中的面类放入槽内并抽真空的工序及在饱和蒸汽压环境下加热处理的工序，从而维持面类本来的外观、形状、风味，并且被软化到能够用舌头压碎的程度，在制造容易吞咽的面类的技术中，通过进一步进行酶素处理工序，从而降低在面类的表面产生的粘腻，更容易食用。
2、此外，例如，在专利文献2中提出了如下技术：通过并用β-淀粉酶和柠檬酸和/或其盐和单甘油脂肪酸酯，能够保持以糯米为原料的米饭的口感。
3、现有技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2020-110146号公报
6、专利文献2：日本特开2018-113872号公报
技术实现思路
1、如上所述，虽然正在开发对饮食的品质进行改性的技术，但在饮食之中，对大米进行煮饭而得到的米饭除了直接食用的形态之外，还被加工成饭团、盖饭、炒饭等，或者为了长期保存而被冷冻，用于各种各样的用途，因此期望适合于各种用途的改性。
2、因此，在本技术中，主要目的在于提供一种能够实现适合于米饭的用途的改性的技术。
3、在本技术中，首先，提供一种米饭用改性剂，其含有选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶。
4、本技术所涉及的米饭用改性剂能够对选自香味、松散性、颗粒感、甜度、硬度、软度及粘性中的一种以上的米饭的质量进行改性。
5、在本技术中，接着，提供一种米饭改性方法，其包括在大米中添加选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶的酶添加工序。
6、在本技术中，此外，提供一种米饭改性方法，其包括对添加了选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶的大米进行煮饭的煮饭工序。
7、在本技术所涉及的米饭改性方法中，其能够对选自香味、松散性、颗粒感、甜度、硬度、软度及粘性中的一种以上的米饭的质量进行改性。
8、在本技术中，还提供一种米饭的制造方法，其包括对添加了环糊精合成酶的大米进行煮饭的煮饭工序。
9、在该情况下，上述大米也可以是添加了4-α-葡聚糖转移酶的大米。
1.一种米饭用改性剂，其含有选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶。
2.根据权利要求1所述的米饭用改性剂，其对选自香味、松散性、颗粒感、甜度、硬度、软度及粘性中的一种以上的米饭的质量进行改性。
3.一种米饭改性方法，其包括在大米中添加选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶的酶添加工序。
4.一种米饭改性方法，其包括对添加了选自环糊精合成酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-葡萄糖苷酶、麦芽三糖生成酶及α-淀粉酶中的一种以上的酶、或者环糊精合成酶及4-α-葡聚糖转移酶的大米进行煮饭的煮饭工序。
5.根据权利要求3或4所述的米饭改性方法，其对选自香味、松散性、颗粒感、甜度、硬度、软度及粘性中的一种以上的米饭的质量进行改性。
6.一种米饭的制造方法，其包括对添加了环糊精合成酶的大米进行煮饭的煮饭工序。
7.根据权利要求6所述的米饭的制造方法，所述大米是添加了4-α-葡聚糖转移酶的大米。