一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法与流程

本发明涉及雪茄加工技术，更具体地，本发明涉及一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法。

背景技术：

1、在烟叶生产中发酵是非常重要的一个环节，发酵过程中烟叶内部的大分子化合物会降解，从而使烟叶满足生产中的需求。发酵后烟叶外观质量得到了提升，可以在一定程度上减少经调制后烟叶的青色，使烟叶色泽增强并均匀一致，同时烟叶的光泽度增加、弹性增强、燃烧性增强。内在质量方面，烟叶在调制时无法完全降解淀粉、蛋白质等大分子物质，会有一部分大分子物质残留在烟叶中，且两者均会对烟叶品质产生不良的影响。烟叶发酵过程是将大分子物质降解为香气前体物质以及单糖的过程，从而使烟叶香气质量提高，抽吸时烟叶更加醇和、刺激性小。

2、但常规发酵对雪茄烟叶质量提升存在一定的局限性，且发酵所需时间较长。因此，通过添加介质或其他料液辅助发酵进一步提升雪茄烟叶质量具有重要意义。

3、现有技术(cn114246357a)和(cn114190579a)将可可粉和咖啡粉分别与水混合后作为雪茄烟叶发酵介质可以赋予发酵后的烟叶可可香、坚果香和咖啡香，明显地增加烟叶的香韵丰富度，并改善烟气特性和燃烧特性；现有技术(cn113892666b)对调制后的茄芯烟叶喷施生物蛋白酶溶液并进行发酵处理，可有效降解烟叶蛋白质，转化烟叶中的糖分，从而改善和提高烟叶香气质、香气量、降低刺激性、杂气等品质指标。现有技术(cn113892677b)用大豆糊汁对烟叶处理发酵，利用大豆在糊化过程的炒制中产生的香气前体物，为雪茄烟叶发酵过程提供微生物的底物，提升雪茄烟叶的风味香气。

4、上述发明虽对发酵后烟叶质量有一定程度改善，但发酵时间较长且存在一定的局限性，效率低等问题。不同的原料具有不同特点，因此探究其他高效特色发酵工艺对雪茄烟叶品质的影响，从而针对不同特点的烟叶根据特色发酵的效果进一步选择合适的发酵方式，对提升国产雪茄烟叶原料质量具有重要意义。

5、单一麦芽威士忌被称为雪茄配饮的超级优质的产品，它们具有与雪茄相抗衡、复杂和深厚的风味。上好的单一麦芽的烟熏质量，来用于过滤酒精的烟熏泥炭，与上好的雪茄完美结合。单一麦芽苏格兰威士忌是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。单一麦芽威士忌都是由发芽的大麦、水和酵母酿成。生产过程中会有大量的酚类物质附着，产生烟熏香气，且威士忌生产中的糖化过程也会使一些具有干果、坚果、谷物特质的香气留下，之后的发酵过程中也会产生大量的酯类物质(具有果味香气特征)。但国内并无添加威士忌对雪茄烟叶发酵的相关发明。发明人发现在雪茄烟叶中添加威士忌料液发酵，能够促进雪茄烟叶化学成分的进一步转化，协调化学成分，增加雪茄烟叶的香韵，进一步改善雪茄烟叶的品质。

技术实现思路

1、本发明克服了现有技术的不足，提供一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法的实施方式，以期望可以解决国产雪茄烟叶香韵单调，杂气重，刺激性大，余味不舒适和现有技术存在的效果单一且所需发酵时间长的问题。

2、为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

3、一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，采用如下步骤；

4、(1)将威士忌加蒸馏水稀释，再接入酵母菌，进行发酵；

5、(2)将步骤(1)所得威士忌发酵液均匀喷施在烟叶上，使烟叶回潮；

6、(3)将步骤(2)所得回潮后的烟叶放置于恒温恒湿箱中平衡水分；

7、(4)将步骤(3)所得平衡水分后的烟叶放置在恒温恒湿箱中发酵。

8、可选的，威士忌发酵液的质量浓度为5％-20％，酵母菌与蒸馏水重量比为1％，

9、发酵时长为2d。

10、可选的，威士忌发酵液的质量浓度为10％或15％，酵母菌与蒸馏水重量比为1％，发酵时长为2d。

11、可选的，步骤(3)中恒温恒湿箱的温度为25℃、湿度80％，平衡时长24h以上，至雪茄烟烟芯叶含水率22％±1％。

12、可选的，步骤(4)中恒温恒湿箱的温度40℃、湿度80％，发酵时间为10-15d。

13、可选的，步骤(4)中恒温恒湿箱的温度40℃、湿度80％，发酵时间为14d。

14、可选的，步骤(2)的雪茄烟烟芯叶需前期晾晒制备，包括以下阶段：凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期；

15、凋萎期具体包括：在温度26-28℃，湿度85％的条件下晾制3-4d；

16、变黄期具体包括：在温度28-30℃，湿度80-85％的条件下晾制5-7d；

17、变褐期具体包括：在温度30-32℃，湿度75-80％的条件下晾制5-7d；

18、定色期具体包括：在温度32-35℃，湿度60-70％的条件下晾制7-8d；

19、干筋期具体包括：在温度35-40℃，湿度50-60％的条件下晾制5-6d。

20、与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：通过试验研究发现，雪茄烟叶经不同浓度的威士忌料液发酵后，烟叶的化学成分更加协调，总糖和还原糖含量上升，总氮和烟碱含量下降；苯丙氨酸转化产物、棕色化反应、西柏烷类降解产物和叶绿素降解产物等香气物质含量均有所增加。烟叶香气质和香气量提升，余味更加舒适，刺激性减小，杂气明显减少，烟叶感官质量整体得到改善，对雪茄烟叶添加威士忌酒料液发酵后，烟叶质量得到明显提升。

技术特征：

1.一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：采用如下步骤；

2.根据权利要求1所述的通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：威士忌发酵液的质量浓度为5％-20％，酵母菌与蒸馏水重量比为1％，发酵时长为2d。

3.根据权利要求1所述的通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：威士忌发酵液的质量浓度为10％或15％，酵母菌与蒸馏水重量比为1％，发酵时长为2d。

4.根据权利要求1所述的通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(3)中恒温恒湿箱的温度为25℃、湿度80％，平衡时长24h以上，至雪茄烟烟芯叶含水率22％±1％。

5.根据权利要求1所述的通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(4)中恒温恒湿箱的温度40℃、湿度80％，发酵时间为10-15d。

6.根据权利要求1所述的通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(4)中恒温恒湿箱的温度40℃、湿度80％，发酵时间为14d。

7.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(2)的雪茄烟烟芯叶需前期晾晒制备，包括以下阶段：凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期；

技术总结
本发明公开了一种通过添加威士忌酒料液对雪茄烟叶增香提质的方法，采用如下步骤；(1)将威士忌加蒸馏水稀释，再接入酵母菌，进行发酵；(2)将步骤(1)所得威士忌发酵液均匀喷施在烟叶上，使烟叶回潮；(3)将步骤(2)所得回潮后的烟叶放置于恒温恒湿箱中平衡水分；(4)将步骤(3)所得平衡水分后的烟叶放置在恒温恒湿箱中发酵。通过试验研究发现，雪茄烟叶经不同浓度的威士忌料液发酵后，烟叶的化学成分更加协调，总糖和还原糖含量上升，总氮和烟碱含量下降，烟叶香气质和香气量提升，余味更加舒适，刺激性减小，杂气明显减少，烟叶感官质量整体得到改善，对雪茄烟叶添加威士忌酒料液发酵后，烟叶质量得到明显提升。

技术研发人员：章征程,李东亮,方皖娇,时向东,琚绍煊,邢蕾,蔡文,刘路路,黄洋,陈娇文,胡忠良,赵云飞,叶林锋
受保护的技术使用者：四川中烟工业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15