一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法与流程

本发明涉及雪茄加工技术，更具体地，本发明涉及一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法。

背景技术：

1、雪茄烟叶是一种以晾晒为主的烟叶原料，属于晾晒烟叶的一种，由于工艺流程与烤烟不同，与烤烟相比普通全叶卷雪茄烟有辛辣味重、刺激性大的特点。除此之外，国产雪茄烟叶与国外雪茄烟叶感官品质也存在一定差距，主要问题有香气质较差，香气量不足，刺激性较大，余味不舒适等，导致国产雪茄烟叶工业可用性差，工业企业产品大部分依赖国外原料。

2、研究发现栽培、晾制、发酵过程均会影响雪茄烟叶的品质。然而目前国内外对雪茄烟叶质量的研究主要集中于栽培和晾制过程，对发酵过程的研究大多关注于发酵工艺的优化，关于发酵过程雪茄烟用外源添加物的研究鲜有报道，其中可供雪茄烟叶生产实际中有效的外源添加物少之又少。因此，寻找合适的外源添加物改善雪茄烟叶品质的研究极为迫切。

3、俄罗斯的椴树蜜成本低，椴树蜜跟其他种类蜂蜜对比而言，其中所含蛋白质含量更丰富，主要包括部分酶和游离的氨基酸，约占椴树蜜总量的0.5％。其中酶类主要成分有淀粉酶和过氧化氢酶，是椴树蜜中主要的酶。过氧化氢酶可以使烟叶中的大分子物质如叶绿素、多酚类物质、类萜烯类物质加速转化为风味物质，有效地改善烟叶的品质，提高烟叶的使用价值。椴树蜜中多酚类物质包括酚酸类物质和黄酮类物质，酚酸类化合物主要由苯甲酸和肉桂酸及其酯组分，其中，苯甲酸可以用作食品中的定香剂，可作为膏香用入薰香香精，烟用香精中亦常用之。肉桂酸用在葡萄酒中，可以使其色泽光。鉴于椴树蜜的这些成分，可以通过添加椴树蜜进行发酵醇化，以期对雪茄烟叶增香提质。然而，在现有技术中，尚未发现有以椴树蜜为发酵介质，辅助雪茄烟叶进行工业发酵，从而实现雪茄烟增香提质的报道。

技术实现思路

1、本发明克服了现有技术的不足，提供一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法的实施方式，以期望可以以添加椴树密为外源添加物来改善雪茄的烟芯品质。

2、为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

3、一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，采用如下步骤；

4、(1)将椴树蜜加蒸馏水稀释；

5、(2)将步骤(1)所得椴树蜜料液均匀喷施在雪茄烟烟芯叶，使其回潮；

6、(2)将步骤(2)所得回潮后的烟叶放置于恒温恒湿箱中平衡水分；

7、(3)将步骤(3)所得平衡水分后的烟叶放置在恒温恒湿箱中发酵。

8、可选的，所述椴树蜜料液的质量浓度为5％-20％。

9、可选的，所述椴树蜜料液的质量浓度为10％或15％。

10、可选的，步骤(3)中恒温恒湿箱的温度为23℃、湿度80％，平衡时长至少24h，至雪茄烟烟芯叶含水率23％±1％。

11、可选的，步骤(4)中恒温恒湿箱的温度43℃、湿度80％，发酵时间为10-15d。

12、可选的，步骤(4)中恒温恒湿箱的温度43℃、湿度80％，发酵时间为10d。

13、可选的，步骤(2)的雪茄烟烟芯叶需前期晾晒制备，包括以下阶段：凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期；

14、凋萎期具体包括：在温度26-28℃，湿度85％的条件下晾制3-4d；

15、变黄期具体包括：在温度28-30℃，湿度80-85％的条件下晾制5-7d；

16、变褐期具体包括：在温度30-32℃，湿度75-80％的条件下晾制5-7d；

17、定色期具体包括：在温度32-35℃，湿度60-70％的条件下晾制7-8d；

18、干筋期具体包括：在温度35-40℃，湿度50-60％的条件下晾制5-6d。

19、与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：通过试验研究发现，雪茄烟叶经不同浓度的椴树蜜介质发酵后，烟叶的总糖、还原糖、中性致香成分中的苯丙氨酸转化产物总量和叶绿素降解产物的总量均有所增加，总氮有所下降。烟叶香气质和香气量提升，刺激性减小，杂气明显减少，烟叶感官质量得到改善。其中10％椴树蜜介质发酵效果最好，经此处理发酵后的烟叶，感官质量评价总分最高。且本发明提供的雪茄烟叶的发酵介质，能更好的辅助雪茄烟叶进行工业发酵，减少辛辣感，刺激性，降低了杂气；椴木蜜作为雪茄烟叶的发酵介质，有效提高雪茄烟叶的香气质量，提高了其木香、蜜甜香，口腔甜感增加，达到增香提质的目的；椴树蜜发酵方式，相对传统的发酵介质，时间短、效果好、成本低，能更好的满足生产需要，达到降本增效的目的。

技术特征：

1.一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：采用如下步骤；

2.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：所述椴树蜜的质量浓度为5％-20％。

3.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：所述椴树蜜的质量浓度为10％或15％。

4.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(3)中恒温恒湿箱的温度为23℃、湿度80％，平衡时长至少24h，至雪茄烟烟芯叶含水率23％±1％。

5.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(4)中恒温恒湿箱的温度43℃、湿度80％，发酵时间为10-15d。

6.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(4)中恒温恒湿箱的温度43℃、湿度80％，发酵时间为10d。

7.根据权利要求1所述的通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，其特征在于：步骤(2)的雪茄烟烟芯叶需前期晾晒制备，包括以下阶段：凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期；

技术总结
本发明公开了一种通过添加椴树密料液对雪茄烟烟芯烟叶增香提质的方法，采用如下步骤；(1)将椴树蜜加蒸馏水稀释；(2)将步骤(1)所得椴树蜜料液均匀喷施在雪茄烟烟芯叶，使其回潮；(3)将步骤(2)所得回潮后的烟叶放置于恒温恒湿箱中平衡水分；(4)将步骤(3)所得平衡水分后的烟叶放置在恒温恒湿箱中发酵。通过试验研究发现，雪茄烟叶经不同浓度的椴树蜜介质发酵后，烟叶的总糖、还原糖、中性致香成分中的苯丙氨酸转化产物总量和叶绿素降解产物的总量均有所增加，总氮有所下降。烟叶香气质和香气量提升，刺激性减小，杂气明显减少，烟叶感官质量得到改善，其中10％椴树蜜介质发酵效果最好。

技术研发人员：章征程,李东亮,柴志顺,琚绍煊,时向东,邢蕾,蔡文,刘路路,黄洋,陈娇文,张佳巍,胡忠良,赵云飞,叶林锋
受保护的技术使用者：四川中烟工业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15