一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法

本发明属于雪茄烟的发酵，具体涉及一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法。

背景技术：

1、针对目前国产雪茄烟叶发酵中存在的问题，研究开发能明显提升雪茄烟叶辛香、坚果香、奶香、豆香以及木香等明显风格特点的雪茄烟叶发酵工艺，对丰富我国国产雪茄烟叶多样性，提升我国雪茄烟叶品质具有重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了提供一种提高雪茄烟叶的辛香风格的方法，丰富我国国产雪茄烟叶多样性，提升我国雪茄烟叶品质。

2、本发明提供一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法，所示发酵方法的依据步骤如下：

3、步骤1：将雪茄烟叶进行回潮处理，控制叶雪茄烟叶的含水量达到28%-30%；

4、步骤2：将步骤1获得的回潮后的雪茄烟叶采用堆垛的方式进行初次发酵，堆垛规格按照常规技术要求，发酵的条件为当堆温达到50℃-55℃时，采取“上翻下、内翻外”的标准进行翻堆，然后重新码堆，重复操作3-5次。

5、步骤3：将步骤2获得的发酵产物添加1-2 mg/g烟叶的辛香风格的物料、1×105cfu/g烟叶的微生物菌剂或0.1-0.5 mg/g烟叶的食品添加剂进行二次发酵，发酵的条件为温度控制在45-50℃，环境湿度为70-80%，发酵3-5 d。

6、步骤4：终止发酵，取出发酵好的烟叶。

7、进一步地限定，步骤1中回潮处理的方法为将雪茄烟叶置于35℃，相对湿度为90%条件下，保持5 h。

8、进一步地限定，步骤3中的辛香风格的物料的成分如下：肉桂、肉豆蔻、丁香、月桂、陈皮、紫苏、甘草粉末中的一种或几种。

9、进一步地限定，辛香风格的物料的添加量为1-2 mg/g烟叶。

10、进一步地限定，步骤3中的食品添加剂为肉桂醛、丁香酚、桧烯、蒎烯、薄荷酮、松油醇、香叶醇、柠檬烯、紫苏醛中的一种或几种。

11、进一步地限定，食品添加剂的添加量为0.1-0.5 mg/g烟叶。

12、进一步地限定，步骤3中的为发酵产辛香代表物质的微生物。

13、进一步地限定，所述微生物芽孢杆菌或酵母菌中的一种或几种。

14、进一步地限定，步骤4中的终止发酵的方法降低雪茄烟叶含水量到16-17%。

15、有益效果：本发明针对目前国产雪茄烟叶发酵中辛香风格不凸显问题，提供了一种可以明显提升雪茄烟叶辛香风格的发酵方法，使雪茄烟叶的辛香风格凸显，进一步提升了国产雪茄烟叶的质量。

技术特征：

1.一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法，其特征在于，所示发酵方法的依据步骤如下：

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，步骤1中回潮处理的方法为将雪茄烟叶置于35℃，相对湿度为90％条件下，保持5h。

3.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，步骤3中的辛香风格的物料的成分如下：肉桂、肉豆蔻、丁香、月桂、陈皮、紫苏、甘草粉末中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，辛香风格的物料的添加量为1-2mg/g烟叶。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3中的食品添加剂为肉桂醛、丁香酚、桧烯、蒎烯、薄荷酮、松油醇、香叶醇、柠檬烯、紫苏醛中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的发酵方法，其特征在于，食品添加剂的添加量为0.1-0.5mg/g烟叶。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3中的为发酵产辛香代表物质的微生物。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述微生物芽孢杆菌或酵母菌中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4中的终止发酵的方法降低雪茄烟叶含水量到16-17％。

技术总结
本发明公开一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法，属于雪茄烟的发酵技术领域，为了提供一种提高雪茄烟叶的辛香风格的方法，丰富我国国产雪茄烟叶多样性，提升我国雪茄烟叶品质。本发明提供一种提高雪茄烟叶的辛香风格的发酵方法，将雪茄烟叶进行回潮处理，控制叶雪茄烟叶的含水量达到28％‑30％；采取“上翻下、内翻外”的标准进行翻堆，然后重新码堆，重复操作3‑5次；添加1‑2mg/g烟叶的辛香风格的物料、1×10<supgt;5</supgt;CFU/g烟叶的微生物菌剂或0.1‑0.5mg/g烟叶的食品添加剂进行二次发酵，发酵的条件为温度控制在45‑50℃，环境湿度为70‑80％，发酵3‑5d取出发酵好的烟叶。为雪茄发展奠定理论基础。

技术研发人员：张海波,张鸽,邓帅军,刘丽娟,门潇,王帆,陈国强
受保护的技术使用者：中国科学院青岛生物能源与过程研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/5/12