一种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法，它由糯米（1）、纯净水（2）、白砂糖（3）、大枣（4）、枸杞（5）、鹿鞭（6）、黄芪（7）、蜂蜜（8）、酒曲（9）为原料，并采用选米（10）、浸米（11）、蒸饭（12）、晾饭（13）、落盆发酵（14）、坛发酵（15）、煎酒（16）、窖藏（17）、罐装（18）九个工艺流程完成其酿造方法；本含蜂蜜与鹿鞭醐酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸；同时加入数种名贵药食，其中鹿鞭具有补肾精，壮肾阳，益精，强腰膝的功效，蜂蜜具有抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管等功效，使本醐酒具有良好的保健养生功效。
【专利说明】ー种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及ー种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法。
[0002]【背景技术】:
醐酒以糯米为原料，酒精含量小于16度，属于低度酿造酒，有“液体蛋糕”之称；醐酒具有悠久历史，驰名中外，夏季冰冻，冬季加热风味各异，可直接食用；在醐酒中加入蜂蜜、鹿鞭等名贵药食，既没有破坏甜酒糟本身的ロ感，又达到了保健养生的功效。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的发明目的是提供ー种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:ー种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法，它由糯米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、鹿鞭6、黄芪7、蜂蜜8、酒曲9为原料，并采用选米10、浸米11、蒸饭12、晾饭13、落盆发酵14、坛发酵15、煎酒16、窖藏17、罐装18九个エ艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是:糯米1:纯净水2:白砂糖3:红枣4:枸杞 5:鹿鞭 6:黄芪 7:蜂蜜 8:酒曲 9=100: 10: 3: 4: 4: 0.5: 2: I: I ；
选米10:a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到粗制糯米山、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糯米I大小一致均匀；
浸米11:根据季节不同采用不 同的浸泡米粒时间，冬季浸泡3小时，夏季浸泡1.5小时，让米粒充分浸透；
蒸饭12:把浸透的糯米I倒入萝筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸；固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；
晾饭13:糯米I经过高温蒸熟后,倒入操作台上，开始冷却饭粒,让米粒凉至37°C左
右；
落盆发酵14:加入适量的酒曲9，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入盆子里发酵。室温控制在33°C左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；
坛发酵15:冷却后进行二次发酵，按比例加入纯净水2的温水，配置自烤谷酒增加醐酒浓度，放入坛中15天左右发酵；
煎酒16:出坛后榨出醐酒汁过滤掉杂质，然后加入大枣4、枸杞5、鹿鞭6、黄芪7浸泡的药酒配制到醐酒汁中，加入适量的白砂糖3和蜂蜜8 ；
窖藏17:通过提取罐高温灭菌后入缸封存、放入地窖；
罐装18:把窖藏数年份的醐酒安包装上的年限灌装、放入高温灭菌柜中杀菌，之后冷却、检验、封ロ清洁后包装成产品。
[0005]由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本含蜂蜜与鹿鞭醐酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包含有数种未知名氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种氨基酸醐酒都具备；同时加入数种名贵药食，其中鹿鞭具有补肾精，壮肾阳，益精，強腰膝的功效，蜂蜜具有抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管等功效，使本醐酒具有良好的保健养生功效。[0006]【专利附图】
【附图说明】:
附图1是本发明的生产工艺流程图。
[0007]附图标记说明见说明书最后一页表格。
[0008]【具体实施方式】:
下面结合实施例对
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法，它由糯米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、鹿鞭6、黄芪7、蜂蜜8、酒曲9为原料，并采用选米10、浸米11、蒸饭12、晾饭13、落盆发酵14、坛发酵15、煎酒16、窖藏17、罐装18九个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是:糯米1:纯净水2:白砂糖3:红枣4:枸杞5:鹿鞭6:黄芪7:蜂蜜8:酒曲 9=100: 10: 3: 4: 4: 0.5: 2: I: I ；
选米10:a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到粗制糯米山、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糯米I大小一致均匀；
浸米11:根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡3小时，夏季浸泡1.5小时，让米粒充分浸透；
蒸饭12:把浸透的糯米I倒入萝筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸；固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透；
晾饭13:糯米I经过高温蒸熟后,倒入操作台上，开始冷却饭粒,让米粒凉至37°C左
右；
落盆发酵14:加入适量的酒曲9，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入盆子里发酵。室温控制在33°C左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；
坛发酵15:冷却后进行二次发酵，按比例加入纯净水2的温水，配置自烤谷酒增加醐酒浓度，放入坛中15天左右发酵；
煎酒16:出坛后榨出醐酒汁过滤掉杂质，然后加入大枣4、枸杞5、鹿鞭6、黄芪7浸泡的药酒配制到醐酒汁中，加入适量的白砂糖3和蜂蜜8 ；
窖藏17:通过提取罐高温灭菌后入缸封存、放入地窖；
罐装18:把窖藏数年份的醐酒安包装上的年限灌装、放入高温灭菌柜中杀菌，之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
[0009]本发明所述的糯米I是指:优质的糯米；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营 养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
[0010]本发明所述的纯净水2是指:常见的饮用纯净水，不含细菌和杂质。
[0011]本发明所述的白砂糖3是指:常见的食用白砂糖。
[0012]本发明所述的大枣4是指:又名红枣，是一种药食兼用的食品。
[0013]本发明所述的枸杞5是指:一种中药材，其具有养肝，滋肾，润肺的功效。
[0014]本发明所述的鹿鞭6是指:一种中药材，又名鹿肾，鹿冲；其具有补肾精，壮肾阳，益精，强腰膝的功效。[0015]本发明所述的黄芪7是指:又名黄耆，其具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
[0016]本发明所述的蜂蜜8是指:优质的食用蜂蜜，其具有抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管等功效。
[0017]本发明所述的酒曲9是指:一种霉菌, 用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
[0018]本发明所述的选米10是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指选用饱满的糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，但保持米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到粗制糯米，然后再用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糯米I大小一致均匀。
[0019]本发明所述的浸米11是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡3小时，夏季浸泡1.5小时，让米粒充分浸透。
[0020]本发明所述的蒸饭12是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指把浸透的糯米I倒入萝筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，使得糙米饭粒均匀熟透。
[0021]本发明所述的晾饭13是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指糯米I经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37 °C左右。
[0022]本发明所述的落盆发酵14是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指加入适量的酒曲9，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入盆子里发酵。
[0023]本发明所述的坛发酵15是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指冷却后进行二次发酵，按比例加入温水，配置自烤谷酒増加醐酒浓度，放入坛中15天左右发酵。
[0024]本发明所述的煎酒16是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指出坛后榨出醐酒汁过滤掉杂质，然后加入大枣4、枸杞5、鹿鞭6、黄芪7浸泡的药酒配制到醐酒汁中，加入适量的白砂糖3和蜂蜜8。
[0025]本发明所述的窖藏17是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指通过提取罐高温灭菌后入缸封存、放入地窖。
[0026]本发明所述的罐装18是指:ー个醐酒的酿造エ艺；具体是指把窖藏数年份的醐酒安包装上的年限灌装、放入高温灭菌柜中杀菌，之后冷却、检验、封ロ清洁后包装成产品。
[0027]
标记数字I标记名称丨标记数字标记名称^
1糯米I 10选米10
2纯净水2 11浸米11
3_白砂糖3 12_'蒸饭12
4大枣4 13晾饭13
5枸杞5 14落盆发酵14
6鹿鞭6 15:坛发酵15
I_黄芪7 16_'煎酒16
8蜂蜜8 17害藏17
9I酒曲9 [18丨||装18
【权利要求】
1.一种含蜂蜜和鹿鞭醐酒的酿造方法，其特征是它由糯米(I)、纯净水(2)、白砂糖(3)、大枣(4)、枸杞(5)、鹿鞭(6)、黄芪(7)、蜂蜜(8)、酒曲(9)为原料，并采用选米(10)、浸米(11)、蒸饭(12)、晾饭(13)、落盆发酵(14)、坛发酵(15)、煎酒(16)、窖藏(17)、罐装(18)九个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是:糯米(I):纯净水(2):白砂糖(3):红枣(4):枸杞(5):鹿鞭(6):黄芪(7):蜂蜜(8):酒曲(9)=100: 10: 3: 4: 4: 0.5: 2: I: I ； 选米(10):a、选用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，得到粗制糯米山、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使糯米(I)大小一致均匀； 浸米(11):根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡3小时，夏季浸泡1.5小时，让米粒充分浸透； 蒸饭(12):把浸透的糯米(I)倒入萝筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸；固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得糙米饭粒均匀熟透； 晾饭(13):糯米(I)经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37°C左右； 落盆发酵(14):加入适量的酒曲(9)，拌匀，然后把拌均匀的糯米饭放入盆子里发酵；室温控制在33°C左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却； 坛发酵(15):冷却后进行二次发酵，按比例加入纯净水(2)的温水，配置自烤谷酒增加醐酒浓度，放入坛中15天左右发酵； 煎酒(16):出坛后榨出醐酒汁过滤掉杂质，然后加入大枣(4)、枸杞(5)、鹿鞭(6)、黄芪(7)浸泡的药酒配制到醐酒汁中，加入适量的白砂糖(3)和蜂蜜(8)； 窖藏(17):通过提取罐高温灭菌后入缸封存、放入地窖； 罐装(18):把窖藏数年份的醐酒安包装上的年限灌装、放入高温灭菌柜中杀菌，之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
【文档编号】A61K36/815GK103571692SQ201310543655
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月6日 优先权日:2013年11月6日
【发明者】周孚军 申请人:湖南御海堂生物科技有限公司