富硒锌黄芪、枸杞糯米酒的制作方法与流程

本发明涉及人们常见的传统地方风味小吃中的一种方便食品类，属食品技术领域。

技术背景

糯米酒是人们常见的传统地方风味小吃，其特点是酒精含量低，糖分高，清香袭人，甜润爽口，浓而不黏，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长，虽味美但无大益，在物资文明日渐高涨的今天，终觉稍有遗憾。

技术实现要素：

本发明就是为了弥补市场上没有具备保健功能的糯米酒的这一空白，创新研发出富硒锌黄芪、枸杞糯米酒，在糯米酒中添加了硒、锌、中草药黄芪、枸杞，经常食用富硒锌黄芪、枸杞糯米酒能生精补肾护肝、美容养颜，增强人体防疫疾病的能力，延缓衰老，益寿延年。

附图说明

图1为富硒锌黄芪、枸杞糯米酒的制作工艺示意图

具体实施方式

①备料：选用优质富硒糯米(每100克糯米含硒0.004-0.03克)和优质澳大利亚麦芽为主，将米淘洗去杂。

②米洗好沥干水再浸入40℃温水中30-36小时。

③将黄芪、枸杞按需要量粉碎后加入米内混匀一同浸泡。

④将浸泡米、黄芪、枸杞、麦芽及水倒入糖化锅中混匀并加热至煮沸，蒸煮时间控制在2.5小时为宜。(黄芪、枸杞量按每100克糯米酒含黄芪、枸杞各10-30克为准)。

⑤将煮好的醪液冷却，加入麦曲及糖化酶。

⑥将糖化后的醪液倒入发酵罐中降温，再加入活化后的酵母进行发酵。

⑦当发酵液开始澄清，加入部分活化的酵母搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵，待发酵液再次澄清，即表示发酵结束。

⑧将发酵好的酒液降温后用压榨机将发酵液进行压榨，得到米酒酒基。

⑨将锌元素加入制备的米酒中(按每100克米酒加3-6毫克锌)，混合均匀，然后调节酒精度为8％-10％，糖分8％-12％，并适量加入焦糖色，调整酒液的色泽，混合均匀后再用压榨机将混合液进行过滤。

⑩将混合液放入糖化锅中加热至90℃，并保持5mm进行灭菌、冷却，灌装后即为成品富硒锌黄芪、枸杞糯米酒。

技术特征：

技术总结
一种富硒锌黄芪、枸杞糯米酒的加工方法，其主要是用富含硒元素的糯米配以澳大利亚优质麦芽、生麦曲、糖化酶、固体米酒专用酵母，加入微量元素锌，中草药黄芪、枸杞，煮成的富硒锌黄芪、枸杞糯米酒，属食品技术领域。制作步骤：备料→配料→淘米、浸米→加黄芪、枸杞→蒸煮→降温→拌麦曲→入罐→加酵母→发酵→压榨→米酒酒基→加锌→混合→调配→过滤→灭菌→成品。即得味甜香醇酒体协调、能增强人体免疫功能、美容养颜、延缓衰老、强身健体的富硒锌黄芪、枸杞糯米酒。

技术研发人员：谭泽文
受保护的技术使用者：谭泽文
技术研发日：2017.09.11
技术公布日：2019.03.19