一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用的制作方法

本发明涉及一种冻干粉制备，具体涉及一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用。

背景技术：

发酵乳营养丰富、易消化、口感好，深受广大消费者所喜爱。但是这类产品容易被酵母菌和霉菌污染，缩短保质期。尽管传统的化学防腐剂—如山梨酸钾，有练好的防腐效果，但是口感不好，并且此防腐剂摄入过多会影响身体。

技术实现要素：

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用，用于抑制发酵乳和霉菌的生长，改善发酵乳品质，延长保质期。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉，包括如下步骤：

s1：选取乳酸菌和丙酸菌进行发酵培养，将乳酸菌和丙酸菌按照1:1~1:1.5混合置于培养基中，一定温度下厌氧培养一定时间，获得复合菌种发酵液；

s2：将步骤s1所得到的复合菌种发酵液进行在一定条件下离心一定时间，得到乳酸菌和丙酸菌混合沉淀和上层清液；

s3：向步骤s2得到的乳酸菌和丙酸菌混合沉淀中加入冻干保护剂，混匀，冻干得到复合菌种冻干粉。

优选的，步骤s1所述的培养基组成成分为：酶解大豆蛋白1.5~1.8%，抗坏血酸1.1~1.3%，葡萄糖3.0~3.3%，吐温40~60%，酵母粉3.0~3.3%，泛酸钠6.0~6.5%，余量为水。

优选的，步骤s1所述温度为35~40℃，ph为5.5~6.5，培养80~100h。

优选的，步骤s2所述复合菌种发酵液在5~6℃条件下，离心20~25min，获得乳酸菌和丙酸菌混合沉淀。

优选的，步骤s3所述的冻干保护剂组分包括：海藻糖6~9%，脱脂乳粉8~10%，麦芽糖醇3~6%，甘油1~5%，低聚果糖12~15%，余量为离心获得的上层清液。

优选的，步骤s3所述的乳酸菌和丙酸菌混合沉淀中加入冻干保护剂，在50pa，冷冻温度为-50℃，冷冻时间为50~60h。

一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉，所述保鲜菌种冻干粉应用于抑制发酵乳和酵母菌生长。

本发明的有益之处在于：本发明的目的在于提供一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用，用于抑制发酵乳和霉菌的生长，改善发酵乳品质，延长保质期。

附图说明

图1为本发明的保鲜菌种冻干粉应用于乳酸中抑制酵母菌的试验结果图。

图2为本发明的保鲜菌种冻干粉应用于乳酸中抑制霉菌的试验结果图。

图3为本发明的保鲜菌种冻干粉应用于乳酸中对乳酸的粘度和光泽影响的试验结果图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。

一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉，包括如下步骤：

s1：选取乳酸菌和丙酸菌进行发酵培养，将乳酸菌和丙酸菌按照1:1~1:1.5混合置于培养基中，一定温度下厌氧培养一定时间，获得复合菌种发酵液；

s2：将步骤s1所得到的复合菌种发酵液进行在一定条件下离心一定时间，得到乳酸菌和丙酸菌混合沉淀和上层清液；

s3：向步骤s2得到的乳酸菌和丙酸菌混合沉淀中加入冻干保护剂，混匀，冻干得到复合菌种冻干粉。

步骤s1所述的培养基组成成分为：酶解大豆蛋白1.5~1.8%，抗坏血酸1.1~1.3%，葡萄糖3.0~3.3%，吐温40~60%，酵母粉3.0~3.3%，泛酸钠6.0~6.5%，余量为水。

步骤s1所述温度为35~40℃，ph为5.5~6.5，培养80~100h。

步骤s2所述复合菌种发酵液在5~6℃条件下，离心20~25min，获得乳酸菌和丙酸菌混合沉淀。

步骤s3所述的冻干保护剂组分包括：海藻糖6~9%，脱脂乳粉8~10%，麦芽糖醇3~6%，甘油1~5%，低聚果糖12~15%，余量为离心获得的上层清液。

步骤s3所述的乳酸菌和丙酸菌混合沉淀中加入冻干保护剂，在50pa，冷冻温度为—50℃，冷冻时间为50~60h。

一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉，所述保鲜菌种冻干粉应用于抑制发酵乳和酵母菌生长。

应用1：

酵母菌是导致乳酸腐败的主因，在酵母菌中添加10~20u保鲜菌种冻干粉，如图1所示，实验结果表明，存储于5℃下60天，孵化的酵母菌被显著的抑制。

应用2：

霉菌是导致酸乳色素沉积的主要腐败菌，在酵母菌中添加10~20u保鲜菌种冻干粉，如图2所示，实验结果表明，存储于5℃下60天，孵化的霉菌被显著的抑制。

应用3：

在乳酸中加入添加10~20u保鲜菌种冻干粉，如图3所示，实验结果表明，可以有效提高乳酸的光泽和粘度。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用，包括如下步骤：S1：选取乳酸菌和丙酸菌进行发酵培养，将乳酸菌和丙酸菌按照1:1~1:1.5混合置于培养基中，一定温度下厌氧培养一定时间，获得复合菌种发酵液；S2：将步骤S1所得到的复合菌种发酵液进行在一定条件下离心一定时间，得到乳酸菌和丙酸菌混合沉淀和上层清液；S3：向步骤S2得到的乳酸菌和丙酸菌混合沉淀中加入冻干保护剂，混匀，冻干得到复合菌种冻干粉。本发明的目的在于提供一种乳酸菌和丙酸菌复合的保鲜菌种冻干粉及应用，用于抑制发酵乳和霉菌的生长，改善发酵乳品质，延长保质期。

技术研发人员：杨保强
受保护的技术使用者：苏州汉德瑞生物工程有限公司
技术研发日：2018.06.19
技术公布日：2018.11.06