一种冬青子糯米酒的制备方法与流程

本发明涉及保健药酒，尤其是一种冬青子糯米酒的制备方法。

背景技术：

冬青子是木犀科植物女贞的干燥且成熟的果实，也叫女贞子，具有补肝肾、强腰膝、明耳目的作用。临床主要用于治疗阴虚内热，头晕耳鸣，腰膝酸软、须发早白。冬青子在我国分布广泛，资源丰富，我国把它作为药用已有2000多年的历史。作为一个常用中药，其酒炙法炮制应用极为普遍。民间对于它的应用常采用黄酒浸润后制丸服用，而对于冬青子酒炙的炮制方法报道也很多。可见，自古以来，对于冬青子的应用就离不开酒。民间有用白酒泡冬青子制作保健药酒的方法。而这种药酒多采用高度数酒泡服，而且现在市面上的酒质量参差不齐，常饮用恐反而伤身。

技术实现要素：

本发明解决了目前民间自制冬青子酒的度数高、酒劲强、酒质不明的缺憾，提供了一种简便的、纯天然的、低度且保健的冬青子糯米酒的制备方法。

本发明采用如下技术方案：一种冬青子糯米酒的制作方法，步骤如下：

(1)混合：采摘颗粒饱满成熟的冬青子果实，洗净晒干或低于50℃烘干，将11-13份重量的干燥冬青子分散于浸泡过夜沥除水分的100份重量糯米中。

(2)蒸制：将混合的冬青子和糯米平摊于蒸锅或蒸箱中蒸制，蒸制时间以蒸汽透过物料30-35min为准，完成后冷却至30℃左右。

(3)拌曲：加入酒曲，酒曲以生糯米19-21份重量的凉白开水分散，并均匀加入物料中，加入量为生糯米重量的0.4-0.5份，加入时同时将糯米打散。

(4)发酵：将拌好酒曲的物料放入经灭菌的无水无油发酵罐中，压实密闭，25-30℃发酵4-6d。

(5)过滤：将发酵液九层纱布过滤，红棕色滤液即为冬青子糯米酒。

(6)灌装、70℃灭菌40min后常温贮藏。

本发明具有的有益效果为：

1、提取效率高，冬青子与糯米共同进行发酵，酒液发酵出来就同时与冬青子相互作用，随着酒液发酵量不断增多，就不断有新鲜溶剂与冬青子作用，使冬青子的活性成分能够更有效的提取出来，大大缩短了冬青子酒的制备时间，且冬青子经蒸制后，有效成分更容易被浸提出来；

2、酒精度数低，保健性更佳，试验结束后，用酒精计测试了冬青子糯米酒的酒精度，结果显示该酒酒精度在12-14°之间，低度酒对健康更有利，对机体肝肾功能更具保健效果；

3、活性成分丰富，为了研究冬青子糯米酒的提取效果，做了对照实验，对照品为60%的乙醇浸泡等量冬青子10d的溶液，样品为冬青子糯米酒的酒液。分别在紫外-可见分光光度计下扫描得扫描谱图，结果显示，2者在谱图中无显著性差异，冬青子主要成分齐墩果酸吸收在220nm左右，样品同时在该处有吸收峰。其它吸收峰也无显著性差异。所以，冬青子糯米酒与传统泡酒一样，含有丰富的活性成分。见图1、2。

附图说明

图1为60%乙醇浸泡冬青子10d溶液uv扫描图。

图2为冬青子糯米酒酒液uv扫描图。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案。

实施例1：

采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干，称取550g，分散于浸泡过夜沥除水分的5kg糯米中，于蒸锅中蒸制，蒸汽透过糯米30min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将20g市售糯米酒曲经1000ml凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵5d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。

上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.4°。酒液uv扫描后谱图如图2所示，无显著差别。

实施例2：

采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干，称取800g，分散于浸泡过夜沥除水分的8kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米35min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将40g市售糯米酒曲经1600ml凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵6d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。

上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.9°。酒液uv扫描后谱图如图2所示，无显著差别。

实施例3：

采集新鲜、饱满的冬青子洗净48℃烘干，称取1.25kg，分散于浸泡过夜沥除水分的10kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米32min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将45g市售糯米酒曲经2100ml凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵4d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。

上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为12.8°。酒液uv扫描后谱图如图2所示，无显著差别。

实施例4：

采集新鲜、饱满的冬青子洗净48℃烘干，称取1.4kg，分散于浸泡过夜沥除水分的12kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米35min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将55g市售糯米酒曲经2500ml凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵5d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。

上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.3°。酒液uv扫描后谱图如图2所示，无显著差别。

技术特征：

技术总结
本发明是一种冬青子糯米酒的制备方法，其步骤如下：采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干或低于50℃烘干，分散于浸泡过夜沥除水分的糯米中，于蒸锅或蒸箱中蒸制，蒸制时间以蒸汽透过糯米30‑35min为准，取出摊平待晾凉至30℃左右，将酒曲均匀拌入，发酵5d左右，发酵液过滤后即得冬青子糯米酒；所得产品天然无添加，内含丰富活性物质，口感醇佳，具备保健功效。同时工艺绿色环保，步骤简单，也为冬青子的开发利用提供了新方法。

技术研发人员：李盈蕾;宋佳;高正隆
受保护的技术使用者：淮海工学院
技术研发日：2018.12.03
技术公布日：2019.03.15