本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种具有新鲜口感、功能性强的玉米花丝啤酒生产工艺配方。
背景技术：
玉米花丝是我国传统的中草药，目前已经被许多国家应用，如中国，土耳其，美国和法国。主要用于治疗膀胱炎，水肿，肾结石，前列腺疾病，泌尿系统感染，抗疲劳以及尿床和肥胖。玉米花丝含有丰富的多酚类化合物，蛋白质，维生素，碳水化合物，钙，钾，镁和钠盐，挥发油和类固醇，谷甾醇，豆甾醇，生物碱，皂甙等，因此具有多种药理活性，例如具有抗疲劳，抗抑郁和抗氧化活性，同时对于辐射引起的氧化应激具有抑制作用。吉林省作为国家玉米主产区,每年玉米花丝资源达90万t以上,开发潜力巨大。
技术实现要素：
玉米花丝提取物中含有多种生物活性物质，其中包含黄酮类、多糖类等，本专利将玉米花丝提取物应用到啤酒制作当中，制备一款具有玉米花丝黄酮内容物的啤酒饮料。
本发明要解决的技术问题，是公开一种以玉米花丝为功能因子的啤酒生产工艺及配方。
本发明的技术方案如下。
一种玉米花丝啤酒生产工艺配方，制备过程：
所述的麦芽为粉碎后的皮尔森大麦芽，重量为100-110kg，慕尼黑大麦芽，重量为10-12kg；
所述的啤酒花为金牌，先后加入300-310g和700-720g；
所述的玉米花丝澄清液，是将玉米花丝2-2.2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38l浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60-65min，过滤，备用；
上述的玉米花丝啤酒制备中，所述的麦汁，要经过熬煮后回旋沉淀15-18min；
上述的玉米花丝啤酒制备中，所述的灌装是将冷却后的麦汁接种酵母400-450g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；
具体实施方式
实施例1
设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100kg)、慕尼黑大麦芽(重量10kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；
将粉碎后的大麦芽加水300kg进行糖化，保温60min，温度65℃；
将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；
用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；
将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h。熬煮沸腾后15min加啤酒花(品牌金牌)300g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700g，同时加入备用的玉米花丝澄清液38l，升温沸腾后5min结束加热熬煮；玉米花丝澄清液制备:将玉米花丝2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38l浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60min，过滤，备用；
将熬煮后的麦汁回旋沉淀15min；
将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；
冷却后的麦汁接种酵母400g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；
等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。