一种马泡瓜酒的酿造方法与流程

本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种马泡瓜保健酒的酿造方法。

背景技术：

马泡瓜（cucumismelol.var.agrestisnaud.）葫芦科,黄瓜属植物。英文名:fieldmuskmelon。别称马宝、小野瓜、小马泡,马泡瓜(变种)在河南农村又被称作马宝蛋。常不食用，作观赏，一年生草本。原产地非洲。萦蔓生，萦上每节有一根卷须。叶有柄，呈楔形或心脏形，叶面较粗糙，有刺毛。7、8月开花，花黄色，雌雄同株同花，花冠具有3一5裂，子房长椭园形，花柱袖长，柱头3枚。瓜味有香有甜，有酸有苦，瓜皮颜色有青的，花的，白有带青条的。种子淡黄色，扁平，长椭园形，表面光滑，种仁白色。花果期夏季。我国南北各地有少许栽培，普遍为野生。马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，过去把它当作杂草，锄之惟恐不尽。目前，发现马泡瓜是一种一物能够多用、经济价值较高的野生植物，特别是种子里含有大量的油分，可榨油，是一种很好的，极有发展前途的油料作物。目前马泡瓜加工技术资料较少，特别是马泡瓜酿酒技术更是没有报道。本研究发明，为马泡瓜的综合利用奠定了基础。

技术实现要素：

本发明实施例的目的在于提供一种马泡瓜酒的酿造方法，旨在解决马泡瓜利用榨油工艺所取出种子后，剩余马泡瓜果肉、瓜瓤的后续处理利用问题。发明一种马泡瓜低度酒酿造工艺。

本发明是这样实现的，一种马泡瓜酒的酿造方法包括：

步骤一、将原料马泡瓜果肉、瓜瓤清洗干净放入容器中加水，机械破碎后搅拌均匀，密封24小时；

步骤二、向步骤一所得原料中加入白糖，调节糖度到20%，调节酸度到1g/l,加入酵母菌搅拌均匀；

步骤三、将步骤二所获得原料加入发酵罐中恒温25℃发酵，获得待处理发酵液；

步骤四、将步骤三获得的待处理发酵液，加入0.1%琼脂，在3-4℃下，先后通过5目、8目、10目、50目、100目、400目筛网过滤获得过滤液；

步骤五、将步骤四获得过滤液重新抽滤到发酵罐中密封后发酵，后发酵30天，恒温25℃发酵；

步骤六、将步骤五所获得发酵液采用巴氏杀菌处理，加热到70℃，密封沉淀5天后，将上清液用抽滤机抽出到新容器内，浑浊的沉淀物质弃去不用；

步骤七、将步骤六获得马泡瓜酒，在10℃下自然沉淀30天，再次用0.45μm抽滤机抽滤到容器中，再用0.23μm抽滤机，抽滤到新容器中，得到马泡瓜酒，然后用包装机械包装成瓶。

进一步，步骤一中加水量是原料的4倍；

本发明的马泡瓜酿酒方法，通过多次澄清过滤处理，酒质透明，果酒的口感好，营养成分均衡，具有保健功能。

图1是本发明实施例提供的马泡瓜酒的酿造方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚和明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理做进一步描述。

如说明书附图图1所示，本发明是这样实现的，一种马泡瓜酒的酿造方法包括：

s101、将原料马泡瓜果肉、瓜瓤清洗干净放入容器中加水，机械破碎后搅拌均匀，密封24小时；

s102、向步骤一所得原料中加入白糖，调节糖度到20%，调节酸度到1g/l,加入酵母菌搅拌均匀；

s103、将步骤二所获得原料加入发酵罐中恒温25℃发酵，获得待处理发酵液；

s104、将步骤三获得的待处理发酵液，加入0.1%琼脂，在3-4℃下，先后通过5目、8目、10目、50目、100目、400目筛网过滤获得过滤液；

s105、将步骤四获得过滤液重新抽滤到发酵罐中密封后发酵，后发酵30天，恒温25℃发酵；

s106、将步骤五所获得发酵液采用巴氏杀菌处理，加热到70℃，密封沉淀5天后，将上清液用抽滤机抽出到新容器内，浑浊的沉淀物质弃去不用；

s107、将步骤六获得马泡瓜酒，在10℃下自然沉淀30天，再次用0.45μm抽滤机抽滤到容器中，再用0.23μm抽滤机，抽滤到新容器中，得到马泡瓜酒，然后用包装机械包装成瓶。

进一步，s101中加水量是原料的4倍；

本发明的马泡瓜酿酒方法，通过多次澄清过滤处理，酒质透明，果酒的口感好，营养成分均衡，具有保健功能。

表1马泡瓜酒与文献报道的酒的理化指标对比

表2本发明马泡瓜酒的营养成分

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种马泡瓜酒的酿造方法，原料马泡瓜果肉、瓜瓤经过清洗干净后，加入适量水机械破碎搅拌均匀，密封24小时；调节糖度和酸度,加入酵母菌发酵。所得发酵液，加入0.1%琼脂，在3‑4℃下，先后通过5目、8目、10目、50目、100目、400目筛网过滤获得过滤液；经后发酵30天，采用巴氏杀菌处理，加热到70℃，密封沉淀5天后，将上清液用抽滤机抽到新容器内，浑浊的沉淀物质弃去不用；在10℃下自然沉淀30天，再次用0.45μm抽滤机抽滤到容器中，再用0.23μm抽滤机，抽滤到新容器中，得到马泡瓜酒，然后用包装机械包装成瓶。所得马泡瓜酒酒质透明清亮，口感好，营养丰富，具有保健功能。

技术研发人员：马宗新
受保护的技术使用者：马宗新
技术研发日：2019.04.30
技术公布日：2019.06.28