本技术：
涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种桑树副产物制作米酒的方法。
背景技术：
现有米酒是以黑米为主要原料，利用传统的黄酒酿制工艺生产而得，米酒含有比传统黄酒更多的氨基酸、维生素，花青素，是一种营养价值更高的黄酒型饮料；近年来，随着食品工业的不断发展和人们对食品安全保健意识的不断提升，利用桑叶的某些成分以达到养生保健的日益受到人们重视，不良反应少，疗效比较确切，能够灵活组方、因人制宜，所以具有广阔的应用前景。目前，民间利用桑叶泡酒的作法，即将桑叶切片后放置于白酒中浸泡数十日后成为一种滋补药酒，或采用将中药添加在发酵原料中而获得的药酒，其缺点没有定量分析对照研究，造成中药的有效成份大量流失，药效及作用不佳。桑树为桑属桑科植物，桑树的副产物为桑叶、桑葚和树皮。几千年来主要用于饲养桑蚕。我国对桑树的副产物的综合利用历史悠久，在《神农本草经》、《本草纲目》等多部医书中均有关于桑树的副产物为药用的详细记载。近年来研究发现，桑树的副产物为含有丰富的黄酮类化合物、生物碱类物质、多糖类物质、叶蛋白等活性物质。是一种优良的功能食品原料，卫生部将其列为药食两用型中草药。桑树的副产物为提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫等作用。
本发明涉及一种桑树副产物制作米酒的方法，将桑叶提取物添加到米酒陈储阶段中，成品酒呈现稳定状态，无沉淀析出，而且大大增强了米酒的保健养生功能。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种桑树副产物制作米酒的方法，本发明的所采用的技术方案：在米酒生产过程中，米酒发酵、压榨、煎酒后，在酒液陈储前加入桑树副产物桑叶、桑葚和树皮提取物，然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。生产出的成品米酒富含花色苷、黄酮类化合物、多糖活性成分。
一种桑树副产物制作米酒的方法，包括下列步骤：
(1)炮制方法：桑树副产物桑叶、桑葚和树皮按质量比为1∶0.5∶0.3为混合物，再按比例加入米酒焖润1～2h，桑叶、桑葚和树皮混合物与米酒质量比为100∶10，待米酒完全被吸收后，放入烘箱中，烘烤温度55℃～65℃，加热4-6h烘干后的混合物备用；
(2)桑树副产物提取：将糖化酶(酶活力1万u/g)、酸性蛋白酶(酶活力1万u/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比2-3g∶100ml加入水中，使用柠檬酸或苹果、乳酸其中一种调整ph为5.0-5.5搅拌制备成提取液；将步骤(1)中烘干后的混合物按照料、水的质量比为1∶10制备提取液，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40khz下超声处理30min；连续提取2次，合并提取液过滤，滤液真空浓缩至稠膏，保存提取物备用。
(3)提取物的添加：在米酒液陈储前将上述步骤(2)提取物按比例添加到米酒中，拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。
优选地，所述的步骤(1)所用桑树副产物桑叶、桑葚和树皮是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集，将桑叶、桑葚和树皮切成宽度为2-3cm的条状，干燥后备用。
优选地，步骤(3)中所述的在米酒液陈储前将上述提取物按比例添加到米酒中，包括下述重量份原料：提取物0.5-0.6，米酒100。
本发明与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：
本发明通过采用酶制剂对桑叶进行预处理，该方法制得的米酒产品花色苷、多糖、黄酮含量高，无苦涩味，口感清新，制备方法绿色环保。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
一种桑树副产物制作米酒的方法，所用桑树副产物桑叶、桑葚和树皮是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集，将桑叶、桑葚和树皮切成宽度为2-3cm的条状，干燥后备用。包括下列步骤：
(1)桑树副产物炮制方法：桑叶、桑葚和树皮按质量比为1∶0.5∶0.3为混合物，再按比例加入米酒焖润1h，桑叶、桑葚和树皮混合物与米酒质量比为100∶10，待米酒完全被吸收后，放入烘箱中，烘烤温度55℃～65℃，加热4h烘干后的混合物备用；
(2)桑树副产物提取：将糖化酶(酶活力1万u/g)、酸性蛋白酶(酶活力1万u/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比2g∶100ml加入水中，使用柠檬酸或苹果、乳酸其中一种调整ph为5.0搅拌制备成提取液；将步骤(1)中烘干后的混合物按照料、水的质量比为1∶10制备提取液，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30khz下超声处理30min；连续提取2次，合并提取液过滤，滤液真空浓缩至稠膏，保存提取物备用。
(3)提取物的添加：在米酒液陈储前将上述步骤(2)提取物按比例添加到米酒中，提取物与米酒重量份原料如下：提取物0.5，米酒100。然后拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。
实施例2
一种桑树副产物制作米酒的方法，所桑树副产物用桑叶、桑葚和树皮是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集，将桑叶、桑葚和树皮切成宽度为2-3cm的条状，干燥后备用。包括下列步骤：
(1)桑树副产物炮制方法：桑叶、桑葚和树皮按质量比为1∶0.5∶0.3为混合物，再按比例加入米酒焖润2h，桑叶、桑葚和树皮混合物与米酒质量比为100∶10，待米酒完全被吸收后，放入烘箱中，烘烤温度55℃～65℃，加热6h烘干后的混合物备用；
(2)桑树副产物提取：将糖化酶(酶活力1万u/g)、酸性蛋白酶(酶活力1万u/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比3g∶100ml加入水中，使用柠檬酸或苹果、乳酸其中一种调整ph为5.5搅拌制备成提取液；将步骤(1)中烘干后的混合物按照料、水的质量比为1∶10制备提取液，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率40khz下超声处理30min；连续提取2次，合并提取液过滤，滤液真空浓缩至稠膏，保存提取物备用。
(3)提取物的添加：在米酒液陈储前将上述步骤(2)提取物按比例添加到米酒中，提取物与米酒重量份原料如下：提取物0.6，米酒100。然后拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。
对照检测和感官品评结果：将以上制作的米酒对照检测结果见表1.
表1
由表1结果可见，实施例1、2制作的桑叶米酒口感清新、无苦味，花色苷、黄酮和多糖含量高。
1.一种桑树副产物制作米酒的方法，其特征在于下列步骤：
(1)桑树副产物炮制方法：桑树副产物桑叶、桑葚和树皮按质量比为1∶0.5∶0.3为混合物，再按比例加入米酒焖润1～2h，桑叶、桑葚和树皮混合物与米酒质量比为100∶10，待米酒完全被吸收后，放入烘箱中，烘烤温度55℃～65℃，加热4-6h烘干后的混合物备用；
(2)桑树副产物提取：将糖化酶(酶活力1万u/g)、酸性蛋白酶(酶活力1万u/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比2-3g∶100ml加入水中，使用柠檬酸或苹果、乳酸其中一种调整ph为5.0-5.5搅拌制备成提取液；将步骤(1)中烘干后的混合物按照料、水的质量比为1∶10制备提取液，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40khz下超声处理30min；连续提取2次，合并提取液过滤，滤液真空浓缩至稠膏，保存提取物备用；
(3)提取物的添加：在米酒液陈储前将上述步骤(2)提取物按比例添加到米酒中，拌合均匀；然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品；
所述的步骤(1)所用桑叶、桑葚和树皮是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集，将桑叶、桑葚和树皮切成宽度为2-3cm的条状，干燥后备用；
步骤(3)中所述的在米酒液陈储前将上述提取物按比例添加到米酒中，包括下述重量份原料：提取物0.5-0.6，米酒100。