一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置的制作方法

本实用新型涉及臭豆腐卤制技术领域，特别是涉及一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置。

背景技术：

臭豆腐是中国的传统美食，早在清朝康熙年间，就有安徽省仙源县人王致和制作臭豆腐的文献记载。发展到现在，臭豆腐根据生产工艺不同分为发酵型和轻度发酵型两种。长沙臭豆腐属于轻度发酵型臭豆腐，其生产工艺是豆腐不发酵，其卤水发酵，然后将豆腐在卤水中浸制一段时间加工成臭豆腐。臭豆腐油炸食用时具有“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。

臭卤水,是制造臭豆腐的核心关键之一,不能直接食用,一般用来发酵豆腐及其相关食物原料以形成特殊的臭味食品。但是传统卤水的发酵及使用过程存在许多的问题，其中比较重要的就是由于卤制温度的问题，导致卤制时间过长，夏季需要1个小时左右，冬季有时候达到2个小时，不然会影响产品质量。

技术实现要素：

本实用新型所要解决的技术问题是如何能够降低卤制时间。

为了解决以上技术问题，本实用新型提供一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，包括卤制机，所述卤制机连接有用于加热卤水的加热装置和用于更新卤水的循环装置；

所述加热装置包括设置在所述卤制机内的热水循环盘管，所述热水循环盘管连接有热水加热罐，其中，所述热水循环盘管与所述卤制机底部之间设有连接支架，所述热水循环盘管为竖直的环形筐，且所述热水循环盘管均靠近所述卤制机的侧壁设置；

所述循环装置的进水端卤制机底部连通，出水端与所述卤制机连通。

本实用新型进一步限定的技术方案是：所述卤制机内设有多个测温杆，且所述测温杆不与热水循环盘管接触。

进一步的，所述卤制机还连接有鼓风装置；

所述鼓风装置包括鼓风机和位于卤制机内的出气杆，所述出气杆上开设有多个出气孔。

前所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，所述热水循环盘管的管道上设有扰动件，所述扰动件在外力的作用下可在所述管道上转动。

前所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，所述扰动件包括与管道转动连接的转环，所述转环上设有扰动片。

前所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，所述扰动件与所述出气孔对应设置。

前所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，所述循环装置包括发酵罐，所述发酵罐的进水端通过抽卤水泵与所述卤制机连接，出水端与卤制机连接。

本实用新型的有益效果是：

(1)本实用新型中的卤制机用于存放卤水，卤制臭豆腐，设置的热水加热罐用于为热水循环盘管提供热水，而热水循环盘管位于卤制机内，热水循环盘管内的热水使得热量不断传递到管道上，再由管道传递到卤水，提高卤水的温度，在日常使用时，可以设定好热水加热罐的温度为55℃，等罐子里面水温达到指定温度后打开阀门，卤水在使用过程和使用后，能一直保持37℃，减少卤制时间能让冬天达到夏天一样的卤制时间，缩短一个小时，同时减少休息时间，从之前休息6个小时到现在一个小时；

(2)本实用新型设置的循环装置可以每隔一个周期就发酵罐和卤制的卤水交换循环下有利于保证卤水质量，促进发酵；

(3)本实用新型设置的扰动件一方面可以配合鼓气装置搅拌卤制机中的卤水，另一方面可以在搅动时，使得热水循环盘管周围的热水迅速的向周围扩散，使得卤制机内的卤水迅速升温，提高加热效率。

附图说明

图1为实施例1用于体现热水循环盘管的结构示意图；

图2为实施例2用于体现扰动件的结构示意图。

其中：1、卤制机；2、热水循环盘管；3、热水加热罐；4、测温杆；5、鼓风装置；51、出气杆；52、出气孔；6、转环；61、扰动片；7、发酵罐；71、抽卤水泵。

具体实施方式

实施例1:一种促进臭豆腐卤水加速发酵，如图1所示，包括卤制机1，卤制机1内存放有卤水，用于卤制臭豆腐，卤制机1连接有用于加热卤水的加热装置和用于更新卤水的循环装置，循环装置的进水端卤制机1底部连通，出水端与卤制机1连通，具体的，循环装置包括发酵罐7，发酵罐7的进水端通过抽卤水泵71与卤制机1连接，出水端与卤制机1连接。

具体地，加热装置包括设置在卤制机1内的热水循环盘管2，热水循环盘管2与卤制机1底部之间设有连接支架，即热水循环盘管2通过连接支架与卤制机1连接，连接支架一方面是为了实现对热水循环盘管2的固定，另一方面是为了使得热水循环盘管2远离卤制机1，从而防止热水循环盘管2上的热量直接传递给卤制机1，从而防止导致热量浪费较多。

为了给热水循环盘管2提供热水，热水循环盘管2连接有热水加热罐3，在平时使用时，可以通过温控系统控制通入蒸汽量多少来加热热水加热罐3里面的水，设置温度在55℃，通过热水循环盘管2来不断循环热水通过传热方式提高卤制机1里面卤水温度使卤水达到37℃并保持。

在一些实施例中，热水循环盘管2可以为竖直的环形筐，且热水循环盘管2均靠近卤制机1的侧壁设置，即热水循环盘管2的管道是分部在卤制机1侧壁附近的，可以扩大其覆盖范围，确保其对卤制机1内卤水的加热。另外，热水循环盘管2可以选择5.0大小，管壁厚薄视卤水量大小来定，卤水量多则管道壁要薄点，卤水量少就管道壁要厚，防止热水温度过高杀伤卤水菌种。

卤制机1内设有多个测温杆4，测温杆4用于测定卤水的温度，且测温杆4不与热水循环盘管2接触，本方案限定测温杆4不与热水循环盘管2接触，可以防止热水循环盘管2上的温度直接传递给测温杆4，防止测温杆4的测量度数不够准确。

卤制机1还连接有鼓风装置5，鼓风装置5包括鼓风机和位于卤制机1内的出气杆51，出气杆51上开设有多个出气孔52，鼓风机用于为出气杆51提供气体，由出气孔52排出，从而使得卤制机1内的卤水翻滚，使得卤制机1内的温度较均衡。

实施例2:一种促进臭豆腐卤水加速发酵，如图2所示，与实施例1不同之处在于，热水循环盘管2的管道上设有扰动件，扰动件在外力的作用下可在管道上转动。设置的扰动件一方面可以配合鼓气装置搅拌卤制机1中的卤水，另一方面可以在搅动时，使得热水循环盘管2周围的热水迅速的向周围扩散，使得卤制机1内的卤水迅速升温，提高加热效率

具体地，扰动件包括与管道转动连接的转环6，转环6上设有扰动片61，扰动件与出气孔52对应设置，气体从出气孔52内排出时，会吹动扰动片61，使其更好的转动。

除上述实施例外，本实用新型还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本实用新型要求的保护范围。

技术特征：

1.一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：包括卤制机(1)，所述卤制机(1)连接有用于加热卤水的加热装置和用于更新卤水的循环装置；

所述加热装置包括设置在所述卤制机(1)内的热水循环盘管(2)，所述热水循环盘管(2)连接有热水加热罐(3)，其中，所述热水循环盘管(2)与所述卤制机(1)底部之间设有连接支架，所述热水循环盘管(2)为竖直的环形筐，且所述热水循环盘管(2)均靠近所述卤制机(1)的侧壁设置；

所述循环装置的进水端与卤制机(1)底部连通，出水端与所述卤制机(1)连通。

2.根据权利要求1所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述卤制机(1)内设有多个测温杆(4)，且所述测温杆(4)不与热水循环盘管(2)接触。

3.根据权利要求1所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述卤制机(1)还连接有鼓风装置(5)；

所述鼓风装置(5)包括鼓风机和位于卤制机(1)内的出气杆(51)，所述出气杆(51)上开设有多个出气孔(52)。

4.根据权利要求3所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述热水循环盘管(2)的管道上设有扰动件，所述扰动件在外力的作用下可在所述管道上转动。

5.根据权利要求4所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述扰动件包括与管道转动连接的转环(6)，所述转环(6)上设有扰动片(61)。

6.根据权利要求5所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述扰动件与所述出气孔(52)对应设置。

7.根据权利要求1所述的一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，其特征在于：所述循环装置包括发酵罐(7)，所述发酵罐(7)的进水端通过抽卤水泵(71)与所述卤制机(1)连接，出水端与卤制机(1)连接。

技术总结
本实用新型公开了一种促进臭豆腐卤水加速发酵装置，包括卤制机，所述卤制机连接有用于加热卤水的加热装置和用于更新卤水的循环装置；所述加热装置包括设置在所述卤制机内的热水循环盘管，所述热水循环盘管连接有热水加热罐，其中，所述热水循环盘管与所述卤制机底部之间设有连接支架，所述热水循环盘管为竖直的环形筐，且所述热水循环盘管均靠近所述卤制机的侧壁设置；所述循环装置的进水端卤制机底部连通，出水端与所述卤制机连通。本方案可以降低卤制时间。

技术研发人员：覃卫群
受保护的技术使用者：长沙市聚美合豆制品有限公司
技术研发日：2019.08.28
技术公布日：2020.05.26