改良啤酒的制作方法

文档序号:25541860发布日期:2021-06-18 20:38阅读:77来源:国知局

本发明涉及在第一项权利要求的序言中规定类型的一种啤酒。



背景技术:

众所周知,啤酒是世界上最广泛和最古老的酒精饮料之一。

它是由酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)或卡尔斯卑尔根酵母菌(saccharomycescarlsbergensis)通过酒精发酵产生的,其糖分来自淀粉源,其中最常用的是麦芽大麦,或发芽和干燥的大麦,通常简称为麦芽。

小麦、玉米、水稻,以及在较小程度上,燕麦、斯佩尔特(一种小麦)和黑麦可用于其生产。其他不太常用的植物包括:非洲的木薯根、小米和高粱、巴西的马铃薯和墨西哥的龙舌兰。

为了生产啤酒,麦芽被浸泡在热水中,在热水中存在的淀粉被转化成可发酵的糖,这要归功于发芽过程中形成的小根中存在的一些酶的作用。这种含糖食品可以用香草、水果或更常见的啤酒花调味。随后,酵母被使用,它开始发酵并导致酒精的形成,同时产生二氧化碳(大部分被排出),和其他由酵母菌的厌氧呼吸产生的废物。

所描述的现有技术包括一些显著的缺点。

具体而言,啤酒,作为一种经常被人饮用的饮料,同时又是一种富含糖类和对人体健康有害的其他成分的饮料,因此可能成为重大健康问题的起因。



技术实现要素:

在这种情况下,本发明的技术任务是设计一种能够基本上至少能够克服所提到的一些缺点的啤酒。

在所述的技术任务的范围内,本发明的一个重要目的是获得对人体具有特殊的,有益效果的啤酒。

所述技术任务和特定目的是通过如所附权利要求1所述的啤酒来实现的。从属权利要求中描述了优选实施例的示例。

具体实施方式

在本文件中,测量值、值、形状和几何参考(如垂直度和平行度),当与诸如“关于”这样的词或诸如“大约”或“基本上”等其他类似术语相联系时,应理解为除了由于生产和/或制造误差导致的测量误差或不准确外,以及,最重要的是,除了与它相关联的值、度量、形状或几何参考有轻微的偏离。例如,这些术语,如果与一个值相关联时,则优选地指示不超过该值的10%的偏差。

除非另有规定,否则此处提供的测量和数据应视为在国际民航组织(icao)国际标准大气(iso2533)中进行。该啤酒可能含有白藜芦醇。

具体而言,所述啤酒可能包含含有白藜芦醇的虎杖提取物。也可以说,或者另外,它可能包含含有白藜芦醇的葡萄提取物(有用地,葡萄枝)。

虎杖提取物可以通过粉末的干燥和滴定过程或溶剂萃取获得。

葡萄提取物可以通过索氏回流提取(soxhletrefluxextraction)得到,使用超声波或超临界气体,以及添加二氧化硫作为溶剂。

这些提取物优选使用甲醇索氏回流法获得。该方法涉及通过添加酵母的葡萄的发酵和水解,有用地,酵母菌科(比如酿酒酵母),最好在ph7下操作约4天;蒸发和离心以从上述获得的溶液中除去溶剂;索氏提取法;通过沸点加热去除甲醇,并由此通过蒸发提取甲醇。

该啤酒可能含有白藜芦醇和/或紫檀芪。

具体而言,所述啤酒可能包含含有白藜芦醇和/或紫檀芪的虎杖提取物。也可以说,或者另外,所述啤酒可能包含含有白藜芦醇和/或紫檀芪的葡萄提取物(有用地,葡萄枝)。

该啤酒可能优选地包含含有白藜芦醇和/或紫檀芪的虎杖提取物和/或含有白藜芦醇和紫檀芪的葡萄提取物。更优选的是,它包含含有白藜芦醇和/或紫檀芪的虎杖提取物和含有白藜芦醇和/或紫檀芪的葡萄提取物。

虎杖提取物的含量基本上在1g/l到20g/l的范围内,更具体地说在3g/l到15g/l的范围内,并且优选地在5g/l到10g/l的范围内。

虎杖提取物的含量,以及本文件中所述提取物的含量,是根据啤酒的体积计算的,优选地是根据发酵的体积计算的。

葡萄提取物的含量基本上在1g/l到20g/l的范围内,更具体地说在3g/l到15g/l的范围内,并且优选地在5g/l到10g/l的范围内。

有用的是,虎杖和葡萄提取物的含量基本上在1g/l到20g/l的范围内,更具体地说在3g/l到15g/l的范围内,并且优选地在5g/l到10g/l的范围内。所述的提取物可能比例相等。

该啤酒可能含有三甲基甘氨酸。

所述啤酒可能包含含有三甲基甘氨酸的甜菜属(betavulgarisl.)(以下简称为甜菜)提取物。

三甲基甘氨酸的含量,特别是甜菜提取物的含量至少等于,基本上,白藜芦醇含量的100%,更具体地,等于250%,甚至更具体地,等于1000%,并且尤其是,相对于所述含有白藜芦醇的提取物(优选虎杖)。

有用的是,甜菜提取物的含量基本上在1g/l到20g/l的范围内,更具体地说在3g/l到15g/l的范围内,并且优选地在5g/l到10g/l的范围内。

也可以说或者另外,所述甲基化过程包含含有三甲基甘氨酸的藜麦提取物。

所述甲基化过程优选地包含含有三甲基甘氨酸的甜菜提取物和含有三甲基甘氨酸的藜麦提取物。

三甲基甘氨酸的含量,特别是藜麦提取物的含量低于甜菜提取物的含量。更具体地说,它明显地低于50%,甚至更具体地说低于甜菜提取物含量的10%。藜麦提取物的含量基本上在甜菜提取物含量的15%到5%之间。

该啤酒可能含有番茄红素,尤其是包含含有番茄红素的苦瓜提取物。

该啤酒可能含有必需脂肪酸,具体地说,是包含含有必需脂肪酸的苦瓜提取物。

该啤酒可能优选地包含含有番茄红素和必需脂肪酸的苦瓜提取物。

苦瓜提取物的含量明显低于10g/l,更准确地说,基本上在1g/l到7g/l的范围内,优选地在2g/l到5g/l的范围内。所述含量基本上等于虎杖和葡萄提取物总含量的一半。

该啤酒可能含有辅酶q10,也称为泛醌或维生素q,更具体地说,是包含含有辅酶q10的花生提取物。

花生提取物的含量基本上低于10g/l,更具体地说,在1g/l到6g/l的范围内,优选地在2g/l到4g/l的范围内。

花生提取物可以通过粉末的干燥和滴定过程或溶剂萃取获得。

该啤酒可能包含香豆素,准确地说,是包含含有香豆素的苜蓿提取物。

该啤酒可能包含叶酸(维生素b9),尤其是包含含有叶酸的苜蓿提取物。

准确地说,所述紫花苜蓿提取物可能包含香豆素、叶酸和以下物质中的一种或多种(优选地包含全部):三萜皂苷、异黄酮和普利醇。

苜蓿提取物的含量明显低于12g/l,更具体地说,基本上在1g/l到8g/l的范围内,优选地在2g/l到6g/l的范围内。所述含量基本上等于虎杖和葡萄提取物总含量的一半。

紫花苜蓿提取物可以通过粉末的干燥和滴定过程或溶剂萃取获得。

该啤酒可能包含洋蓟素,且优选地,包含含有洋蓟素的洋蓟提取物。

洋蓟提取物的含量明显低于5g/l,更具体地说低于4g/l,优选地,基本上在1g/l到3g/l的范围内。所述含量基本上等于虎杖和葡萄提取物总含量的四分之一。

洋蓟提取物可以通过粉末的干燥和滴定过程或溶剂萃取获得。

本发明包括一种新的啤酒酿造工艺。

该啤酒酿造工艺所涉及的步骤,通常是啤酒制造过程的特征。

这些阶段可以根据本文所描述的顺序适当地包括,至少一个成熟阶段;和/或至少一个打桩步骤;和/或至少一个过滤步骤;和/或至少一个烹饪步骤;和/或至少一个发酵步骤;和/或至少一个巴氏杀菌步骤;和/或至少一个附加的过滤步骤。

在发酵之前的一个或多个阶段中,获得基液,一种有用的基本液体,可以从中获得啤酒。

因此,在发酵阶段的基液,一种有用的基本液体,被发酵从而产生啤酒。

发酵阶段可包括所述基液的至少一个预发酵阶段;和/或所述基液的至少一个第一发酵阶段(初级发酵);和/或所述基液的至少一个第二发酵阶段(二次发酵)。

这些步骤和阶段是已知的。

该啤酒酿造工艺的特征在于,它包括一个阶段,用于将一种或多种提取物添加到啤酒中,尤其是添加到基液中。

所述添加阶段可以在发酵步骤之前发生,特别是在第二发酵阶段之前,并且优选在第二发酵阶段之前5-10小时发生。

虎杖和/或葡萄提取物可以在添加阶段以适当方式并按照上述内容引入。

甜菜和/或藜麦提取物可以在添加阶段引入。

苦瓜提取物可以在添加阶段以适当方式并按照上述内容引入。

花生提取物可以在添加阶段以适当方式并按照上述内容引入。

紫花苜蓿提取物可以在添加阶段以适当方式并按照上述内容引入。

洋蓟提取物可以在添加阶段以适当方式并按照上述内容引入。

该啤酒酿造工艺可包括一个白藜芦醇被甲基化的阶段;白藜芦醇有效地包含在虎杖和/或葡萄提取物中,诱导更多的紫檀芪的形成,紫檀芪有效地包含在虎杖和/或葡萄提取物中。

所述甲基化阶段可在发酵阶段之前、同时和/或之后发生。

白藜芦醇(至少在虎杖和/或葡萄提取物中有效地存在)的甲基化阶段至少与三甲基甘氨酸(至少有效地存在于甜菜提取物中)一起发生,还有叶酸(至少有效地存在于苜蓿提取物中),这样可以确保叶酸使三甲基甘氨酸中存在的至少部分甲基(所有甲基都有用)可用,从而使所述白藜芦醇甲基化以产生紫檀芪。

应该注意的是,随着甲基化的进程,即在甲基化过程中,白藜芦醇并没有转化为紫檀芪,而是在此处所描述的甲基化过程,导致更多紫檀芪的产生。

因此,诸如“白藜芦醇被甲基化以产生紫檀芪”的表达,可以根据此处描述的过程识别由于白藜芦醇的存在而产生的紫檀芪。

按照上述内容,根据本发明的啤酒1尤其是它的消耗量取得了重要优势。

事实上,苦瓜提取物富含番茄红素,它是一种具有很强抗氧化能力的活性成分,因此能够阻止导致细胞早期衰老和严重疾病(如癌症、心血管疾病、糖尿病、多发性硬化症、类风湿性关节炎、肺气肿、白内障、帕金森氏症和阿尔茨海默症以及皮炎)的自由基的作用。

因此,番茄红素,因为对人体内的自由基具有极强的破坏作用,可以通过降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化作用保护心血管系统(如动脉粥样硬化、高血压、心脏病发作、中风),并作用于肿瘤(胰腺、消化系统、前列腺、乳腺、肝脏、皮肤)和中枢神经系统退行性疾病(阿尔茨海默症,帕金森氏症),骨质疏松症和某些形式的糖尿病(diabetes)(糖尿病(mellitus))。

应该强调的是,番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的两倍,并且是维生素e抗氧化能力的10倍。

番茄红素的作用,以及因此,苦瓜提取物的作用,由花生提取物,特别是辅酶q10协同支持。

辅酶q10是一种强大的抗氧化剂,它与番茄红素协同作用,可以保护心血管系统,提高细胞能量的生产和三磷酸腺苷atp的合成。因此,辅酶q10在atp合成中的作用会带来一种改善,即与番茄红素协同作用,改善充血性心脏功能和线粒体功能障碍以及细胞能量生成不足。

需要指出的是,番茄红素与辅酶q10的协同作用主要体现在苦瓜提取物与花生提取物的含量的特定比例上。

番茄红素和辅酶q10的作用反过来又被白藜芦醇的存在所强化。

白藜芦醇是一种具有高抗氧化能力的成分,因此可以预防心血管疾病,减缓癌症的发展,并且限制血液胆固醇。特别是,它的抗肿瘤作用是由于它能够使保护癌细胞的nf-kappa-b蛋白失活。

白藜芦醇对心血管系统也有很强的作用。事实上,它具有抗氧化剂、血小板聚集抑制剂、心血管扩张剂的特性,从而可以降低血压,以及降低负责将胆固醇输送到人体细胞的低密度脂蛋白氧化抑制剂和脂蛋白。

紫檀芪在化学上与白藜芦醇相似,因此其作用也与白藜芦醇相似,例如在抗炎、抗肿瘤和抗氧化作用方面。

白藜芦醇和/或紫檀芪的这些作用,决定了虎杖和葡萄提取物如何与苦瓜和花生提取物协同作用。应该注意的是,由于所述提取物的特定含量比,这种协同作用可以得到加强。

特别是,由于它们在啤酒中的特殊含量,上述一种或多种提取物的心血管作用被苜蓿提取物所强化。

事实上,这些提取物有一种抗胆固醇的作用,就是因为它们的皂甙含量,降低了胆固醇。

此外,紫花苜蓿提取物的心血管作用是由于其所含的香豆素具有温和的抗血栓作用,以及叶酸中限制同型半胱氨酸的含量。

一种或多种提取物的上述作用最终由洋蓟提取物加强。应该注意的是,由于所述提取物的特定含量比,这种协同作用可以得到加强。

事实上,洋蓟提取物含有高含量的洋蓟素,具有强大的降胆固醇作用。

本发明易受落入由权利要求所限定的发明构思的范围内的变化的影响。在这种情况下,所有细节都可以用等效元素代替,材料、形状和尺寸可以根据需要而定。

当前第1页1 2 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1