1.本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种黑米酒发酵酿造工艺。
背景技术：
2.黑米酒是一种使用黑米为主要原料酿制的一种风味米酒，黑米风味突出，富含锰、锌、铜等矿物质元素，适量饮用有利于缓解人体疲劳，对抑郁、健忘等症状具有一定的改善效果，其中含有的酒精成分可以促进人体的血液循环，有助于驱除体内湿寒。
3.目前的黑米酒中添加剂含量较多，另外度数较高，入口烈，因此口感不佳，为此我们提出了一种黑米酒发酵酿造工艺。
技术实现要素：
4.针对现有技术存在的上述不足，本发明提供了一种黑米酒发酵酿造工艺。本发明提供如下技术方案：一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：
5.s1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；
6.s2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；
7.s3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；
8.s4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。
9.优选的，在s1中黑米蒸熟后，品尝其口感，如果饭粒偏硬，就洒些水继续蒸，直至米饭软糯为止。
10.优选的，在s2中将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后将糯米翻动，再次撒入少量的酒曲。
11.优选的，在s3中第一次发酵原料温度控制在37-39℃，二次发酵原料温度控制在21-37℃。
12.优选的，在s4中过滤工序需要经过0.1um超滤膜过滤，每过滤1吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理。
13.与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：
14.该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。
具体实施方式
15.为了使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，因此对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，为了保持本公开实施例的以下说明清楚且简明，本公开省略了已知功能和已知部件的详细说明，以避免不必要地混淆本发明的概念。
16.实施例1
17.一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：
18.s1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；
19.s2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；
20.s3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；
21.s4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。
22.实施例2
23.一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：
24.s1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭，黑米蒸熟后，品尝其口感，如果饭粒偏硬，就洒些水继续蒸，直至米饭软糯为止；
25.s2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；
26.s3、原料温度控制在37-39℃，待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，原料温度控制在21-37℃，发酵时间为30天左右；
27.s4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。
28.实施例3
29.一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：
30.s1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；
31.s2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后将糯米翻动，再次撒入少量的酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；
32.s3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；
33.s4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前需要经过0.1um超滤膜过滤，每过滤1吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。
34.以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各
种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
技术特征：
1.一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；s2、将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝；s3、待糖化发酵三天后按固定比例下酒水，黑米与酒水比例为1：1的比例酒水，且水采用黄山山泉，继续进行二次发酵，发酵时间为30天左右；s4、待发酵完毕后进行压榨装坛，并在装坛前进行过滤工序，装坛完毕后进行灭菌工艺。待灭菌完毕后放入地窖中进行后储，时间为两年及以上即可。2.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在s1中黑米蒸熟后，品尝其口感，如果饭粒偏硬，就洒些水继续蒸，直至米饭软糯为止。3.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在s2中将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后将糯米翻动，再次撒入少量的酒曲。4.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在s3中第一次发酵原料温度控制在37-39℃，二次发酵原料温度控制在21-37℃。5.根据权利要求1所述的一种黑米酒发酵酿造工艺，其特征在于：在s4中过滤工序需要经过0.1um超滤膜过滤，每过滤1吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理。
技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，且公开了一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝。该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。款较为健康的饮品。
技术研发人员：许学超 邵如意 程小林
受保护的技术使用者：黄山七约生态农业有限公司
技术研发日：2022.03.03
技术公布日：2022/5/30