基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法

本发明属于小麦淀粉加工领域，具体涉及一种基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法。

背景技术：

1、粮食安全是国家安全重要基础。近年来，随着谷朊粉和淀粉被广泛应用于食品、饲料和医疗行业，谷朊粉和淀粉供需不平衡，开发高效绿色的工艺愈发重要。作为小麦淀粉的主要成分，面筋和淀粉的分离已成为一个重要的工业过程。

2、在现代工业生产中，主流的分离方法是将小麦粉与水混合成面糊，而后通过离心分级。在相同的离心力场中，面糊的不同成分承受不同的离心力，形成不同的离心层：重相(a淀粉)、中相(b淀粉、损坏淀粉、面筋)、轻相(戊聚糖等)。

3、采用面糊法提取淀粉和面筋的过程已多次优化，如添加木聚糖酶和过氧化物酶，改变水粉比，控制水温和醒发时间等以提高淀粉和活性面筋分数的产量和纯度，减少b或c淀粉。这些技术都是提高面筋蛋白的聚集，从而使面筋蛋白更容易分离，这是增加淀粉、谷朊粉产率的重要因素。

4、目前我国谷朊粉和小麦淀粉的生产还不成熟，小麦深加工转化率较低，因此寻找稳定、可靠的淀粉、谷朊粉加工工艺，对于大规模生产谷朊粉至关重要。另一方面，生产过程中面糊含水量高、营养丰富，容易导致微生物快速生长繁殖导致变质的问题也亟待解决。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

2、为此，本发明的实施例提出一种基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，一方面能够大大提高a淀粉和谷朊粉的得率，另一方面能够大大降低生产过程中微生物的数量。

3、本发明实施例的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，包括如下步骤：

4、步骤s100：获取小麦粉，并对所述小麦粉进行筛分、称重；

5、步骤s200：制取臭氧水；

6、步骤s300：将步骤s100中的小麦粉与步骤s200中的臭氧水混合制成面浆；

7、步骤s400：将步骤s300中制成的面浆进行醒发；

8、步骤s500：将所述步骤s300中醒发后的面浆与所述步骤s200的臭氧水进行混合后进行均质，制成面糊悬浊液；

9、步骤s600：对所述步骤s500中面糊悬浊液进行离心分离，得到a淀粉浆液和面筋相；

10、步骤s700：对所述步骤s600中的面筋相进行洗涤分离，得到b淀粉浆液和面筋蛋白；

11、步骤s800：对步骤s600中得到的a淀粉浆液和步骤s700中得到的b淀粉浆液进行气干燥，得到小麦淀粉；

12、对步骤s700中得到的面筋蛋白进行干燥，得到谷朊粉。

13、在一些实施例中，所述步骤s200中的臭氧水的浓度为1.20-1.80mg/l。

14、在一些实施例中，所述步骤s200中的臭氧水的制取方法包括以下步骤：

15、步骤s210：将氧气通入臭氧发生器，并利用高频陶瓷沿面放电产生的高压静电对氧气进行电离制取臭氧；

16、步骤s220：利用高效气水涡轮混合器将步骤s210中制取的臭氧通入水中，制成臭氧水。

17、在一些实施例中，所述步骤s300中的小麦粉与臭氧水的比例为1:1.2。

18、在一些实施例中，所述步骤s400中的面浆在40℃的温度下醒发30min。

19、在一些实施例中，所述步骤s500中臭氧水的质量为所述步骤s100中小麦粉的质量的2倍。

20、在一些实施例中，所述步骤s600中的采用卧式螺旋离心机对所述步骤s500中的面糊悬浊液进行离心分离。

21、在一些实施例中，所述步骤s800中，所述a淀粉浆液和b淀粉浆液采用浓缩烘干的方式进行干燥；

22、所述面筋蛋白采用脱水烘干的方式进行干燥。

23、在一些实施例中，所述步骤s700中洗涤分离所用水为无菌水。

24、在一些实施例中，在所述步骤s100至所述步骤s800中的任一步骤中，均需要取样检测微生物数量。

技术特征：

1.一种基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s200中的臭氧水的浓度为1.20-1.80mg/l。

3.根据权利要求1所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s200中的臭氧水的制取方法包括以下步骤：

4.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s300中的小麦粉与臭氧水的比例为1:1.2。

5.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s400中的面浆在40℃的温度下醒发30min。

6.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s500中臭氧水的质量为所述步骤s100中小麦粉的质量的2倍。

7.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s600中的采用卧式螺旋离心机对所述步骤s500中的面糊悬浊液进行离心分离。

8.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s800中，所述a淀粉浆液和b淀粉浆液采用浓缩烘干的方式进行干燥；

9.根据权利要求1所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，所述步骤s700中洗涤分离所用水为无菌水。

10.根据权利要求1中所述的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，其特征在于，在所述步骤s100至所述步骤s800中的任一步骤中，均需要取样检测微生物数量。

技术总结
本发明实施例提供了一种基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，包括如下步骤：获取小麦粉，并对所述小麦粉进行筛分、称重；制取臭氧水；将小麦粉与臭氧水混合制成面浆；将制成的面浆进行醒发；将中醒发后的面浆与臭氧水进行混合后进行均质，制成面糊悬浊液；对面糊悬浊液进行离心分离，得到A淀粉浆液和面筋相；对面筋相进行洗涤分离，得到B淀粉浆液和面筋蛋白；对A淀粉浆液和步骤S700中得到的B淀粉浆液进行气干燥，得到小麦淀粉；对面筋蛋白进行干燥，得到谷朊粉。本发明的实施例的基于臭氧水的小麦淀粉与谷朊粉的分离方法，一方面能够大大提高A淀粉和谷朊粉的得率，另一方面能够大大降低生产过程中微生物的数量。

技术研发人员：郑学玲,樊祥埼,刘翀,李利民
受保护的技术使用者：河南工业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12