一种煨酒制作工艺的制作方法

本发明属于酒制作，具体涉及一种煨酒制作工艺。

背景技术：

1、煨酒属于黄酒系列，起源于壮族，是壮族的特产。因多民族的溶合，煨酒的口感、营养及对身体的功效得到苗、瑶、侗等少数民族喜爱与传承。但因煨酒独特的制作过程复杂，使用的器具、食材和工艺讲究，酿制时间较长，目前仅贵州从江、广西融水等少数县份的一些少数民族村民还在坚持用老土方法制作。

2、由于煨酒加工方法主要为祖传秘方，各家之间存在差异，加工的煨酒的品质也参差不齐。

技术实现思路

1、为解决上述背景技术中所存在的技术问题，本发明的目的是提供一种煨酒制作工艺，通过该工艺可以提高酒的品质，同时能够提高酒中含有的营养物质，具有很好的保健功能。

2、为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

3、一种煨酒制作工艺，包括以下步骤：

4、a、将糯米泡水5-8小时后放入甑子，用有机木炭将甑子里的糯米蒸熟，放到干净的平台或大盆里散热降温至20-28度；

5、b、将糯米饭放入盆里用山泉水搅拌散开，再将磨擦、捣碎的酒饼与糯米饭搅拌均匀，然后放入陶瓷缸或不锈钢桶里发酵；

6、c、在发酵过程中，发酵开始72小时内发酵温度保持在20-30度，72小时之后温度控制在10-20度，持续发酵40天即可发酵成酒，糯米变软变甜；

7、d、用过滤器滤掉糯米渣，留下酒液，将酒液倒入陶瓷坛子中，并用八层粽子叶封在坛口上并绑好封紧；

8、e、将密封好的酒坛放到火塘边，使用有机木炭小火烘烤四周，待坛子里的酒滚沸，坛口冒出蒸气，或者坛内的酒有沸腾响声，有酒液从坛口边流出，坛口周边有膏壳，即可将酒坛移到干燥阴凉的地方存放冷却；

9、f、酒坛内煨酒冷却后即可饮用，或者灌装入瓶保存，也可以直接用已搅拌好的黄泥巴和火堂灰裹在坛口的粽子叶上密封进行储藏。

10、步骤b中酒饼制作方法为：将米糠和开水搅拌，做成拳头大小的圆团并放置在禾杆草上，散入曲模进行发酵，大约48小时后放置于火塘炕上小火烘烤1个月可得酒饼。

11、步骤b中酒饼与糯米饭的重量比例为：1.3：100。

12、步骤f中所得煨酒的酒精度为8-18度，酒坛内冷却后的煨酒为金黄色，煨酒存放后为桔红色。

13、步骤e中烘烤的方法为在数个酒坛子围成圈子的中心设置主火区，火力温度辐射周边全部酒坛子，温度从到达酒坛子20度开始，在72小时内逐步加炭使酒坛子温度升温达到100度；酒坛子外围设若干小火区烘烤酒坛子，在主火区生火24小时后点燃，小火区到达酒坛子的温度控制在50至80度，在烘烤第三天与主火区同时加大温度至100度。

14、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

15、采用本发明煨酒制作工艺，1斤糯米通过发酵后得到0.8斤甜酒，经小火慢慢烘烤后，得到0.7斤煨酒；所得煨酒味香甜，性温和，密封好的、不被污染的煨酒可长期存放，永不变质，且存放的时间越久浓度越高、越浓稠、越香甜。煨酒因甘甜可口，色佳液粘，具有养身功效，是少数民族家庭的珍藏和接待贵客的佳酒绝酿；

16、煨酒含有极高的维生素a、维生素b、维生素e、氨基酸和蛋白质，营养丰富，其味清香甘甜，绵柔顺畅，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，是边远山区少数民族家庭世代养身的秘制美酒。煨酒具有补脾暖胃、补中益气、缓解尿频、止汗、助睡眠、养精神、恢复体力、美颜美肤、去祛斑、通经络、促进血液循环、改善神经系统、滋阴补肾等功效，是强身健体、助长寿的健康好酒。

技术特征：

1.一种煨酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种煨酒制作工艺，其特征在于，步骤b中酒饼制作方法为：将糯米糠和开水搅拌放入曲模，做成拳头大小的圆团并放置在禾杆草上，发酵72小时后放置于火塘炕上小火烘烤1个月可得酒饼。

3.根据权利要求2所述一种煨酒制作工艺，其特征在于，步骤b中酒饼与糯米饭的重量比例为：1.3：100。

4.根据权利要求1所述一种煨酒制作工艺，其特征在于，步骤f中所得煨酒的酒精度为8-18度，酒坛内冷却后的煨酒为金黄色，煨酒存放后为桔红色。

5.根据权利要求1所述一种煨酒制作工艺，其特征在于，步骤e中烘烤的方法为在数个酒坛子围成圈子的中心设置主火区，火力温度辐射周边全部酒坛子，温度从到达酒坛子20度开始，在72小时内逐步加炭使酒坛子温度升温达到100度；酒坛子外围设若干小火区烘烤酒坛子，在主火区生火24小时后点燃，小火区到达酒坛子的温度控制在50至80度，在烘烤第三天与主火区同时加大温度至100度。

技术总结
本发明公开一种煨酒制作工艺，包括以下步骤：A、将糯米泡水5‑8小时蒸熟后散热降温至20‑28度；B、将糯米饭放入偏硅酸等矿物质含量较高的山泉水搅拌散开与酒饼搅拌均匀发酵；C、发酵前72小时内温度保持在8‑18度，72小时之后温度控制在10‑20度，持续发酵40天即可发酵成酒；D、用过滤器滤掉糯米渣，留下酒液，将酒液倒入陶瓷坛子中用粽子叶封口并将坛口绑好封紧；E、将密封好的酒坛放到火塘边用有机木炭小火烘烤72小时，待坛子内的酒滚沸冒出蒸气即可将酒坛移到干燥阴凉的地方存放冷却；F、酒坛内煨酒冷却后即可饮用，或者灌装入瓶保存；本发明煨酒具有补脾暖胃、恢复体力、美颜美肤、去祛斑、通经络、促进血液循环、改善神经系统、滋阴补肾等功效。

技术研发人员：谢风闪
受保护的技术使用者：谢风闪
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14