一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法与流程

本发明属于露酒生产，具体涉及一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法。

背景技术：

1、铁皮石斛，性微寒、味甘，以多糖为主，具有降血糖、抗肿瘤、调节微生态等功效，铁皮石斛具有增强t细胞、b细胞、nk细胞和巨噬细胞的作用，是一类前景可喜的中药免疫增强剂，可作为新的抗癌药物。1996年，中科院华南植物研究所和中山医科大学肿瘤研究所通过动物实验，证实铁皮石斛多糖能显著提高外周白细胞数，提高机体免疫功能。

2、在酒水品类中，与大健康理念及消费需求结合最紧密的就是中国露酒。据露酒标准gb/t27588-2011所述露酒是在蒸馏酒、发酵酒或食用酒精中加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，调配、混合或再加工而成的酒饮。众所周知，白酒中微量成分比例不到2％，利用药食同源或可食用原料的功能属性可以赋予白酒更多的健康价值。

3、目前，市面上以铁皮石斛为主要原料的风味露酒较少，且主要集中在护肝、养生等领域，功能较单一。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法，本发明围绕铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞5味原料按君臣佐使进行科学组方，为消费者提供一种易入口、醒酒快、护肝强肝的健康露酒。

2、本发明提供了如下技术方案：

3、本发明的目的之一在于提供一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法，所述醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法包括以下步骤：

4、s1：分别向铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料中加入稻壳和水，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对其酶解24h，得到各自的酶解产物；

5、s2：将酶解产物高温杀菌后利用复合发酵剂进行复配固态恒温发酵，得到各自的固态发酵产物，复合发酵剂由酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成；

6、s3：分别将各固态发酵产物与基酒按照1:(40～50)的料液比混匀后，进行超声辅助萃取，然后进行过滤、高速离心，得到各自的萃取液；

7、s4：按质量份数将铁皮石斛萃取液30～50份、龙眼萃取液10～30份、杜仲雄花萃取液10～20份、枸杞萃取液5～15份、黑枸杞萃取液1～5份、糖源0～4份混匀，得到一级酒样；

8、s5：将一级酒样先冷冻，后微滤，再在常温、避光的贮存条件下陈酿1～6个月，得到醒酒护肝的铁皮石斛露酒。

9、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中粉料由各原料干制品粉碎后过40目筛获得。

10、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中稻壳添加量为各粉料质量的25～30％。

11、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中水添加量为各粉料质量的70～100％。

12、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中纤维素酶添加量为粉料质量的0.3～0.5％，中性蛋白酶为添加粉料质量的0.03～0.05％。

13、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中活化在35℃水介质中进行，活化时间为10min。

14、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s1中酶解24h。

15、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s2中高温杀菌温度为115℃，时间为20min。

16、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s2中复合发酵剂添加量为酶解产物质量的0.2～1％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲的质量比＝4:1:2。

17、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s2中恒温发酵温度为30℃。

18、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s2中发酵时间为5～7天。

19、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s3中过滤采用4～6层纱布。

20、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s3中高速离心转速为3000～5000r/min。

21、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s3中基酒为全粮酿造白酒，酒精度为20～53vol％。

22、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s4中糖源包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、低聚果糖、低聚木糖、l-阿拉伯糖、低聚甘露糖中的一种或几种按任意比的组合。

23、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s5中冷冻：-5℃冷冻24h。

24、作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：s5中微滤膜孔径为0.2～0.45μm。

25、本发明的目的之二在于提供一种按上述制备方法制得的醒酒护肝的铁皮石斛露酒。

26、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

27、(1)本发明以铁皮石斛作为君料，以龙眼作为臣料，再辅助以杜仲雄花、枸杞、黑枸杞性味甘平的使料，性味阴阳调和、不上火，原料选择搭配合理、组方科学。

28、其中，龙眼性温味甘，宁心、安神、补养气血、补脑益智。

29、枸杞性味甘平，具有护眼明目、补血、降三高、抗衰老的作用。

30、杜仲雄花性味平和，特含60多种有效植物成分，如环烯醚萜类、苯丙素类活性物质(护肝解酒)、绿原酸、松脂醇双糖甙和京尼平甙酸(补肾益精)、桃叶珊瑚甙(通便排毒)、多糖、黄酮等，其中氨基酸含量达21.47％，钙的含量达0.92％，锌含量达51mg/100g，分别是杜仲叶的1.8倍和5.2倍，对于“强肝、补肾、通便、安眠、降三高、解酒醒酒”的效果尤为显著。

31、黑枸杞性味甘平，果实里面含丰富的紫红色素，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心脏病、降低胆固醇、增强免疫、防癌抗衰老。更含红枸杞没有的花青素opc。

32、(2)本发明通过优化制备工艺，最大限度地提升酒体口感的醇厚和清爽度，同时保留原有的健康成分不流失，能够广泛应用于工业化生产。

33、(3)本发明的酒体中有益成分丰富，尤其多糖、黄酮、多酚含量较高，抗氧化能力强；特含数十种有效植物成分，如环烯醚萜类、苯丙素类活性物质(护肝解酒)、绿原酸、松脂醇双糖甙和京尼平甙酸(补肾益精)、桃叶珊瑚甙(通便排毒)、花青素opc，能够快速解酒、保肝护肝，酒体稳定性好，对人体健康。

34、(4)本发明所选植物原料多性味甘平、涩苦杂味物质含量少，按工艺制备后风味成分更加柔和甘雅，与基酒充分融合后，酒体醇和协调、入口性好、清爽度高、柔顺舒适，可以佐餐畅饮。

技术特征：

1.一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中粉料由各原料干制品粉碎后过40目筛获得。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中稻壳添加量为各粉料质量的25～30％，水添加量为各粉料质量的70～100％，纤维素酶添加量为粉料质量的0.3～0.5％，中性蛋白酶为添加粉料质量的0.03～0.05％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中活化在35℃水介质中进行，活化时间为10min，酶解24h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2中高温杀菌温度为115℃，时间为20min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2中复合发酵剂添加量为酶解产物质量的0.2～1％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲的质量比＝4:1:2，恒温发酵温度为30℃，发酵时间为5～7天。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s3中过滤采用4～6层纱布，高速离心转速为3000～5000r/min，基酒为全粮酿造白酒，酒精度为20～53vol％。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s4中糖源包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、低聚果糖、低聚木糖、l-阿拉伯糖、低聚甘露糖中的一种或几种按任意比的组合。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s5中冷冻：-5℃冷冻24h，微滤膜孔径为0.2～0.45μm。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制得的醒酒护肝的铁皮石斛露酒。

技术总结
一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法。本发明属于露酒生产技术领域。本发明的目的是为了解决现有以铁皮石斛为主要原料的风味露酒较少，且主要集中在护肝、养生等领域，功能较单一的技术问题。本发明围绕铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞5味原料按君臣佐使进行科学组方，为消费者提供一种易入口、醒酒快、护肝强肝的健康露酒。本发明的露酒能够快速解酒、保肝护肝，酒体稳定性好，对人体健康。且能够广泛应用于工业化生产。

技术研发人员：余美丽,葛向阳,张龙云,陈力,戴源,宋娇娇,钱莉莉,江亦然,张飞飞,王亚庆,张海燕
受保护的技术使用者：江苏洋河酒厂股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14