蓝莓果醋调配饮料及其制备方法与流程

本申请涉及饮料生产，尤其是涉及蓝莓果醋调配饮料及其制备方法。

背景技术：

1、饮品是人们日常生活中重要的食物之一，为丰富人们的生活起到重要作用。比如果汁饮料，不但能为人体补充水分，还能补充其他维生素等营养成分。随着人们对健康的重视，蓝莓的食用越来越广泛。

2、相关技术见公开号为cn103251096a的专利申请公开了一种蓝莓果汁饮料，由蓝莓果浆、蓝靛果、龙眼葡萄、枸杞、椴树蜜、白砂糖和山泉水配置而成。

3、针对上述相关技术，蓝莓果在榨汁后会残留有蓝莓果渣，目前蓝莓果渣一般作为供给糕点食品厂或者糖果生产厂的原料，但用量有限，蓝莓果汁加工企业会剩余较多的蓝莓果渣。

技术实现思路

1、为了改善目前蓝莓果汁加工企业剩余较多蓝莓果渣无法利用的问题，本申请提供一种蓝莓果醋调配饮料及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供的一种蓝莓果醋调配饮料采用如下的技术方案：

3、一种蓝莓果醋调配饮料，由以下重量份的原料制成：

4、蓝莓纯果汁6-10份；

5、决明子粉2-4份；

6、葛根提取物3-7份；

7、低聚果糖1-3份；

8、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。

9、优选的，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果醋82份。

10、第二方面，本申请提供的一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法采用如下的技术方案：

11、一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：

12、s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；

13、s2、按照发酵液总重量90-110mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；

14、s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达6％-7％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；

15、s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度6％得到液体b；

16、s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，常温敞开发酵，每天搅拌至少两次，两次间隔时间不低于4h；

17、s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝莓果渣发酵果醋，将滤液c在3-5℃保存备用；

18、s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。

19、通过采用上述技术方案，果醋有机酸可以调节体内酸碱平衡，酒精与果醋中的酸性成分相互反应，食物中的矿物元素与酸性物质的结合，人体可以更好地吸收矿物质补充人机体组织的消耗。

20、优选的，步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3-4，白砂糖占添加总重量的10％-20％。

21、优选的，步骤s2中，按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾。

22、优选的，步骤s5中，醋酸菌的接种量为5％-15％。

23、优选的，醋酸菌为沪酿1.01醋酸菌种和中科as1.41菌种中的一种或两种。

24、优选的，步骤s5中，每天早晚各搅拌一次。

25、优选的，步骤s7中，调配蓝莓果醋饮料，按重量份数将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。

26、优选的，还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。

27、综上，本申请具有以下有益技术效果：提供一种利用蓝莓果渣制作蓝莓果醋调配饮料的方法，能够使得蓝莓果汁加工企业充分利用剩余的蓝莓果渣，减少资源浪费的同时增加经济效益；此外，蓝莓果醋调配饮料还能促进消化吸收。

技术特征：

1.一种蓝莓果醋调配饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁6-10份；

2.根据权利要求1所述的蓝莓果醋调配饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果醋82份。

3.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3-4，白砂糖占添加总重量的10％-20％。

5.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中，按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾。

6.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s5中，醋酸菌的接种量为5％-15％。

7.根据权利要求6所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：醋酸菌为沪酿1.01醋酸菌种和中科as1.41菌种中的一种或两种。

8.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s5中，发酵5-7天，每天早晚各搅拌一次。

9.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s7中，调配蓝莓果醋饮料，按重量份数将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。

10.根据权利要求3-9任一所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。

技术总结
本申请涉及一种蓝莓果醋调配饮料及其制备方法，涉及饮料生产技术领域，蓝莓果醋调配饮料由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁6‑10份、决明子粉2‑4份、葛根提取物3‑7份、低聚果糖1‑3份、蓝莓果渣发酵果醋79‑85份；制备方法包括以下步骤：将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；按照发酵液总重量90‑110mg/L比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；加入果酒酵母进行发酵至酒精度达6％‑7％后终止发酵，加热杀菌，稀释至酒精度6％；向液体中添加醋酸菌发酵至以醋酸计总酸3.5g/100mL以上，然后停止发酵，过滤得到蓝莓果渣发酵果醋；调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。该申请能够充分利用剩余的蓝莓果渣。

技术研发人员：徐廷,王顺然,彭新书,严伟
受保护的技术使用者：重庆瑞航生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13