一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法

本发明属于水产品加工，具体涉及一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。

背景技术：

1、鲑鳟鱼作为名贵鱼类，肉质鲜美，营养价值极高，不仅具有高蛋白、高脂肪、低胆固醇的特点，所含ω-3高不饱和脂肪酸的含量更是其它鱼类数倍以上。专家报告显示，ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量，历来备受欢迎。

2、在中国市场，鲑鳟鱼广受消费者欢迎，目前已经形成网箱养殖、循环水养殖等养殖模式。鲑鳟鱼在流水线屠宰的过程中，大量内脏以及边角料中的油脂可作为高品质鱼油的原料来源。但由于鲑鳟鱼中不饱和脂肪酸易被氧化，当高温时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类越容易产生反式脂肪，甚至有毒。如果油脂提取过程中温度得不到有效控制，将导致提取的内脏鱼油色泽不纯、品质低下，降低了其实用性。因此，如何针对鲑鳟鱼内脏团独特的性质，高效快速、安全绿色的提取内脏鱼油是一个亟需解决的技术问题。

3、目前内脏粗鱼油提取有酶解法、超临界流体提取法、有机溶剂法。酶解法虽然操作条件温和，但油脂析出与油脂发生乳化作用的相对速度不好控制。超临界流体提取法虽然分离效率高、环境污染小，但成本较高。有机溶剂法提取率低，且溶剂易残留,影响鱼油的品质。

技术实现思路

1、本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。

2、为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

3、一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。

4、所述的冷冻析出主要是在冷冻过程中使细胞膜的疏水键结构破裂，从而增加细胞的亲水性。其次，冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。同时，冷冻析出过程中，冷冻的温度是非常重要的。冷冻的温度过高，胞内水很难形成冰晶粒，细胞破裂不完全，油脂析出较少。冷冻的温度过低，工艺耗能较大。

5、将鲑鳟鱼内脏团取出后直接于-10～-18℃冷冻24-72h，冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。

6、所述搅碎离心为通过搅碎机升温至10～16℃(优选为12℃)以每分钟600-1000转对原料进行搅碎，将搅碎后肉糜状样品再以每分钟3000转的转速离心15分钟。

7、所述离心后原料经过滤袋封装挤压过滤。

8、所述的搅碎离心主要是在搅碎时使一部分鱼油先行分离出来，离心将鱼油的蛋白质颗粒和水分离。

9、所述的过滤袋封装挤压过滤主要是将分离出的鱼油进行过滤，进一步净化鱼油，去除鱼油中的固体杂质。

10、所述搅碎机升温最终温度非常重要，升温最终温度过高，鱼油容易氧化腐败；升温最终温度过低，油脂析出较少。

11、所述过滤袋使用200目尼龙过滤袋封装。

12、所述原料为去除粪便、肝脏和胆囊的鲑鳟鱼内脏团。

13、本发明采用纯物理的技术手段进行鲑鳟鱼内脏团鱼油的提取，克服了蒸煮法升温对鱼油造成的变质、有机溶剂法造成的污染残留。冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。搅碎离心或过滤袋封装过滤将鱼油的蛋白质颗粒和水分离。整个过程采用低温、快速、无污染的提取方式，有效提高了内脏鱼油的提取率和稳定性。

14、本发明具有如下有利效果：

15、本发明采用纯物理的技术手段进行鲑鳟鱼内脏鱼油的提取，克服了蒸煮法升温对鱼油造成的变质、有机溶剂法造成的污染残留。冷冻使胞内水结晶形成冰晶粒，引起细胞膨胀而破裂，从而使鱼油析出。搅碎离心将鱼油的蛋白质颗粒和水分离，过滤进一步减少鱼油中杂质。通过上述技术方案的实施，可以在低温条件下，以相对安全可靠的方式显著提高鲑鳟鱼内脏团鱼油产率，明显优于传统鱼油提取方法。同时，由于在低温条件下，可有效降低鱼油在提取过程中的氧化酸败程度，提高了鱼油的品相与质量。

技术特征：

1.一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。

2.按权利要求1所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，将鲑鳟鱼内脏团取出后直接于-10～-18℃冷冻24-72h，冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。

3.按权利要求2所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，所述搅碎离心为通过搅碎机升温至10～16℃以每分钟600-1000转对原料进行搅碎，将搅碎后肉糜状样品再以每分钟3000转的转速离心15分钟。

4.按权利要求3所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，所述离心后原料经过滤袋封装挤压过滤。

5.按权利要求4所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，所述过滤袋使用200目尼龙过滤袋封装。

6.按权利要求1所述的鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法，其特征在于，所述原料为去除粪便、肝脏和胆囊的鲑鳟鱼内脏团。

技术总结
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种鲑鳟鱼内脏团鱼油冷冻提取的方法。以鲑鳟鱼内脏团作为原料，将原料直接冷冻使鱼油析出，而后搅碎离心，过滤即获得鱼油。本发明方法成本低廉操作简单，且显著提高鱼油提取率。在鱼油提取过程中，仅使用物理手段不涉及化学试剂，使得鱼油安全健康、品质良好、无化学溶剂残留，有效降低了鱼油提取过程中的化学污染，提高了内脏鱼油的产品纯度和稳定性。

技术研发人员：王彦丰,李纪元,郭腾,李军,肖志忠,徐世宏,李杰,江鑫,高广,马道远
受保护的技术使用者：中国科学院海洋研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13