马克斯克鲁维酵母菌、发酵方法、组合物及其用途与流程

本申请属于生物发酵，具体而言，本申请涉及一种马克斯克鲁维酵母菌及其用途。

背景技术：

1、马克斯克鲁维酵母菌( kluyeromyces marxianus)是广泛存在于自然界的一种非致病性酵母菌，其具有降解酶种类多和分解能力强的良好生物特性，在乳制品中作为乳糖酶和菊粉酶的重要来源，其在农业生产中广泛使用，安全性也得到了欧洲食品安全委员会(efsa)的认可。马克斯克鲁维酵母菌具有高的分泌蛋白的能力和高的生物量，可用于生产酶制剂，并且可以用来构建重组蛋白表达系统，并且，马克斯克鲁维酵母菌能提供蛋白、核酸、多糖、维生素等营养成分，补充人和动物生长过程中所需营养成分，能帮助抗氧化、代谢乳糖及脂质。

2、然而，现有的马克斯克鲁维酵母菌体添加量的增加以及酶解产物的产生，导致包含菌体或酶解产物的食品制剂口味比较差，因此，急需寻找新的马克斯克鲁维酵母菌以解决食品制剂风味不佳等问题。

技术实现思路

1、为了克服现有技术上的缺陷，本申请的目的在于提供一种新的马克斯克鲁维酵母菌，以至少改善包含其的食品制剂风味不佳的问题。

2、本申请第一方面提供了一种马克斯克鲁维酵母菌，其分类命名为马克斯克鲁维酵母菌（ kluyveromyces marxianus）cja0004，其保藏编号为cctcc no. m 20211604。

3、本申请所述的马克斯克鲁维酵母菌，保藏于中国典型培养物保藏中心；保藏单位地址：武汉大学；保藏日期为2021年12月20日。

4、本申请第二方面提供了一种本申请第一方面所提供的马克斯克鲁维酵母菌的发酵方法，包括：所述马克斯克鲁维酵母菌在氮源和碳源存在下进行发酵，收集菌体；任选地，还包括分离纯化单细胞蛋白。

5、本申请第三方面提供了本申请第一方面所提供的马克斯克鲁维酵母菌在制备食物产品或饲料添加剂的用途。

6、本申请第四方面提供了一种食品组合物或饲料组合物，其包含本申请第一方面所提供的马克斯克鲁维酵母菌。

7、本申请提供的马克斯克鲁维酵母菌，其菌体干粉、低温及高温水溶解物的酵母味和苦味均明显降低，改善了产物的口味。进一步的，发明人发现，本申请的马克斯克鲁维酵母菌生产的单细胞蛋白产量高，胞内总蛋白的摇瓶发酵产量总和约为41%。

技术特征：

1.一种马克斯克鲁维酵母菌，其特征在于，分类命名为马克斯克鲁维酵母菌（kluyveromyces marxianus） cja0004，其保藏编号为cctcc no. m20211604。

2.一种权利要求1的马克斯克鲁维酵母菌的发酵方法，其特征在于，包括：所述马克斯克鲁维酵母菌在氮源和碳源存在下进行发酵，收集菌体；分离纯化单细胞蛋白。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述碳源至少包括葡萄糖。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述氮源至少包括酵母提取物或酵母粉。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述碳源与所述氮源的质量比为(1-5)︰1。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，发酵时间为24-96小时。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，发酵温度为25-45℃。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述马克斯克鲁维酵母菌的接种量为0.05％-5％。

9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述马克斯克鲁维酵母菌在酵母浸出粉胨葡萄糖培养基、玉米浆培养基进行发酵。

10.权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌在制备食物产品或饲料添加剂中的用途。

11.一种食品组合物或饲料组合物，其特征在于，包含权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌。

技术总结
本申请涉及马克斯克鲁维酵母菌、发酵方法、组合物及其用途，具体而言，本申请提供一种马克斯克鲁维酵母菌，其分类命名为马克斯克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）CJA0004，其保藏编号为CCTCC No.M20211604。由该菌株发酵得到的产物具有更佳的风味和更高的胞内总细胞蛋白产量。

技术研发人员：骆滨,许昱,王松伟,张改改,杨秀华
受保护的技术使用者：上海昌进生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13