一株能产丁位十二内酯的戊糖片球菌及其应用

本发明属于微生物领域，具体涉及一株能产丁位十二内酯的戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)及其应用。

背景技术：

1、丁位十二内酯别名δ-十二内酯，具有奶油香味和果香香气，是gb 2760-96规定为允许使用的食用香料，主要用于配制人造奶油、桃子、椰子和梨等型香精；可用作日用香精或其它功能添加剂，有良好定香作用。其天然存在于桃子、椰子、奶酪和奶制品中，研究发现，丁位十二内酯对酸牛奶的风味影响较大(刘南南,郑福平,张玉玉,等.safe-gc-ms分析酸牛奶挥发性成分[j].食品科学,2014(22):4.)。

2、现有研究中发现，微生物可代谢产生丁位十二内酯，可用于开发通过生物转化获得天然香料的工艺路线，也可用于提升发酵食品尤其是乳制品的风味。如张丽等(张丽,杨丽丽,余群力,等.甘肃牧区优良乳酸菌株风味研究[j].食品工业,2012(4):5.)研究从甘肃牧区筛选的3株乳酸菌-乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的风味特征，结果显示乳酸、2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮及δ-十二内酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是这3株菌的主体特征风味。孟茜(孟茜.荸荠发酵乳的研制[d].江苏:扬州大学,2016.)利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组合制备荸荠发酵乳，发酵乳中δ-十二内酯含量有显著提高。cn111635865b公开了利用经过多轮诱变的巴氏酵母saccharomyces pastorianus omk-70发酵还原马索亚油中的5-羟基-2-癸烯酸δ-内酯与5-羟基-2-十二烯酸δ-内酯生成对应的丁位癸内酯及丁位十二内酯。cn108148766b公开了由霉菌omk-25转化正烷酸或其酯生成5-羟基烷酸或其酯，再酸化或升温加热生成丁位内酯的方法。

3、戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)属链球菌科片球菌属，为革兰氏阳性菌，因能发酵葡萄糖产生乳酸而属于乳酸菌的一种。具有抑制食源性致病菌、调节肠道免疫功能、降低胆固醇等益生功能，也可应用于发酵肉制品、发酵乳制品和发酵蔬菜等食品加工过程，在提升产品品质、保证食用安全性、提高生产效率方面有积极作用。如gerasi等(gerasie，litopouloutzanetaki e，tzanetakis n.microbiological study of manura，a hardcheese made from raw ovine milk in the greek island sifnos[j].internationaljournal of dairy technology，2003，56(2)：117-122.)从瑞士manura奶酪中分离得到16株戊糖片球菌，并指出作为唯一存在于奶酪中的片球菌，是促进manura奶酪中风味形成和加快发酵的优势菌群。

4、具有产丁位十二内酯能力的戊糖片球菌未见有报道，对于现已发现在食品中应用的且具有产丁位十二内酯能力的菌株如乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等，未被检测所产丁位十二内酯的含量。

技术实现思路

1、针对现有研究空白，本发明提供了一株产丁位十二内酯的戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)，该菌株筛选自泸州老窖白酒酿造中温大曲中。

2、因此，本发明提供一株产丁位十二内酯的戊糖片球菌，已于2022年6月21日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，保藏号：cgmccno.cgmccno.25144，分类名称为戊糖片球菌pediococcus pentosaceus。

3、本发明还提供所述戊糖片球菌在产脂肪醇，优选为产丁位十二内酯中的应用。

4、本发明因而也提供一种利用所述的戊糖片球菌生产脂肪醇的方法，其特征在于，将所述戊糖片球菌在发酵培养基中培养，以产生产脂肪醇。

5、具体地，所述脂肪醇是丁位十二内酯。

6、优选地，培养的条件是37℃静置培养36h，ph值为6.0。

7、更具体地，所述发酵培养基的组成为每升培养基中含有16g葡萄糖，10g胰蛋白胨，2.5g酵母粉，5g牛肉膏，3.85g牛脑，4.9g牛心，0.5g吐温80，1g柠檬酸铵，2.5g氯化钠，2.5g无水乙酸钠，0.05g硫酸镁，0.025g硫酸锰，1.25g磷酸氢二钠，1g磷酸氢二钾。

8、本发有进一步提供所述的戊糖片球菌在食品加工中的应用。

9、优选地，所述应用是用于提高发酵食品中丁位十二内酯的含量，促进风味提升。

10、更具体地，所述发酵食品是奶制品。

11、本发明提供的戊糖片球菌是一株可应用于食品加工领域的乳酸菌，同时具有发酵产丁位十二内酯的能力，发酵液中丁位十二内酯含量为0.752mg/l，可应用于提高发酵食品中丁位十二内酯的含量，促进风味提升。

技术特征：

1.一种能产丁位十二内酯的戊糖片球菌（pediococcus pentosaceus），其保藏号为cgmcc no. 25144。

2.如权利要求1所述的戊糖片球菌在产脂肪醇中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，其是在产丁位十二内酯中的应用。

4.一种利用如权利要求1所述的戊糖片球菌生产脂肪醇的方法，其特征在于，将所述戊糖片球菌在发酵培养基中培养，以产生产脂肪醇。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述脂肪醇是丁位十二内酯。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，培养的条件是37°c静置培养36h，ph值为6.0。

7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵培养基的组成为每升培养基中含有16g葡萄糖，10g胰蛋白胨，2.5g酵母粉，5g牛肉膏，3.85g牛脑，4.9g牛心，0.5g吐温80，1g柠檬酸铵，2.5g氯化钠，2.5g无水乙酸钠，0.05g硫酸镁，0.025g硫酸锰，1.25g磷酸氢二钠，1g磷酸氢二钾。

8.如权利要求1所述的戊糖片球菌在食品加工中的应用。

9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述应用是用于提高发酵食品中丁位十二内酯的含量，促进风味提升。

10.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述发酵食品是奶制品。

技术总结
本发明属于生物领域，具体涉及一种能产丁位十二内酯的戊糖片球菌。所述戊糖片球菌的保藏号：CGMCC No.25144，其筛选于泸州老窖白酒酿造中温大曲中，在实验中表明该菌株发酵液中丁位十二内酯含量为0.752mg/L，可应用于提高发酵食品中丁位十二内酯的含量，促进风味提升。

技术研发人员：赵秋伟,李寅,于惠,郑蕾
受保护的技术使用者：中国科学院微生物研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15