本发明涉及红曲酿酒，具体涉及一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法。
背景技术：
1、红曲酿酒是以糯米为主要原料，添加红曲米糖化发酵。红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，具有健脾消食，活血化瘀之功效。
2、红曲酿酒过程由于环境的易变，导致红曲酿酒的不稳定，造成所酿酒的酒精度成分等不稳定。
技术实现思路
1、(一)要解决的技术问题
2、为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其通过优化复合发酵菌，提高对环境变化的适应性，提高酿酒的稳定性。
3、(二)技术方案
4、为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：
5、本发明提供一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其包括以下步骤：
6、s1茯苓、大米用水浸泡，分别蒸制后备用；将蒸熟后的茯苓和大米混合后，按每g大米1000u添加液化酶进行液化，得到糖化液；
7、s2将糖化液加入复合发酵菌后置于恒温发酵罐，所述发酵罐置于摇床上，在18～20℃下恒温发酵10天，升温至30～35℃继续发酵15天过滤制得初酿酒；
8、s3将所制得的初酿酒除菌处理后，加入人参提取物，在温度80～85℃下煎酒处理20～25分钟冷却至室温；
9、s4将煎酒处理后的初酿酒装坛和密封处理后，陈酿半年以上，得到红曲黄酒；
10、复合发酵菌为嗜酸乳杆菌、活性干酵母、根霉酒曲按质量比为1∶2∶3的混合菌；复合发酵菌和大米按重量比为50～75g∶100kg。
11、本发明嗜酸乳杆菌、活性干酵母、根霉酒曲的复合发酵菌对茯苓、大米的发酵底物具有较强的适应能力，不易因环境温度湿度等微小的变化，对发酵产生影响。
12、其中，嗜酸乳杆菌选自保藏号为cicc6243的嗜酸乳杆菌；
13、其中，活性干酵母为安琪活性干酵母；
14、其中，茯苓，为多孔菌科真菌茯苓poriacocos(schw.)wolf的干燥菌核，是中药“四君八珍”之一，可作为一种重要的君药在相应疗效的配方中发挥精髓作用。《药典2015》中显示，茯苓具有利水渗湿及健脾宁心之功效，在临床上可用于治疗水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安和惊悸失眠等症。人参可大补元气、复脉固脱、补脾益肺及治虚羸。
15、其中，人参提取物可与茯苓分解物组合提高免疫力，赋予红曲所酿酒的保健功效。
16、可选地，茯苓和大米在用水浸泡前按重量份比为2∶40～45。
17、可选地，人参提取物的制备方法包括以下步骤：
18、将人参加入其重量的4～8倍的质量浓度为70％的乙醇醇提1～2h得到人参三萜皂苷液和人参渣；
19、将人参渣加入其重量的8～12倍体积的水在50～60℃进行水浸提1～2h得到人参多糖液；
20、将人参多糖液和人参三萜皂苷液混合并且浓缩直至含水率为20％制得人参提取物。
21、可选地，发酵罐连接有湿度自动调节器、温度自动调节器和空气循环器。
22、(三)有益效果
23、本发明的有益效果是：
24、本发明嗜酸乳杆菌、活性干酵母、根霉酒曲的复合发酵菌对茯苓、大米的发酵底物具有较强的适应能力，不易因环境温度湿度等微小的变化，对发酵产生影响。
25、其中，人参提取物可与茯苓分解物组合提高免疫力，赋予红曲所酿酒的保健功效。
1.一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其特征在于：其包括以下步骤：
2.如权利要求1所述控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其特征在于：茯苓和大米在用水浸泡前按重量份比为2∶40～45。
3.如权利要求1所述控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其特征在于：
4.如权利要求1所述控制红曲酿酒过程稳定性的方法，其特征在于：所述发酵罐连接有湿度自动调节器、温度自动调节器和空气循环器。