本发明涉及酿酒，尤其涉及一种酒类二次发酵精馏浓缩的制备方法。
背景技术：
1、酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。酒在生产过程中，每年会产生大量的酒糟，由于经过一次蒸馏后的酒糟，再重复二次蒸馏工序，蒸馏的酒槽气味重、口感差，导致酒糟的利用价值一直不高，通常会被作为废弃物卖给饲养场作饲料。
2、然而，酒糟中含有大量的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分。此外，丢糟中还含有大量未蒸馏出的呈香呈味物质的前体物。如何对其进行二次利用，成为亟待解决的重要问题。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种酒类二次发酵精馏浓缩的制备方法，使得酒中的营养丰富，酒体品质大幅提升。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种酒类二次发酵精馏浓缩的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)称取酒糟、大米、稻壳、高粱备用；
5、(2)将酒糟蒸馏，分离得到酒糟酒和酒糟渣；
6、(3)将大米、稻壳和高粱混合后加水煮制，捞出后与酒糟渣混合，得到发酵原料；
7、(4)将发酵原料与水混合，并接入菌种，厌氧发酵得到发酵料；
8、(5)发酵料蒸馏，得到发酵酒；
9、(6)将发酵酒和酒糟酒混合，精馏后陈化，得到成品酒。
10、作为优选，步骤(1)中所述酒糟、大米、稻壳、高粱的质量比为70～80：4～6：4～6：10～20。
11、作为优选，步骤(2)中所述酒糟蒸馏的温度为79～83℃，蒸馏的时间为10～15min。
12、作为优选，步骤(3)中所述水的用量为大米、稻壳和高粱总质量的4～6倍，煮制的时间为25～35min。
13、作为优选，步骤(4)中所述发酵原料与水的质量比为1：0.35～0.45。
14、作为优选，步骤(4)中所述菌种为干酵母，所述干酵母的添加量为0.6～1.4g/kg。
15、作为优选，步骤(4)中所述厌氧发酵的时间为15～20天，前1～3天的温度为30～34℃，之后的温度为40～44℃。
16、作为优选，步骤(5)中所述蒸馏的温度为79～83℃，蒸馏的时间为20～35min。
17、作为优选，步骤(6)中所述精馏的方法为：将发酵酒和酒糟酒混合后加热至90～94℃，将蒸汽冷却至70～72℃，再加热至86～88℃，将蒸汽冷却至70～72℃，得到精馏后的产品。
18、作为优选，步骤(6)中所述陈化的温度为15～25℃，所述陈化的时间为15～60d。
19、本发明提供了一种酒类二次发酵精馏浓缩的制备方法，包括如下步骤：
20、(1)称取酒糟、大米、稻壳、高粱备用；(2)将酒糟蒸馏，分离得到酒糟酒和酒糟渣；(3)将大米、稻壳和高粱混合后加水煮制，捞出后与酒糟渣混合，得到发酵原料；(4)将发酵原料与水混合，并接入菌种，厌氧发酵得到发酵料；(5)发酵料蒸馏，得到发酵酒；(6)将发酵酒和酒糟酒混合，精馏后陈化，得到成品酒。本发明的方法可以有效利用酿酒后的酒糟，充分开发其中的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸、嘌呤等微量有益成分和呈香呈味物质的前体物。通过多次发酵、蒸馏和精馏，使得酒中的营养丰富，酒体品质大幅提升。
1.一种酒类二次发酵精馏浓缩的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酒糟、大米、稻壳、高粱的质量比为70～80：4～6：4～6：10～20。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酒糟蒸馏的温度为79～83℃，蒸馏的时间为10～15min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述水的用量为大米、稻壳和高粱总质量的4～6倍，煮制的时间为25～35min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵原料与水的质量比为1：0.35～0.45。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述菌种为干酵母，所述干酵母的添加量为0.6～1.4g/kg。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述厌氧发酵的时间为15～20天，前1～3天的温度为30～34℃，之后的温度为40～44℃。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述蒸馏的温度为79～83℃，蒸馏的时间为20～35min。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述精馏的方法为：将发酵酒和酒糟酒混合后加热至90～94℃，将蒸汽冷却至70～72℃，再加热至86～88℃，将蒸汽冷却至70～72℃，得到精馏后的产品。
10.根据权利要求1～9任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述陈化的温度为15～25℃，所述陈化的时间为15～60d。