一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌的制作方法

本发明属于微生物及发酵工业领域，具体涉及一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌。

背景技术：

1、醋酸菌作为一种重要的工业微生物，在生产食醋和果醋过程中必不可少。此外，利用果蔬生产发酵物的过程中也常使用醋酸菌将乙醇转化为乙酸。醋酸菌菌种是影响果蔬发酵产品品质的关键因素之一。目前工业中常用的醋酸菌诸如as1.41和沪酿1.01均存在耐受乙醇能力不强、产酸能力较弱等问题，且这些菌株的最适生长ph为3.5-6.5，不适合高酸度产品的生产。

2、因此，筛选耐受高浓度乙醇和高酸性、且高产酸的醋酸菌菌株，对于果蔬发酵等工业应用具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明提供了一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌 acetobacter  pasteurianus sp021。与目前常用的工业菌株沪酿1.01和as1.41相比，本发明醋酸菌对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在ph 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，sp021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和as1.41的更高，具有更高的工业应用价值。

2、本发明的巴氏醋酸杆菌（ acetobacter pasteurianus）sp021已于2022年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（地址：中国北京 中国科学院微生物研究所，北京市朝阳区北辰西路1号院3号），保藏编号为cgmcc no. 25794。

3、在一方面，本发明提供了巴氏醋酸杆菌，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no. 25794。

4、在一方面，本发明提供了组合物，其包含本文所述的巴氏醋酸杆菌。

5、在一个实施方案中，组合物是发酵用的菌剂组合物。

6、在一方面，本发明提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在利用果蔬生产发酵物中的用途。在一个实施方案中，果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。在一个实施方案中，果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。

7、在一方面，本发明提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在生产有机酸中的用途，其中有机酸包括乙酸、丙酸和/或丁酸。

8、在一方面，本发明提供了本文所述的巴氏醋酸杆菌在酿造食醋和/或果醋中的用途。

9、在一方面，本发明提供了制备果蔬发酵物的方法，其包括将果蔬压榨成果蔬液和果蔬渣，并且将本文所述的巴氏醋酸杆菌与果蔬液和/或果蔬渣混合，并且进行发酵的步骤。

10、在一个实施方案中，果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。在一个实施方案中，果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。

11、在一方面，本发明提供了通过本文所述的方法产生的果蔬发酵物。

12、本发明的优点包括：

13、1. 本发明的巴氏醋酸杆菌sp021可以耐受较高浓度的乙醇。

14、2. 本发明的巴氏醋酸杆菌sp021可以耐受较低ph的酸性条件。

15、3. 本发明的巴氏醋酸杆菌sp021可以提高总酸和/或有机酸，诸如乙酸、丁酸或乳酸。

16、4. 与目前常用的工业菌株沪酿1.01和as1.41相比，本发明的巴氏醋酸杆菌sp021对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在ph 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，sp021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和as1.41的更高，具有更高的工业应用价值。

技术特征：

1. 巴氏醋酸杆菌sp021，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no. 25794。

2.组合物，其包含根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌sp021。

3.根据权利要求2所述的组合物，其是发酵用的菌剂组合物。

4.根据权利要求2所述的组合物，该组合物为冻干形式或者为培养物形式。

5.根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌sp021在食品、膳食补充剂或利用果蔬生产发酵物中的用途。

6.根据权利要求5所述的用途，其中果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。

7.根据权利要求5所述的用途，其中果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。

8.制备果蔬发酵物的方法，其包括将果蔬压榨成果蔬液和果蔬渣，并且将根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌与果蔬液和/或果蔬渣混合，并且进行发酵的步骤。

9.根据权利要求8所述的方法，其中果蔬选自药食同源类、柑橘类或莓果类。

10.根据权利要求8所述的方法，其中果蔬选自荔枝、苹果、枸杞、桑葚、柑橘、柚子、柠檬、蓝莓、树莓、蔓越莓、接骨木莓或石榴。

11.通过根据权利要求9所述的方法产生的发酵物。

12.根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌sp021在酿造食醋和/或果醋中的用途。

13.根据权利要求1所述的巴氏醋酸杆菌sp021在生产有机酸中的用途，其中有机酸包括乙酸、丙酸和/或丁酸。

技术总结
本发明提供了一株耐乙醇、耐酸、高产酸的巴氏醋酸杆菌。与目前常用的工业菌株沪酿1.01和AS1.41相比，本发明醋酸菌SP021对高浓度乙醇耐受性良好，可耐受14%浓度的乙醇；在pH 2.0条件下仍能够生长，适合高酸性产品的发酵。在相同培养条件下，SP021产总酸、丁酸和乳酸的量比沪酿1.01和AS1.41的更高，具有更高的工业应用价值。

技术研发人员：纪素英,甘聃,张万祥
受保护的技术使用者：仙乐健康科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15