一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法。

背景技术：

1、花酒是以食用花卉为原料，经过发酵、调配等工艺酿制，或是用酒浸泡，或是经蒸馏制得，保留一定的花香风味，具有一定的保健作用。制作玫瑰酒的工艺有浸泡、发酵及蒸馏，还能够交互应用多种工艺。

2、现有技术cn201510923660.1公开了一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法，不仅需要将玫瑰花浸泡，还需要制备糯米糖化液，工艺繁琐。因此，亟待提供一种原料、步骤更为简单的玫瑰蜂蜜酒。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法。本发明提供的玫瑰蜂蜜酒利用蜂蜜水、玫瑰花和酵母混合发酵制成，不需要浸泡、制备糯米糖化液，操作简单，制得的玫瑰蜂蜜酒抗氧化物质含量丰富，酒体丰满，风味独特。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种玫瑰蜂蜜酒，发酵原料包括：蜂蜜水、玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水、玫瑰花和酵母的体积质量比为600～900ml:30～70g:0.1～0.4g。

4、优选的，所述蜂蜜水的可溶性固形物的含量为10％～35％。

5、优选的，所述发酵原料还包括果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶中的一种或几种。

6、优选的，所述酶的添加量为0.01～0.05g/l。

7、优选的，所述发酵原料还包括柠檬酸，所述柠檬酸的添加量为0.5～3.5g/l。

8、本发明提供了上述述玫瑰蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：依次加入蜂蜜水、玫瑰花、酵母和其他原料，有氧发酵后静置，得到玫瑰蜂蜜酒。

9、优选的，所述发酵的温度为23～35℃，发酵的时间为20～50d。

10、优选的，所述静置的温度为4～25℃，静置的时间为5～30d。

11、优选的，所述发酵前还包括活化酵母。

12、优选的，所述活化的温度为30～40℃，活化的时间为5～20min。

13、有益效果：本发明提供了一种玫瑰蜂蜜酒，利用蜂蜜水、玫瑰花和酵母混合发酵制成，抗氧化物质含量丰富，酒体丰满、协调，呈典型玫瑰红色，清亮透明，风味独特，口感纯正，无悬浮物、沉淀物，酸甜适口，具有玫瑰特有的香气。本发明所述玫瑰蜂蜜酒中含有丰富的多酚类、黄酮类、多糖类等化合物，其中，还原糖含量可达到9.87mg/l、总酸含量可达到3.40mg/l、总酚含量可达到14.39mg/g、总黄酮含量可达到7.14mg/g、总花色苷含量可达到6.83mg/g、dpph自由基清除可达到53.63％。本发明所述玫瑰蜂蜜酒具有抗氧化功能，能够提高人体免疫力、改善内分泌紊乱失衡、有效清除自由基，改善皮肤色素沉着状况，具有养颜美容、抗衰老、降血脂、抗菌消炎等保健作用。

14、本发明还提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制备方法，所需材料仅有蜂蜜水、玫瑰花和酵母进行发酵，不需要浸泡、制备糯米糖化液，玫瑰鲜花与蜂蜜混匀接种酵母后可直接进行发酵，可较好的保存玫瑰花瓣中的色泽与抗氧化物质，以及蜂蜜中的抗氧化物质。本发明所述制备方法工艺简单，无需添加糯米糖化液或粮食基酒，制备的玫瑰花酒富含抗氧化物质，酒体丰满、协调，呈典型玫瑰红色，清亮透明，风味独特，口感纯正。

技术特征：

1.一种玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，发酵原料包括：蜂蜜水、玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水、玫瑰花和酵母的体积质量比为600～900ml:30～70g:0.1～0.4g。

2.根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述蜂蜜水的可溶性固形物的含量为10％～35％。

3.根据权利要求1或2所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述发酵原料还包括果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述酶的添加量为0.01～0.05g/l。

5.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述发酵原料还包括柠檬酸，所述柠檬酸的添加量为0.5～3.5g/l。

6.权利要求1～5任一项所述玫瑰蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：依次加入蜂蜜水、玫瑰花、酵母和其他原料，有氧发酵后静置，得到玫瑰蜂蜜酒。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述有氧发酵的温度为23～35℃，有氧发酵的时间为20～50d。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述静置的温度为4～25℃，静置的时间为5～30d。

9.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵前还包括活化酵母。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述活化的温度为30～40℃，活化的时间为5～20min。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法，发酵原料包括：蜂蜜水、玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水、玫瑰花和酵母的体积质量比为600～900mL:30～70g:0.1～0.4g。本发明利用蜂蜜水、玫瑰花和酵母混合发酵制成所述玫瑰蜂蜜酒，抗氧化物质含量丰富，酒体丰满，风味独特，口感纯正，具有玫瑰特有的香气。本发明所述玫瑰蜂蜜酒中还原糖含量可达到9.87mg/L、总酸含量可达到3.40mg/L、总酚含量可达到14.39mg/g、总黄酮含量可达到7.14mg/g、总花色苷含量可达到6.83mg/g、DPPH自由基清除率可达到53.63％，具有抗氧化功能，有效清除自由基等保健作用。

技术研发人员：王冬良,徐敏敏,陈友根,章起,方晋翔,江俊起,张海伟,吴倩倩
受保护的技术使用者：安徽农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15