一种酿造复合香型白酒糖化工艺

本发明涉及酿酒，特别是涉及一种酿造复合香型白酒糖化工艺。

背景技术：

1、白酒是中国特有的传统蒸馏酒，传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。随着酿酒技术的发展及工艺创新，又出现多种香型白酒。

2、随着人们物质生活、文化生活水平日益提高，人们消费理念发生变化。追求风格个性化，消费理念的改观，对酒的口感的要求也逐渐多样化，开始寻求更多的感官刺激，追求复合香型的白酒的人群越来越多，但是目前市场关于复合香型的白酒制造工艺，以及相应的产品还存在着很大的发展空间，需要我们努力的探索。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种酿造复合香型白酒糖化工艺，，制得的白酒原酒酒度高、纯净度高，风格独特，达到香型的良好融合、多香多味等效果，且酿造工艺可实现规模化、自动化。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：包括以下步骤：

3、s1、将高粱、玉米和小麦在86～90℃的温水浸泡原料24～48小时，水的比例为混合原料总质量的50％～55％；

4、s2、将原料蒸煮，蒸煮温度为109～112℃，蒸煮时间为60～70min，蒸煮时的压力为0.08～0.01mpa；

5、s3、将步骤s2处理后的物料加入0.2％～1％的大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至55-60℃时进行下一步；

6、s4、将步骤s3得到的物料降温至28～30℃，发酵15～20天，蒸馏，第一次取酒；

7、s5、将步骤s2蒸煮后的原料晾晒降温至25℃～30℃后加入糟醅，加入糟醅的含量为步骤s1浸泡前原料总质量的18％～20％，在28-30℃、堆积糖化30min；

8、s6、将步骤s5得到的物料加入0.5％～1.5％中温大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至55-60℃时进行下一步；

9、s7、将步骤s6得到的物料降温至28～30℃，发酵15～20天，蒸馏，第二次取酒；

10、s8、将大米80～100℃的温水浸泡30～60min后进行蒸煮，蒸煮温度为105～110℃，蒸煮时间为60～70min，蒸煮时的压力为0.01～0.01mpa；

11、s9、将步骤s2处理后的物料和步骤s8的物料混合加入糟醅的含量为步骤s1浸泡前原料总质量的18％～20％，加入0.5％～1.5％中温大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至55-60℃时进行下一步；

12、s10、将步骤s9得到的物料降温至28～30℃，发酵15～20天，蒸馏，第三次取酒；

13、s11、将步骤s4的第一次取酒、步骤s7的第二次取酒和步骤s10的第三次取酒混合得到复合香型白酒。

14、优选的，高粱取10～15份，玉米取4～6份，小麦2～3份，大米取20～25份。

15、优选的，在步骤s11中，三次取酒的混合比例为1:1.5:0.5。

16、根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

17、(1)本发明所公开的工艺流程简便，操作方便，便于规模化、自动化生产。

18、(2)经过三种不同的酿造方式取得三种不同香型的酒，最终混合形成复合香型白酒。

19、(3)该酒具有香气幽雅飘逸、柔和细腻、绵甜爽净的独特风格。

技术特征：

1.一种酿造复合香型白酒糖化工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酿造复合香型白酒糖化工艺，其特征在于，高粱取10～15份，玉米取4～6份，小麦2～3份，大米取20～25份。

3.根据权利要求1所述的一种酿造复合香型白酒糖化工艺，其特征在于，在步骤s11中，三次取酒的混合比例为1:1.5:0.5。

技术总结
本发明提供了一种酿造复合香型白酒糖化工艺，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：将高粱、玉米和小麦在温水中浸泡，且随后将原料蒸煮，蒸煮完成后加入大曲，并堆积一定时间，随后待堆积的顶温升至一定温度后，进行降温发酵，通过蒸馏的方式进行第一次取酒；将蒸煮后的原料晾晒降温后分批量加入糟醅，堆积糖化一定时间，随后加入中温大曲，待堆积的顶温升至一定温度后，降温发酵，再通过蒸馏第二次取酒，随后将温水浸泡后的大米混合糟醅加入蒸煮后的原料中，降温发酵，进行第三次取酒，将上述三次取酒混合得到复合香型白酒。本发明制得的白酒原酒酒度高、纯净度高，风格独特，达到香型的良好融合、多香多味等效果，且酿造工艺可实现规模化、自动化。

技术研发人员：秦伟帅,张娜,孟武,周翠霞
受保护的技术使用者：泰山学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16