本发明涉及白酒，特别是涉及一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺。
背景技术：
1、鲟鱼蛋白肽酒是一种潜在的高附加值酒类产品，因其富含鲟鱼蛋白质肽段，被认为具有多种生物活性和健康益处。然而，在探讨新型制备工艺的优势之前，我们需要深入了解传统鲟鱼蛋白肽酒制备方法存在的问题以及鲟鱼蛋白肽酒在市场和健康产业中的地位。
2、传统的鲟鱼蛋白肽酒制备方法存在问题可能存在的问题有：蛋白质活性丧失，传统工艺中，高温或酸性条件可能会导致鲟鱼蛋白质的失活或降解。鲟鱼蛋白质肽段具有多种生物活性，蛋白质活性的丧失将直接影响产品的保健效果；口感不稳定，传统工艺中，产品的口感常常不稳定，易受环境因素的影响，如温度和光照。这可能导致产品在不同条件下的口感变化，降低了消费者的满意度；澄清度问题，由于传统工艺的限制，产品的澄清度通常不高，可能存在浑浊度较高的问题。这不仅影响了产品的外观吸引力，还可能影响到产品的市场竞争力；传统工艺中，产品常常缺乏足够的抗氧化剂和稳定性调节剂，因此产品相对不稳定，保质期较短。这对于产品的分销和储存带来了挑战；质量控制不足，传统制备工艺可能存在质量控制不足的问题，导致产品的质量波动较大，不易保持一致性。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明提出了一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，以解决传统工艺中蛋白质活性较差、口感不稳定等技术问题；
2、本发明的一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，采用如下技术方案：
3、采集鲟鱼，将其鱼鳃粉碎后放置在容器中，加入水至完全浸泡；调节水的ph值为2.0-3.0，在温度控制在10-15℃，并且通过加入hcl维持酸性环境；将鱼鳃在酸性水中浸泡2-3h后，通过0.45μm的滤膜分离酸解后的鱼鳃，得到提取物粗品；
4、所述提取物粗品通过将鱼鳃在60-70℃的温度下浸泡，通过hcl维持酸性环境至ph＝2.0-3.0，浸泡时间为2-3h，通过0.22mm的滤膜进行二次分离，得到鲟鱼蛋白肽提取物；
5、随后进行发酵、过滤、添加抗氧化剂、质检与包装。
6、进一步地，所述发酵包括：在所述鲟鱼蛋白肽提取物中加入酒精度为45-55％的白酒，用于调节酒精浓度；添加干酵母并控制温度为20-25℃，在连续搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为12-14天，以获得发酵液，在每升所述发酵液中加入100-120g的糖和30ml的柠檬汁，用于调整口味和提高风味；在每升所述发酵液中加入10-15g的维生素c和0.05-0.1g的硫酸锌，用于提高产品的稳定性。
7、进一步地，所述过滤还包括：
8、使用0.2μm的滤膜将发酵液进行分离后，通过0.1μm的滤膜进行二次分离，用于去除残留的固体颗粒和浑浊物。
9、进一步地，所述添加抗氧化剂包括：在每升所述发酵液中添加0.01-0.02g的抗氧化剂，得到酒液。
10、进一步地，所述抗氧化剂为硫酸钾。
11、进一步地，所述质检包括：随机抽取3-5份样本，分别移至甲醇检测设备进行甲醇检测，若样品检测合格则进行所述包装，若样品不合格，则根据检测结果进行调试，直至检测合格后进行所述包装。
12、进一步地，所述包装包括：容器进行消毒后，将所述酒液装入容器中，并在20-25℃的温度下储存。
13、本发明公开了一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，与现有技术相比，其有益效果在于：高品质产品制备，新型制备工艺采用温和的条件和精确的控制，有助于最大程度地保留鲟鱼蛋白质肽段的生物活性，从而提供高品质的护肝鲟鱼蛋白肽酒。这有助于确保产品的保健效果和口感质量；提高口感稳定性，通过对温度、酸性环境、酒精浓度和发酵时间的精确控制，新工艺有望提高产品的口感稳定性，使其在不同条件下保持一致的风味和口感。改善澄清度，采用高效的滤膜分离方法，可显著提高产品的澄清度，减少浑浊物的存在，从而增强了产品的外观吸引力和市场竞争力。质量控制与质检，新工艺引入了质检步骤，包括甲醇检测，有助于确保产品的质量一致性，满足消费者对高质量产品的需求；创新性和市场竞争力，新工艺的引入将使产品在市场上具有更高的竞争力，因为它不仅提高了品质，还提供了健康益处，符合现代消费者对高附加值食品和饮料的需求；可持续性和资源保护，通过更有效地利用鲟鱼资源并采用环保工艺，新工艺有助于提高资源的可持续性和保护。
1.一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述发酵包括：在所述鲟鱼蛋白肽提取物中加入酒精度为45-55％的白酒，用于调节酒精浓度；添加干酵母并控制温度为20-25℃，在连续搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为12-14天，以获得发酵液，在每升所述发酵液中加入100-120g的糖和30ml的柠檬汁，用于调整口味和提高风味；在每升所述发酵液中加入10-15g的维生素c和0.05-0.1g的硫酸锌，用于提高产品的稳定性。
3.根据权利要求2所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述过滤还包括：
4.根据权利要求3所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述添加抗氧化剂包括：在每升所述发酵液中添加0.01-0.02g的抗氧化剂，得到酒液。
5.根据权利要求4所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述抗氧化剂为硫酸钾。
6.根据权利要求5所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述质检包括：随机抽取3-5份样本，分别移至甲醇检测设备进行甲醇检测，若样品检测合格则进行所述包装，若样品不合格，则根据检测结果进行调试，直至检测合格后进行所述包装。
7.根据权利要求6所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺，其特征在于，所述包装包括：容器进行消毒后，将所述酒液装入容器中，并在20-25℃的温度下储存。