一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺

本发明涉及植物油加工领域，尤其涉及一种芝麻香油精炼工艺。

背景技术：

1、植物油的生产工艺包括植物油的制取和精炼，精炼是获得植物油成品的关键步骤，根据制取方法和油脂种类，采用不同的精炼方法；对于风味油脂，精炼过程中需要尽量避免风味的损失。芝麻香油是指芝麻经过焙炒后采用压榨、压滤或水代法工艺制取的具有浓郁香味的植物油。芝麻香油是一种传统的特殊风味油脂，常用于调味品，特征的香味是芝麻香油的重要产品特征。芝麻香油从炒制的籽粒中制取出来后，新鲜芝麻毛油主要含有磷脂、蛋白质、糖等胶体杂质，需经过沉降、过滤等精炼处理后才能符合食用油标准，如果精炼不彻底，在储存期或货架期会致使芝麻油变浑浊或风味变化，从而影响芝麻油的品质；但过度的精炼又造成香味的损失，为了保证芝麻香油的特征风味不损失，芝麻香油的精炼常采用加入芝麻毛油1%左右的水，在搅拌作用下进行水化，再自然沉淀15天左右后，再通过过滤机加压过滤获得澄清的芝麻香油成品。

2、但目前的芝麻香油精炼技术存在着，沉淀时间长、效率低、加压过滤造成香气损失大等问题，从而造成芝麻香油生产企业需要配备大量的沉淀罐，且生产出来的芝麻香油风味衰败快，一般在货架期6-8个月之后，风味的损失就已失去其商业价值，严重制约着芝麻香油产业的发展。

技术实现思路

1、本发明针对上述问题，申请人研究芝麻香油自然沉降时发现，芝麻香油自然沉降精制过程分为三个过程，第一阶段胶体杂质浓度较高，容易形成大颗粒，因此沉降较快。第二阶段沉降速度明显变慢，底部生成沉淀物层。第三阶段磷脂含量只有微弱变化，如图1所示（图中a：驻芝22芝麻为原料的香油，b：郑芝19芝麻为原料的香油，c：滨州市售芝麻为原料的香油，a-：驻芝22芝麻脱皮后为原料的香油，b-：郑芝19芝麻脱皮后为原料的香油，c-：滨州市售芝麻脱皮后为原料的香油），油脚层会进行压缩，得率增加。据此，本发明提供了一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺方法，该方法通过对芝麻香油进行短时间沉淀后，再对其进行分级，分别对不同部分的芝麻香油采用不同的方法，从而缩短整体芝麻香油沉淀的时间，减少芝麻香油受到压力作用下过滤的总量，从而达到提高生产效率、减少香味损失、提高其香味保持的货架期的行业问题。

2、一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼工艺方法，包括以下步骤：

3、（1）初沉淀：将芝麻香油毛油放置在高/径（罐体高/罐体直径）比在2:1到4:1的沉淀罐中，在温度为4℃到35℃之间，自然沉淀10-24小时；

4、（2）分级：将步骤（1）中的芝麻油界面从上层到底层2/3-4/5芝麻油移出，移出部分记作s1部分，留下底部沉淀层记作s2部分；

5、（3）s1部分处理：将步骤s1部分放置在高/径（罐体高/罐体直径）比在2:1到4:1的沉淀罐中，加入芝麻油重量0.1-1%部分的水分，在转速为5-20转/分钟作用下搅拌30分钟后停止搅拌，然后，在温度为4℃到35℃之间，自然沉淀3-6天，将芝麻油界面上层到底层2/3-9/10以上部分移出，移出部分获得芝麻香油成品，记作最优级成品芝麻香油，底部沉淀记作s3部分；

6、（4）s2部分处理：将s2部分利用过滤机直接过滤，过滤出的芝麻油，重复步骤（3）中沉淀操作，沉淀结束后，所有芝麻香油不再分级，直接过滤获得次于最优级芝麻香油成品；

7、（5）s3部分处理：将s3部分通过过滤，与步骤（4）部分获得的芝麻香油合并，记作次于最优级芝麻香油成品。

8、本发明的有益效果：

9、（1）缩短整体芝麻香油的自然沉淀时间

10、以精炼1吨芝麻香油计算，本发明在自然沉淀最长7天（6天+24小时）内就可以获得最多0.72吨（1吨乘以4/5乘以9/10）最优级芝麻香油，大大缩短了芝麻香油未进行分级自然沉淀精炼工艺的时间，提高了效率。

11、（2）保持芝麻香油良好的风味

12、以精炼1吨芝麻香油计算，本发明最高可以让0.72吨（1吨乘以4/5乘以9/10）芝麻香油整体处理自然沉淀状态，减少了芝麻香油受到压力过滤的整体量，保持了最高72%的芝麻香油良好的风味及其货架期。

技术特征：

1.一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，其特征在于，所述分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法包括以下步骤：

3.根据权利要求1或2任一权利要求所述的分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，其特征在于，沉淀罐的高/径比为2:1到4:1。

技术总结
本发明公开了一种分级自然沉淀芝麻香油的精炼方法，将芝麻香油毛油在4℃到35℃自然沉淀10‑24小时；将芝麻油界面从上层到底层2/3‑4/5芝麻油移出，记作S1部分，底部沉淀记作S2部分；将S1部分放置在沉淀罐中，加入0.1‑1%的水，在5‑20转/分钟下搅拌30分钟后，4℃到35℃自然沉淀3‑6天，将芝麻油界面上层到底层2/3‑9/10以上部分移出，获得芝麻香油成品最优级成品芝麻香油，底部沉淀记作S3部分；将S2部分过滤出后按前述步骤沉淀，过滤，S3部分直接过滤，获得次于最优级芝麻香油成品，本发明大大缩短了芝麻香油分级自然沉淀精炼工艺的时间，提高了效率。芝麻香油整体处理自然沉淀状态，减少了芝麻香油受到压力过滤的整体量，保持了芝麻香油良好的风味及其货架期。

技术研发人员：刘华敏,王动民,王瑞,秦召,蔡小双,马宇翔,尹文婷
受保护的技术使用者：河南工业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16