一种葡萄酒的分离浓缩方法及装置与流程

本发明属于葡萄酒分离浓缩，具体涉及一种葡萄酒的分离浓缩方法及装置。

背景技术：

1、在葡萄酒的生产过程中，通常，因为不同年份气候、种植环境、栽培管理、陈酿时间等的不同，会产生部分酒体单薄、颜色相对较浅的葡萄酒，这种颜色浅、酒体单薄、香气简单的葡萄酒不适宜长期存放和陈酿。为了避免浪费以及成本控制，需要针对这部分葡萄酒产品进行浓缩处理，以提高这部分酒的品质、增强其陈酿潜力。这是目前葡萄酒生产过程中需要重点解决的问题之一。

2、现有的葡萄酒浓缩方法有蒸发浓缩或冷冻浓缩等，但易造成葡萄酒香气明显损失等质量影响，且能耗较高，葡萄原酒也不能得到充分利用。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种葡萄酒的分离浓缩方法及装置，本发明提供的分离浓缩方法能够对葡萄酒中呈味物质有效分离浓缩，同时获得富集葡萄酒中色素、有机酸、单宁、矿物质、糖类等的浓缩葡萄酒和无色或浅色的酒精溶液，实现葡萄原酒的充分利用，且具有能耗低的特点。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种葡萄酒的分离浓缩方法，包括以下步骤：

4、将葡萄原酒采用纳滤膜进行循环浓缩，在所述纳滤膜的渗余侧得到浓缩葡萄酒，在所述纳滤膜的渗透侧得到酒精溶液。

5、优选的，所述酒精溶液占所述葡萄原酒的体积百分比为10～65％。

6、优选的，所述循环浓缩的温度为15～25℃。

7、优选的，所述循环浓缩的膜压≥20bar。

8、优选的，所述纳滤膜的膜孔径为0.5～1nm；膜表面流速为8～12cm/s。

9、优选的，所述循环浓缩在保护气体气氛中进行，所述保护气体为氮气和/或惰性气体。

10、优选的，所述葡萄原酒的浊度≤50ntu。

11、优选的，进行所述循环浓缩之前，还包括将所述葡萄原酒进行预过滤，所述预过滤使用的过滤膜的膜孔径为1μm。

12、本发明提供了上述技术方案所述的分离浓缩方法使用的装置，包括：原料罐1，所述原料罐1设置有进料口、出料口和回流口；

13、与所述原料罐1的出料口连通的膜组件7；所述膜组件7的渗余侧出口与所述原料罐1的回流口连通。

14、优选的，还包括与所述膜组件7的渗透侧出口连通的产品缓冲罐2；所述膜组件7的渗透侧出口与所述产品缓冲罐2连通的管道上设置有流量计9；

15、所述原料罐1还设置有气体入口和通气孔14。

16、本发明提供了一种葡萄酒的分离浓缩方法，包括以下步骤：将葡萄原酒采用纳滤膜进行循环浓缩，在所述纳滤膜的渗余侧得到浓缩葡萄酒，在所述纳滤膜的渗透侧得到酒精溶液。本发明采用纳滤膜对葡萄原酒进行循环分离浓缩，能够在纳滤膜的渗余侧得到浓缩葡萄酒，所述浓缩葡萄酒中富集了葡萄原酒中色素、有机酸、单宁、矿物质、糖类等物质；同时能够在纳滤膜的渗透侧获得与渗余侧相同酒精度的无色或浅色酒精溶液，从而实现了对葡萄原酒的分离浓缩。本发明采用纳滤膜循环浓缩的方法得到的浓缩葡萄酒由于富集了色素、有机酸、单宁、矿物质、糖类等物质，能够进行长期陈酿或用于葡萄酒的调配；无色或浅色酒精溶液能够开发以葡萄生物水为主的配制酒或脱色后用于葡萄蒸馏酒的调配降低酒精度。综上，本发明采用纳滤膜循环分离浓缩的方法不仅实现了葡萄原酒中呈味物质的分离浓缩，同时也对葡萄酒的香气有明显分离作用，从而得到两种不同用途的葡萄酒产品，实现了葡萄原酒的充分利用，且具有能耗低的特点。本发明为葡萄酒行业提升葡萄酒产品质量、开发新产品提供了新的方法。

17、进一步的，在本发明中，所述循环浓缩的温度为15～25℃。本发明采用纳滤膜循环分离浓缩的方法，在接近常温的条件下对葡萄原酒进行分离浓缩，在膜的渗余侧有效浓缩葡萄酒中的单宁等与陈酿潜力密切相关的物质，从而提高浓缩葡萄酒的应用价值，渗透侧得到无色或浅色的香气甜美的酒精溶液，可作为开发新产品的基酒。本发明提供的方法不仅耗能低，且最大程度保留了葡萄原酒中对温度敏感的活性组分和葡萄酒香气。

18、进一步的，在本发明中，所述循环浓缩在保护气体气氛中进行，所述保护气体为氮气和/或惰性气体。本发明在保护气体气氛中采用纳滤膜进行循环浓缩，能够减少空气中氧气在葡萄酒中的溶解，保护葡萄酒质量。

19、本发明能实现葡萄原酒的充分利用，且能耗较冷冻、蒸发等浓缩技术明显降低。

技术特征：

1.一种葡萄酒的分离浓缩方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述酒精溶液占所述葡萄原酒的体积百分比为10～65％。

3.根据权利要求1所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述循环浓缩的温度为15～25℃。

4.根据权利要求1或3所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述循环浓缩的膜压≥20bar。

5.根据权利要求1所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述纳滤膜的膜孔径为0.5～1nm；膜表面流速为8～12cm/s。

6.根据权利要求1所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述循环浓缩在保护气体气氛中进行，所述保护气体为氮气和/或惰性气体。

7.根据权利要求1所述的分离浓缩方法，其特征在于，所述葡萄原酒的浊度≤50ntu。

8.根据权利要求1或7所述的分离浓缩方法，其特征在于，进行所述循环浓缩之前，还包括将所述葡萄原酒进行预过滤，所述预过滤使用的过滤膜的膜孔径为1μm。

9.权利要求1～7任一项所述的分离浓缩方法使用的装置，其特征在于，包括：原料罐(1)，所述原料罐(1)设置有进料口、出料口和回流口；

10.根据权利要求9所述的装置，其特征在于，还包括与所述膜组件(7)的渗透侧出口连通的产品缓冲罐(2)；所述膜组件(7)的渗透侧出口与所述产品缓冲罐(2)连通的管道上设置有流量计(9)；

技术总结
本发明属于葡萄酒分离浓缩技术领域，具体涉及一种葡萄酒的分离浓缩方法及装置。本发明将葡萄原酒采用纳滤膜进行循环浓缩，在所述纳滤膜的渗余侧得到浓缩葡萄酒，在所述纳滤膜的渗透侧得到酒精溶液。本发明采用纳滤膜对葡萄原酒进行循环分离浓缩，能够在纳滤膜的渗余侧得到浓缩葡萄酒，所述浓缩葡萄酒中富集了葡萄原酒中色素、有机酸、单宁、矿物质、糖类等物质；同时能够在纳滤膜的渗透侧获得与渗余侧相同酒精度的无色或浅色酒精溶液，从而实现了对葡萄原酒的分离浓缩。本发明实现了葡萄原酒的充分利用，且具有能耗低的特点。本发明为葡萄酒行业提升葡萄酒产品质量、开发新产品提供了新的方法。

技术研发人员：党国芳,陈新军,成池芳,方川川,刘宗昭,许伟,孟丽,卢丕超,武顺,薛庆盛
受保护的技术使用者：新疆中信国安葡萄酒业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17