本发明属于食品领域，具体涉及一种水代法-冷冻解冻提取油莎豆油的方法。
背景技术：
1、油莎豆属莎草科莎草属一年生草本植物，茎叶丛生，地下根茎呈匍匐状水平斜向伸长，顶端膨大成块茎即油莎豆。油莎豆脂肪含量一般为20%～30%，高的可达36%左右（中油莎1号），还含有淀粉20%～25%、蛋白质10%～15%、可溶性糖15～25%、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，是一种优质、高产、综合利用价值很高的植物油料资源。油莎豆的研究与利用在欧洲和非洲发展的较好，国外当前主要加工成各种食品，糕点糖果、咖啡代用品、酒类和饮料。国内对油莎豆的研究与开发目前主要集中在油莎豆油的提取、品质分析等方面。
2、目前油莎豆油的提取方法主要有压榨（热榨、冷榨）、有机溶剂浸出法、水酶法、水酶-冻融技术、微波辅助水酶法、超声辅助水酶法、超声-微波辅助水酶法、超临界co2提取法、亚临界流体萃取等，工业上制取油莎豆油以压榨为主，个别企业采用了亚临界流体萃取法。但压榨法饼粕残油率高（5%～7%），且因热处理时间长，蛋白质变性严重，造成了蛋白资源的严重浪费；超临界co2提取法、亚临界流体萃取法所用设备昂贵，成本高；有机溶剂浸出法提油率高（>96%），毛油质量差；水酶法是一种绿色的提油技术，但酶的成本略高且会形成较多的乳状液，影响提油率。
3、水代法是一种传统的提取芝麻香油的方法，具有提取条件温和、油品质。
4、量好、资源利用率高和环境友好等特点，与水酶法类似都是以水为主要媒介的绿色提油技术，但在水代法和水酶法提油过程中会形成大量乳状液，这使提油率大大降低。冷冻解冻是一种非常有效的破乳方法，其原理是当乳状液在冷冻时容易出现油相结晶，这些脂肪晶体能刺入水相，如果它们恰好在相邻油滴之间，就会刺穿界面膜从而引起油滴的聚集合并，这样就能大大降低乳状液稳定性进而破乳。有研究表明冷冻解冻比热处理、高速剪切破乳率高；专利201110236919.7一种水酶法-冻融耦合技术提取油莎豆油的方法也表明冷冻解冻提高了提油率。因此选择水代法-冷冻解冻提取油莎豆油，这是一种成本低，操作简单、绿色、高效的方法。
技术实现思路
1、本发明的目的是提出一种绿色、安全、经济、高效的水代法-冷冻解冻提取油莎豆油的方法。
2、本发明所述的一种基于水代法的油莎豆油提取方法，按以下步骤进行：
3、（1）去杂、清洗油莎豆，40℃下烘干11h，粉碎过60目筛。
4、（2）称取步骤（1）的油莎豆粉30g于锥形瓶中，按料液比1：4-1：6添加蒸馏水，放入水浴振荡器中震荡加热至60℃，取出静置至室温。
5、（3）调ph为5.00-12.00，在40-90℃的水浴振荡器中孵育2-10h，于6000r/min离心5min，取上层乳状液和清油于6000r/min离心15min，取出清油。
6、（4）将剩余的乳状液放置在4℃、0℃、-5～-25℃条件下冷冻4～36h，取出于40～80℃温水中解冻10～40min，于7000r/min离心15min，取出清油，反复2次。
7、（5）合并收集到的清油。
8、本发明的优点：
9、虽然在提取过程中形成了较多的乳状液，采用离心可以达到简单的分离清油的效果，且经过冷冻解冻破乳，可较好的提高清油的提油率，工艺较简单。
10、本发明采用的是水代法结合冷冻解冻制备油莎豆油，在此过程中没有添加任何酶制剂、有机试剂等，此方法绿色、天然、提油率高且成本低，得到的油莎豆油透亮清澈。
1.一种水代法-冷冻解冻提取油莎豆油的方法，按以下步骤进行：
2.如权利要求1所述的水代法-冷冻解冻提取油莎豆油的方法，按以下步骤进行：