一种淀粉糖浆及其加工方法与流程

本发明涉及糖浆领域，尤其涉及一种淀粉糖浆及其加工方法。

背景技术：

1、淀粉糖浆是一种重要的食品添加剂，广泛应用于糖果、饮料、烘焙食品等领域，淀粉糖浆的制备技术原理主要是利用微生物或酶的催化作用，将淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖等低分子糖类。在发酵过程中，微生物会分泌出各种酶，这些酶能够将淀粉分解成小分子糖类，从而实现淀粉糖浆的制备。

2、例如，经检索，中国专利公申请号为cn201911331908.x的专利，公开了一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，包括如下步骤：玉米淀粉配制成淀粉乳后，加入α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；向所述混合液体中加入β-淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液；酶解液中继续加入糖化酶进行糖化，糖化结束后煮沸、离心得到糖化液；将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆ph4.0，向脱色罐中加入助滤剂进行一次过滤；继续向脱色罐中加入活性炭进行二次过滤；将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；离子交换结束后分别对阴、阳离子交换树脂进行再生；将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。

3、上述专利存在以下不足：其在离子交换后直接进行蒸发操作，这会使得最终糖浆的透色性能较差，并且还会存在异味。

4、为此，本发明提出一种淀粉糖浆及其加工方法

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种淀粉糖浆及其加工方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种淀粉糖浆的加工方法，包括以下步骤：

4、s1：将玉米淀粉与水混合，形成淀粉浆液；

5、s2：在搅拌的条件下对淀粉浆液进行加热，使得水分逐渐蒸发，形成淀粉乳；

6、s3：加入α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化；

7、s4：加入β-淀粉酶进行酶解，并在酶解液中加入糖化酶进行糖化；

8、s5：将糖化液进行ph调节、脱色和过滤，然后再进行离子交换；

9、s6：将离子交换结束后的滤液依次通过混床凝胶柱和/或脱位凝胶柱，然后再进行蒸发，得到糖浆。

10、优选地：所述s1步骤中，玉米淀粉和水的用量比例为1：3-7。

11、优选地：所述s2步骤中，搅拌的转速为500-800rpm。

12、优选地：所述s3步骤中，喷射温度为110-125摄氏度。

13、优选地：所述s4步骤中β-淀粉酶采用植物来源的β-淀粉酶或者生物来源的β-淀粉酶。

14、优选地：所述植物来源的β-淀粉酶为麦芽β-淀粉酶、真菌β-淀粉酶中的一种或两种组合。

15、优选地：所述生物来源的β-淀粉酶为微生物β-淀粉酶、酵母β-淀粉酶中的一种或者两种组合。

16、优选地：所述s4步骤中，酶解过程中ph＞5.4。

17、本发明的有益效果为：

18、本发明不仅实现了离子交换的优化，还通过特殊的过滤步骤进一步提升了滤液的质量。在离子交换结束后，我们将滤液引入混床凝胶柱和/或脱位凝胶柱进行深度处理。这一步骤显著提高了滤液的透色比，使其变得更加清澈透明。同时，原本滤液中存在的异味，如5-羟甲基糠醛(hmf)和2-乙酰-1-吡咯啉(2-ap)等，经过这一处理步骤后明显减弱，甚至完全消失。

19、这种处理方法不仅简化了操作流程，而且显著提高了产品质量。它适用于各种需要进行离子交换和深度处理的工业领域，如食品加工、制药、生物技术等。本发明具有广阔的应用前景和重要的实用价值，有望为相关行业带来革命性的变革。

技术特征：

1.一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述s1步骤中，玉米淀粉和水的用量比例为1：3-7。

3.根据权利要求1所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述s2步骤中，搅拌的转速为500-800rpm，混合浆液的ph在5.4～6.2。

4.根据权利要求1所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述s3步骤中，喷射温度为110-125摄氏度。

5.根据权利要求1所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述s4步骤中β-淀粉酶采用植物来源的β-淀粉酶或者生物来源的β-淀粉酶。

6.根据权利要求5所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述植物来源的β-淀粉酶为麦芽β-淀粉酶、真菌β-淀粉酶中的一种或两种组合。

7.根据权利要求5所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述生物来源的β-淀粉酶为微生物β-淀粉酶、酵母β-淀粉酶中的一种或者两种组合。

8.根据权利要求1所述的一种淀粉糖浆及其加工方法，其特征在于，所述s4步骤中，酶解过程中ph＞5.4，糖化温度控制在60～65℃，糖化时间为40～60h。

技术总结
本发明公开了一种淀粉糖浆及其加工方法，涉及糖浆领域；包括以下步骤：将玉米淀粉与水混合，形成淀粉浆液；在搅拌的条件下对淀粉浆液进行加热，使得水分逐渐蒸发，形成淀粉乳；加入α‑耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化；加入β‑淀粉酶进行酶解，并在酶解液中加入糖化酶进行糖化；将糖化液进行pH调节、脱色和过滤，然后再进行离子交换；将离子交换结束后的滤液依次通过混床离交柱和/或脱味离交柱，然后再进行蒸发，得到糖浆。本发明将离子交换结束后的滤液，依次通过混床离交柱和/或脱味离交柱，滤液的透色比有明显的提高、异味明显的消失。

技术研发人员：冯炳洪,伍伯良,连泽彪,王斌,江丁炳,连俊鹏
受保护的技术使用者：双桥（厦门）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/21